淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发项目申报文本(最后定)

-0-目录一、项目实施工作总结-------------------------------------------------------1-（一）项目来源------------------------------------------------------------1-（二）立项背景------------------------------------------------------------1-（三）项目组织与实施---------------------------------------------------1-（四）项目主要研究成果------------------------------------------------4-（五）项目实施的经济、社会与生态效益---------------------------5-（六）今后研究努力的方向---------------------------------------------6-二、项目技术总结-------------------------------------------------------------7-（一）立项背景------------------------------------------------------------7-（二）实施效果------------------------------------------------------------7-（三）主要技术内容------------------------------------------------------9-（四）具体产品指标-----------------------------------------------------15-三、附件------------------------------------------------------------------------18-（一）项目验收申请表--------------------------------------------------18-（二）项目批文-------------------------------------------------------------22（三）项目合同-----------------------------------------------------------33-（四）专项经费使用审计报告及记账凭证复印件-----------------43-（五）项目效益、应用证明、客户评价材料-----------------------60-（六）专利证书-----------------------------------------------------------65-（七）质量管理体系认证证书-----------------------------------------68-（八）企业标准-----------------------------------------------------------69-（九）产品生产许可证--------------------------------------------------73-（十）鱼腥味检测报告--------------------------------------------------74-（十一）鱼腥味、鱼刺软化市场调查表（部分）-----------------75-（十二）公司总财务分析与风味鱼干、香酥鱼财务分析--------92-（十三）培训证明--------------------------------------------------------94--1-一、项目实施工作总结淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发项目实施工作总结（一）项目来源本项目是2011年杭州市科学技术局、杭州市财政局“关于下达2011年杭州市农业科研攻关项目补助经费的通知”（杭科计[2011]115号）文件，杭州市农业科技攻关项目（项目编号：20110231B60）。项目名称：“淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发”项目。承担单位是浙江山水郎食品有限公司。项目执行期是2011年03月1日至2012年12月31日，项目计划总投资230万元，其中：自筹资金210万元，杭州市科技局预算20万元。项目实际总投资237.04万元，资金来源：自筹217.04万元，杭州科技财政经费补助20万元。资金全部到位。（二）立项背景水产品作为人类食物的重要构成部分，越来越受到世人普遍关注和重视。当前鱼干制品加工就是靠自然风干去掉水分，抑制细菌繁殖和酶的分解，达到防腐、贮藏目的。随着经济的发展、人们生活水平的不断提高，人们对休闲水产品的需求日趋多样化、便捷化，鱼干制品具有营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，这了满足了人们方便快捷的需求。因此，对淡水鱼休闲制品综合加工利用技术及其产业化开发有着必然趋势。再则，本地水产品资源丰富，水产品种类繁多，如何加速水产业的发展，提高水产业地位。提升水产品的附加值低，增加广大渔农户的养殖积极性。意义重大。为了立足当地水产资源，精选鲜活鱼为原料，利用现代先进技术，完善水产食品的加工工艺流程、调味配方，形成一套完整的技术及操作规程，开发休闲即食的鱼类制品系列产品，扩大水产品加工规模，进一步提高水产品的附加值，为市场提供安全、快捷的水产品，确保渔农增收。（三）项目组织与实施1．项目实施地点：项目实施地点为建德市杨村桥镇杨村桥村三路里，浙江山水郎食品有限公司；-2-以浙江工业大学为项目实施技术依托，部分研究工作在技术依托单位实施。2.