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葡萄栽培学•内容提要•一、经济意义•二、国内外栽培历史•三、葡萄栽培现状•四、主要种类和优良品种•五、生物学特性•六、育苗特点•七、葡萄园的建立•八、土肥水管理•九、整形修剪•十、葡萄花果管理•十一、葡萄设施栽培•十二、庭院葡萄•十三、葡萄盆栽•十四、采收、分级包装一、经济意义葡萄是世界性的果品。在世界果树中，产量及面积居于第二位。我国和我省位于第三位。果实是重要的加工品除鲜果食用外，主要用于造酒；可制成葡萄汁；可制成葡萄干和罐头等加工品。果实是重要的加工品除鲜果食用外，主要用于造酒；可制成葡萄汁；可制成葡萄干和罐头等加工品。葡萄发展前景广阔适应性较强；进入结果期早，寿命长；产量高，经济效益高；较耐贮藏；可用作美化绿化；葡萄栽培与酿酒事业，在我国和我省有着广阔的发展前途。二、国内外栽培历史栽培葡萄的历史悠久里海、黑海和地中海沿岸国家是欧洲种葡萄的原产地。世界葡萄栽培和酿酒最古老的中心地区。据古生物学家的研究，在新生代第三纪地层内，已有了葡萄的叶片和种子化石遗迹。葡萄作为人类栽培果树的历史，至少已有四五千年了。可查的史证，是在公元前2500年古埃及的古墓壁画上，有描绘人们收获葡萄和酿制葡萄酒的图画。据史料记载：我国使臣张骞出使西域，从大宛（今塔什干地区）带回葡萄栽种。至今已有2000多年的历史。以后，葡萄通过“丝绸之路”从南疆进玉门关，过河西走廊传入内地。在漫长的历史年代中，葡萄在我国流传很广，在大江南北遍地开花结果。三、葡萄栽培现状葡萄栽培已遍布全球五大洲，从40℃的热带到－40℃的寒带，都有栽培葡萄的分布。全世界葡萄栽培面积接近900万hm，年产超过6000万t，居世界水果产量第二位。世界上葡萄产量最大的国家依次是：意大利(973万t)、法国(800万t)、美国(59５万t)、西班牙(49７万t)、中国(450万t)、土耳其(365万t)、阿根廷(250万t)、伊朗(23２万t)、德国(16５万t)、智利(157万t)、希腊(120万t)、澳大利亚(109万t)。中国葡萄分别占世界总面积和总产量的5.3％和7.3％。我国著名的葡萄产区有新疆吐鲁番、山东、河北、辽宁、河南、山西、陕西等地。近年来南方各省（浙江、安徽、江苏等）葡萄生产发展速度也很快。大粒鲜食葡萄遍布于全省，主要在长江以北地区。长江以南地区栽培较少。酿酒葡萄集中在萧县、砀山。葡萄设施栽培主要在淮北地区，江淮地区栽培较少。南方地区目前推广葡萄避雨栽培。大粒鲜食葡萄遍布于全省，主要在长江以北地区。长江以南地区栽培较少。酿酒葡萄集中在萧县、砀山。葡萄设施栽培主要在淮北地区，江淮地区栽培较少。南方地区目前推广葡萄避雨栽培。目前世界葡萄年产量的80%以上用于酿造葡萄酒，12%用于鲜食，5%用于加工葡萄干，其余用于制汁、制罐等。我国葡萄产量的85～90%用于鲜食，我省葡萄产量的95%左右用于鲜食，5%左右用于酿酒。我国与国际市场相差甚远。栽培发展趋势市场对有核品种的需求趋势为大粒、优质、色美的品种（红色、兰色、金黄色）；优质无核品种将有大发展（大粒、无核）；葡萄品种结构将有重大变化；目前中熟品种约占90％，上市集中，售价较低，早熟和晚熟品种只占10％左右。酿造加工品种将有一个大发展随着人民生活水平及健康意识的提高及科学技术的发展，我国酿造加工业将上一个新台阶。人们也将逐步习惯喝酒度低、营养价值高的葡萄酒，酿造加工品种的发展势在必行。栽培新技术将逐步得到普及人们对葡萄质量要求的不断提高葡萄栽培新技术如密植丰产新技术有核品种无核化技术提早着色和提高品质技术果穗整形技术果实套袋技术配方施肥技术葡萄设施栽培将迅速发展设施内由于葡萄生长不受自然气候限制，可人为创造小气候。提早或延迟果实采收，解决淡季鲜果供应。可进行多层次立体栽培，因此经济效益极高。