商品品种

商品学概论《商品学概论》19-2目录第1章商品学的研究对象与内容第2章商品分类与编码第3章商品品种第4章商品质量第5章商品质量管理第6章商品标准与标准化第7章质量认证与质量监督第8章商品检验第9章商品包装第10章商品储运的质量管理第11章商品与环境第12章新产品开发商品学概论《商品学概论》19-3商品品种的概念商品品种是指按某种相同特征划分的商品群体，或者是指具有某种（或某些）共同属性和特征的商品群体如大米（晚粳米、晚籼米）、粮食制品（方便面）、食用植物油（菜籽油、豆油、调和油）、猪肉（全精肉、无骨夹心肉、无骨腿肉、条肉、子排）、牛奶（光明、蒙牛、伊利、新希望、美丽健牌液态纯牛奶）《商品学概论》19-4商品学主要研究决定商品品种发展和变化的规律，包括一般品种规律指对所有商品都适合的品种规律，如商品品种最佳扩大的规律、商品品种最佳组合和构成的规律、商品品种完善的规律、商品品种更新的规律、商品品种结构与消费结构相符的规律等特殊品种规律指只适用于某类商品或一些类似商品种类的品种规律，如食品、纺织品、服装、鞋类、化妆品、洗涤用品等各类商品中品种最佳构成的规律、区域商品品种最佳构成的规律等《商品学概论》19-5优化超市商品管理做好商品管理的第一步是首先要查清商品品种，以确保经营商品总数相对丰富。在商品品种总量控制（不含生鲜、散装商品）上大体遵循以下原则：商场经营面积在400平米至500平米，总品种数不低于4300种；商场经营面积在300平米至400平米，总品种数不低于3500种；商场经营面积在200平米至300平米，总品种数不低于2800种；商场经营面积小于200平米，总品种数不低于2500种；商场经营面积在100平米左右的，总品种数不低于2000种；商场经营面积大于500平米的，按每平方米10至12种品种，增加商品品种数。《商品学概论》19-6在日常营业时段中每天12：30前，超市门店必须拥有以下商品品种。其中蔬菜：24种；活水鱼：4种；河鲜：4种；小水产：8种；海鲜：10种；豆制品：12种；分割肉10种；水果10种。而在每天16：30前，超市门店应做到必须拥有以下商品品种。其中蔬菜：12种；活水鱼：2种；河鲜：2种；小水产：4种；海鲜：5种；豆制品：6种；分割肉：6种；水果10种。其他的熟食、主副食品等可根据门店经营面积所配置的设备、设施，再来确定12：30前与16：30前所必须达到的品种数。《商品学概论》19-7商品生产的目的是满足消费者的需要。要最大限度地满足需要，首先是数量，在数量基础上上质量，在质量基础上上品种，最终是品种多样化，满足各个群体的需要。对企业而言，生产品种越单一，成本越低，但对市场不利。任何一个企业都有一个合理发展商品品种的问题。《商品学概论》19-8宝洁公司其中有一种化妆品，在日本市场上1385个品种，于是“控制生育”，调到800种，一般有80%多受市场欢迎。韩国一个生产口香糖的企业，具有不同口味、不同功能、形形色色的品种。《商品学概论》19-9品种必须适应消费结构要求，品种对应不同的消费群体，大类商品品种应与全社会需求吻合，各类商品品种应与社会不同阶层、不同群体消费需求吻合。《商品学概论》19-10商品使用价值规律的运行轨迹商品经济竞争大致经历如下三个阶段：首先是商品数量和市场占有率的竞争其次是在市场被分割完毕的情况下，为了巩固市场占有率和扩大销售额，企业必然开展以降价为主要内容的竞争第三阶段是使用价值方面的竞争商品使用价值规律的运行轨迹（生产力发展的次序）：当降价达到极限时，企业开展质量竞争当质量竞争及其提高达到极限时，企业开展产品品种、花色、式样、包装、规格等方面的竞争当这些改进达到极限时，企业就会开发新产品，实现产品的更新换代，最后，导致国民经济新行业、新部门的分化和创立《商品学概论》19-11质量、品种、效益与使用价值质量、品种、效益三者是有机的统一体，相互依赖、制约：求效益，必须抓质量，上品种上品种，不抓质量，品种自然被淘汰抓质量，不抓品种，质量无法体现抓质量，上品种而不求效益，生产失去目的，质量、品种自行消亡《商品学概论》19-12山姆会员商店深圳山姆会员商店位于深圳福田区香蜜湖，远离市区，商店营业面积1.4万m，加上停车场则有3.5万m，只有一层，主要商品包括五金家电、日用品、办公用品、保安设备、保健美容品、新鲜和冷冻食品（采用大箱和组合包装）山姆会员商店是会员制仓储式连锁店，目前在美国有443家、中国1家、其他国家38家。