项目完成情况合同规定目标实际完成情况指标一、主要研究内容：1、即食烤制风味鱼的产品加工技术的研究具体见发明专利《一种即食烤制风味鱼的加工方法》申请号：201110066160.2，授权完成2、利用淡水鱼加工边角料制备即食香酥鱼的加工技术的研究具体见发明专利《一种即食香酥鱼的加工方法》专利号：ZJ201110066461.5，授权完成3、最优综合加工利用方案的研究研究、调整鱼体主料及边料综合加工利用最佳配比和方案，确定最高价值利用方案；实现高质产品加工生产的同时达到最优经济效益，适应市场经济需要。完成二、主要技术指标1.研究原料脱腥脱臭处理技术、鱼刺软化技术、使去腥率达90%以上；有效提高鱼刺软化率至90%。通过研究用料配方和自然发酵控制技术以及通过烤制加工鱼块，真正有效去除鱼肉土腥味，（经公司脱腥脱臭专项检测，三项腥味指标：已醛、庚醛、24二烯癸指标检测均达到91.6～91.8%）；鱼刺基本全部软化(通过消费者专项调查,总量达到92～９３％)、改善肉质口感；成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。去腥率达目的９１．７%鱼刺软化率达9２．５%2、利用鱼体边料加工即食香酥鱼：香酥鱼产品充分利用鱼体加工边料，使鱼体边料利用率达95%以上。申报国家发明专利《一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法》申请号：201110373514.8。原“醉鱼”产品需将鱼干切成正方形鱼块，材料利用率只有76%左右，公司运用该技术将做“醉鱼”余下的边角料加工成即食香酥鱼、鱼肉干等产品。材料得到充分的利用，使材料利用率达到95％以上.完成3、最优综合加工利用：鱼体整体利用率达95%以上。通过专利《一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法》申请号：201110373514.8使淡水鱼原料（鱼体）得到充分的利用。完成4、该项目完成后，申请国家发明专利1-2项。项目提高鱼体利用经济价值，促进渔民增收。申请发明专利3项，其中：《一种即食香酥鱼的加工方法》专利号：ZJ201110066461.5，已经授权。《一种即食烤制风味鱼的加工方法》申请号：201110066160.2，授权。《一种改善淡水鱼休闲制品感官品质的加工方法》201110174457.0，授权。《一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法》申请号：201110373514.8正在申请中。完成三、主要年新增产值2000万元，2012年实现产值1.4亿元，比上年增加5011万元。完成年销售利润250万元2012年实现销售利润1048万元，比上年新完成-3-经济指标增402万元。上缴税收60万元，上缴税金69万元。完成可以为鱼农增收250万元全年保价收购鱼农6000多吨，为鱼农增加收入400万元。完成增加工作岗位100个，已经设工作岗位：200余个，到岗人员126人。完成3.项目实施本项目共分二年实施，具体安排见下表。起始年月进度目标要求2011.03～2011.061、资料收集、准备工作；2、课题分解、试验设计、人员安排与分配落实；2011.07～2011.121、研究鱼体去腥技术及自然发酵最优条件；2、研究烤制鱼块烤制方法及烤制最佳条件；2012.01～2012.031、研究利用鱼体边料加工生产香酥鱼的工艺技术；2、研究边料处理工艺优化2012.04～2012.061、研究料液制作方法及所用材料配方和比例；2、研究成本经济核算2012.07～2012.101、综合加工利用方案的优化与调整；2、产品投入正常生产；2012.11～2012.121、所有资料汇总总结，技术、规范等各项文件修订成册2、总结验收4.经费使用情况该项目计划总经费230万元，其中企业自筹210万元，申请杭州市科技项目资助20万元。实际投入：237.04万元，其中杭州科技财政经费补助20万元，具体预算与完成情况如下：计划开支项目名称经费用途说明金额（万元）实际完成（万元）完成比例（%）1、设备费购买设备、仪器、配件、耗材90.090.25100.28%2、能源材料费购买实验试剂，材料和能耗83.088.8106.99%3、试验外协费合作单位实验费用20.019.8499.20%4、资料印刷费复印、打印材料，论文版面费3.02.1772.33%5、会议及调研费课题组会议、调研费用5.05.22104.40%6、实验试验费—0.07、鉴定验收费—3.00.00%-4-8、人员费人员补贴费用20.025.76128.80%9、管理费管理费用2.00.00%10、其他费用计划外资金4.05125.00%合计230237.04103.06%该项目杭州科技财政经费补助20万元，于2011年11月11日到位。根据要求我们专款专用，通过建德市信安会计事务所审计，该项目补助款主要用于购买鲜鱼、三去鱼、调料等，主要是项目研制中的能源材料，为此我们从原材料（主要是：）的采购到项目研究过程进行严格把关控制，本项目总的用于项目研制的材料为88.80万元。其中：杭州科技财政经费补助20万元。（四）项目主要研究成果研究淡水鱼原料脱腥脱臭处理技术、鱼刺软化技术、产品口感改善技术，确定鲜鱼预处理的时间、方案，控制原料鱼的挥发性盐基氮等相应指标；明确鱼块腌制用料配比、发酵及烤制工艺条件，通过研究用料配方和自然发酵控制技术以及通过烤制加工鱼块，真正有效去除鱼肉土腥味，经公司脱腥脱臭专项检测，三项腥味指标：已醛、庚醛、24二烯癸指标检测均达到91.6～91.8%（附：公司检测报告）；通过确定烤制温度、时间及批次烤制鱼块量；确定采用超高温、高压在加工过程运用的标准和处理方法；通过以上工艺和配方完成产品试验、生产中试以及生产推广应用，鱼刺基本全部软化，通过消费者专项调查,总量达到92～９３％。（附消费者专项调查表）。改善肉质口感；成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。确定产品有效提高鱼刺软化率达到91.6%。并通过相关科技鉴定，对应相关技术已申请发明专利（201110066160.2，201110066461.5）。利用鱼体加工边料，研究改善淡水鱼休闲制品感官品质、延长保藏期的加工方法，研制出一种高品质、高附加值、大众化的休闲食品，具有口感好（味鲜、软硬适中、咸中带甜）、视觉效果好（色泽好、外形整齐）、保