四、主要种类和优良品种葡萄在植物分类上属于葡萄科葡萄属。葡萄属约有70个种，分布在我国的约有35个种。其中用于栽培的约有20多个种用来生产果实或作为砧木，其他均处于野生状态，无栽培及食用价值。葡萄属一般划分为三大种群：欧亚种群、北美种群和东亚种群。另外还有一个杂交种群。（一）葡萄的主要种类1、欧亚种群卷须间隔着生。世界许多著名鲜食和加工品种均属本种。欧洲种的特点是：果实品质好，风味纯正。对真菌性病害抵抗能力弱。本种中的品种，按起源又可分为三个地理品种群：东方品种群西欧品种群黑海品种群2、东亚种群本种群有40多个种，原产于我国的有10多种，其中主要的有：山葡萄刺葡萄3、北美种群本种群约有28个种，原产于北美大西洋沿岸。卷须连续着生。有经济价值的主要有：美洲葡萄河岸葡萄沙地葡萄４、杂交种群该种群是葡萄种间进行杂交培育成的杂交后代。如欧洲种和美洲种的杂交后代称欧美杂种。欧美杂种品种显著的特点是：浆果具有美洲种的草莓香味，具良好的抗病性、抗寒性、抗潮湿性和丰产性。目前在我国、日本和东南亚地区，欧美杂种已成为当地的主栽品种。(二)葡萄品种的分类全世界栽培葡萄约有1.4万多个，其中在资源圃中保存或在栽培上应用的有7000～8000个这些品种主要来源于欧洲种、美洲种及欧美杂种：1、按有效积温和生长日数分类2、按用途分类(三)我国栽培的无核鲜食葡萄品种1、金星无核(Venusseedless)欧美杂种，美国阿肯色州农业试验站培育，1977年发表。果粒近圆形，平均粒重4.4g，果皮蓝黑色，品质中上。该品种能适应高温多湿的气候。8月上中旬成熟。是一个适应性强的优良的早熟无核品种。2、无核白鸡心(Centenialseedless)欧亚种，美国加利福尼亚大学欧姆教授培育，1981年发表。果粒长卵形、略呈鸡心形，黄绿色，平均粒重6g左右，在无核品种中属罕见的大粒品种，果皮薄，品质佳。该品种在安徽地区8月上旬成熟。它是一个极有发展前途的早熟、大粒、优质、丰产的无核品种。３、无核早红欧美杂交种，系河北昌黎用郑州早红与巨峰杂交培育的三倍体无核品种。果粒重4.5g。果皮为粉红色或紫红色，果粒着色均匀一致，色泽鲜艳。在安徽7月中旬成熟。在温室中6月上中旬即可成熟上市，属早熟品种。4、京早晶欧亚种，1960年由北京植物园以葡萄园皇后和无核白杂交培育而成。果粒中等大，平均重2.9～3.3g，卵圆或椭圆形，绿黄色，透明美观。果皮薄，果肉脆甜，含糖量20％左右，品质上。属早熟品种。5、无核白(ThompsonsSeedless)欧亚种，原产中亚细亚，是世界上栽培历史相当悠久的葡萄品种。果粒小，椭圆形，平均粒重1.64g，黄白色，果皮薄，果肉甜脆，无香味。属晚熟品种。是一个优良的制干与生食兼用品种。6、克瑞森无核（CrimsonSeed1ess）又名：绯红元核。欧亚种，美国杂交培育的晚熟无核品种。果粒亮红色，果粒椭圆形，平均粒重4克，果肉黄绿色、细脆，果味甜，可溶性固形物含量19％，品质上。品种抗病性稍强。9月下句成熟，果实耐贮运，属晚熟无核品种。（三）主要优良有核鲜食品种1、京亚欧美杂种，四倍体，北京植物园从黑奥林实生苗中选育的新品种，1992年通过品种审定。果粒短椭圆形，平均粒重9克。果皮紫黑色，果肉较软，汁多味酸甜，品质中上等。安徽7月上旬成熟。抗病性强，早果丰产性好。2、京秀欧亚种，中国科学院北京植物园杂交育成，1994年通过品种审定。果粒椭圆形，平均粒重6.3g果皮玫瑰红或紫红色，果肉脆，味甜，品质上。抗病力中等，易染炭疽病。早熟品种，安徽地区７月下旬果实成熟。3、矢富罗莎(YatomiRosa)又名：粉红亚都蜜、早红提。是日本杂交培育的欧亚种品种。果粒呈长椭圆形，平均拉重9～12克，杲粒前端稍尖。果皮呈红色至紫红色，上色整齐，果皮薄，果肉较柔软，多汁。抗病性较强。在安徽地区7月中旬成熟，早熟品种。4、里查马特原产格鲁吉亚，是世界上著名的二倍体大粒葡萄品种之一。