深圳山姆会员商店只对会员开放，非会员不让进店。任何团体和个人，只要交纳150元人民币／年，就可成为山姆商店会员，享受会员价格。《商品学概论》19-131.采购策略。山姆会员商店在采购中采取“限制商品品种、精选高品质品牌”的策略，每店大约只有三五千个品种，不讲系列化，力争品种较少而销量最大。例如空调，深圳山姆店只有2个品种，一个是江门产的三菱，一个是日本产的三菱。这样做有什么好处呢？首先，订购量最大、价格最便宜。由于顾客购买集中在这两个品种上，因而能做到较大销量，使订购价格、运输成本都相对低廉。当然，山姆会员商店所选择的品种必须是市场畅销的优质品牌和规格花色。其次，有利于库存的控制。就空调来说，普通百货商店要备上几十个品种规格。如果有15个品种，每品种准备10台，就是150台，资金和运输仓储负担很大。这样的话，相信哪个百货商店都做不到对每个品种都备足货源，有的只是样品展示。但如果只有2个品种，每个品种会有75台库存，可以保证会员需要（沃尔玛的服务准则有一条是保证有货）。第三，订单量大形成良性循环。就单一品牌来讲，向制造商订购10台与订购100台的运作费用差距太大了。订购成本低进而销价低，回头客就多，又会刺激销量。这样就会形成良性循环，受惠三方：顾客、供货商、商店。《商品学概论》19-142.陈列与包装。山姆会员商店采用踏板陈列的方式，所有商品进店以后都存放在卖场，不设仓库。这样做的好处，一是突出商品，渲染气氛，统计数据显示，大量存放在卖场比只摆样品能促进销量；二是确保库存，库存多少一目了然，如果某货位的商品卖空了，山姆店决不会把另外的商品摆过来，以免贻误了该商品的补货。《商品学概论》19-15商品品种的分类与类别商品品种分类是指商品按不同的质上的差别而归类，按不同使用价值而对商品进行区分商品品种有多次分类：生产分工：物质产品：工业：农业：劳务产品流通中的分工零售商品非零售商品消费需求分类高、中、低档商品《商品学概论》19-16服装商品的品种类别女服男服童装婴儿服外衣大衣风衣上衣裙子短外衣茄克衫套装裤子衬衣针织外衣皮革服装工作服衣饰中小配件（手套、提包）大衣风衣西装短上衣茄克衫裤子针织外衣皮革服装工作服衣饰中小配件（手套、提包）同男服与女服相似童裤连衣裙连衣裤风雪衣小洗礼服小连衣裙户外套服内衣胸衣内衣睡衣晨衣连袜裤等衬衣内衣睡衣晨衣长统袜短袜同男内衣与女内衣相似小衬衫小孩短上衣小裤子背心连裤尿布、襁褓睡袋运动服起功服、体操服、运动裤、网球衣、滑雪衣、游泳衣、旅行衣、猎装《商品学概论》19-17商品品种类别（1）不同的品种类别表明其特有的品种特征。划分商品品种类别可按不同的标志，商品品种的类别与商品分类密切相关，各大类商品均拥有大量的品种，根据一定的原则，可划分为大类商品品种、中类商品品种、小类商品品种、细类商品品种（规格、花色、式样、型号、生产厂商等）按照商品品种形成的领域：生产品种：由工业或农业提供给批发商业企业的商品品种经营品种：批发商业企业和零售商业企业销售的商品品种商品品种计划：指商业企业计划或规划其经营品种的组合商品品种构成：指各大类商品及每类商品中不同品种规格商品的数量比例商品品种策略：指零售商业部门根据消费需求的变化不断改变或调整商品品种所采取的措施，常用的三种：扩大商品品种：增加新商品或新商品种类；增加短缺品种，使商品品种系列化压缩商品品种：如淘汰获利不足的老商品品种、过剩及多余品种调整或变化商品品种，如变化质量等级，价格等级，商品档次等《商品学概论》19-18超市商品分类而在超级市场实际商品管理中，商品分类一般采用综合分类标准，将所有商品划分成大类、中类、小类和细类四个层次，目的是为了便于管理，提高管理效率。虽然超市各种业态经营品种存在较大差异，如小的便利店经营品种不到3000个，而超大型综合超市有30000多种，但商品分类都包括上述四个层次，且每个层次的分类标准也基本相同，只不过便利店各层次类别相对较少，而大型综合超市各层次类别相对较多而已。《商品学概论》19-19一、大类大类是超级市场最粗线条的分类。大类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等。为了便于管理，超级市场的大类一般以不超过10个为宜。二、中类中类是大类中细分出来的类别。其分类标准主要有：(1)按商品功能与用途划分。如日配品这个大类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中类。(2)按商品制造方法划分。如畜产品这个大类下，可细分出熟肉制品的中类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。(3)按商品产地划分。如水果蔬菜这个大类下，可细分出国产水果与进口水果的中类。《商品学概论》19-20三、小类小类是中类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有：(1)按功能用途划分。如“畜产”大类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小类。(2)按规格包装划分。如“一般食品”大类中、“饮料”中类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小类。(3)按商品成份分类。如“日用百货”大类中、“鞋”中类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小类。(4)按商品口味划分。如“糖果饼干”大类中、“饼干”中类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小类。四、细类单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如上海申美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“1．25升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同细类。需要说明的是，商品分类并没有统一固定的标准，各超市公司可根据市场和自身的实际情况对商品进行分类。但商品分类应该以方便顾客购物、方便商品组合、体现企业特点为目的。《商品学概论》19-21《商品学概论》19-22商品品种结构指各大类商品及每类商品中不同品种的组合比例。即在全部商品总量中，按经济用途或按满足不同层次需求，各大类商品及每类商品中不同品种规格商品的数量所占的比例.《商品学概论》19-23商品品种结构是按金字塔形排列的，如食品：食品乳制品肉制品饮料面包鲜奶乳饮料黄油酸奶奶酪凝乳……酸奶水果酸奶……《商品学概论》19-24商品结构——超市的典型问题商品结构的问题在零售企业中层出不穷，请看下列现象就能知其大概：某店店长他很喜欢去巡查卖场，几乎每天都能在各卖场看见他的身影。但是他遇到一个麻烦是，“咋看卖场里面商品都琳琅满目的，怎么能看出哪块的商品构成有问题呢？比如服饰和家庭用品类，我这几年看着它越卖越低档、越卖越滥，直觉告诉我：这肯定是商品有问题，但怎么去找出问题，找出问题后怎么办？”《商品学概论》19-25商品结构——超市的典型问题一旦销售额下降，许多超市店长首先想到的就是：如何如何调整货架、调整布局，如何如何促销……美国国际零售集团总裁ALICE认为：超市销售不理想，80%的原因都是由于商品本身有问题造成的！超市销售发生问题，我们第一个应该考虑的就是：商品构成是不是有问题？毕竟顾客是来买东西的，东西本身不好的话，你怎样布局、怎样促销都是空的！那么，如何来诊断分析商品构成的问题？《商品学概论》19-26【案例1】A连锁超市有各类门店数十家，以总店为例，有效流转商品数达10000种，日均营业额10万左右。在分析商品构成问题时，发现平均5000个单品实现了4万左右的销售额，这表