果粒长椭圆形或长圆柱形，平均粒重10.2～12.0g，外观艳丽。皮薄肉脆，味甜，清香，口感好。抗病性较弱，极易感染黑痘病、霜霉病。早熟品种，最适宜在干旱、半干旱地区栽培。5、紫珍香欧美杂种，四倍体，辽宁农业科学院园艺研究所杂交育成，1992年通过品种审定。果粒长圆形，平均粒重9g。果皮紫黑色，肉软多汁，具有玫瑰香味，品质上。较抗病。早熟品种，安徽地区8月中旬果实成熟。6、蜜莉欧美杂交种。果粒大，平均粒重约11克，圆球形或扁圆形，具美丽的鲜艳红色，品质上。抗病能力强于巨峰，同时较耐高温、高湿等恶劣环境。在江苏8月中旬成熟，比巨峰早熟。7、巨峰欧美杂交种。大粒康拜尔×森田尼，四倍体中熟品种，原产日本，在我国南北已进行广泛的栽培。果粒近圆形，紫黑色，肉质肥厚，汁多味甜而清香，平均重9克，品质上。浆果在我省8月初成熟。8、藤稔（Fujiminori）欧美杂交种，四倍体，日本神奈川县青木一直以井川682与先锋杂交育成。果粒特大，平均粒重15～18g，经严格疏粒、疏穗后，最大果粒可达39～50g，俗称乒乓葡萄。果皮紫红至紫黑色，皮薄肉厚，不易脱粒，味甜，品质中上。中熟品种，安徽地区８月初果实成熟。抗病力强。9、红蜜（RedHoney）欧美杂交种。该品种为日本长野县由井川682号中选出的芽变品种，1981年获得品种登记。。果粒大，平均粒重13.5g，果粒着生较紧密，果皮鲜红色，艳丽美观，有稍淡的草莓香味，风味良好。抗病性均较强。在安徽9月上旬成熟，中晚熟品种。10、香妃欧亚种，中科院果品研究所多年试验成功。果粒近圆形，平均单粒重7～8克，杏黄色、无核，果肉硬脆，具浓郁的玫瑰香味，品质上等。果实9月上旬成熟11、美人指为欧亚种。原产日本。我国1994年从日本引进。果粒长椭圆形，先端紫红色，基部稍淡，如美女手指。平均粒重10克，果穗大，圆锥形。果肉脆甜，品质上等。果实8月下旬成熟。14、红提（RedGlobe）又名晚红、美国红提。欧亚种，美国加利福尼亚大学欧姆教授培育，1982年发表。果粒圆形或卵圆形，平均粒重12～14g，大的可达22g。果皮中厚，紫红色。果肉硬脆、味甜、能削成薄片，品质极佳。可贮藏至来年4月。9月下旬果实成熟，是当今世界的名牌晚熟品种。15、瑞必尔属欧亚种，原产美国，1974年引入中国。果粒着生中等紧密，平均粒重8.5克，兰紫色，近圆形，果皮厚，果肉脆，味甜，品质优良。果实9月中旬成熟，属晚熟品种。该品种耐贮运，抗病力优于红地球。16、秋黑(AutumnBlack)欧亚种，美国加利福尼亚大学欧姆教授1960年以美人指与黑玫瑰杂交育成。果粒阔卵形，平均粒重9～10g，着生紧密。果皮厚，蓝黑色，外观极美，果粉厚。果肉硬脆，品质佳。耐贮运。９月中下旬果实成熟，是有前途的优良晚熟品种。五、生物学特性（一）葡萄的器官及其功能特性一株葡萄可分为地上部和地下部两大部分。地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。地下部即根系。1、根系根系的组成和功能葡萄植株的地下部分统称为根系，由骨干根和幼根组成。葡萄的根富于肉质。根系的分布葡萄是深根性果树。在安徽合肥，葡萄吸收根多分布于地表以下15～40厘米范围内。根系的生长特性当土温低于1O℃或超过28℃时即停止生长，春季气温上升，当土温在8~1O℃时开始活动，其生长最适土温为21~24℃。葡萄在春季萌芽期根压大，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。2、枝蔓特点带有叶片的当年生枝称为新梢。着生花序的新梢称为结果枝，不具花序的新梢称为营养枝。由结果枝和生长枝组成的一组枝条称为结果枝组。新梢自当年秋季落叶后至来年春季萌芽前称为一年生枝，并有相当一部分可称为结果母枝。新梢节部稍膨大，节上着生叶片。叶腋内着生芽眼，叶片的对面着生卷须或果穗。