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1东吴大学生命科学导论课研究报告解酒商品与浓茶真能解酒？组别：B组学生：郭奕兰、廖维珊、徐美襄指导老师：黄显宗教授指导助教：陈少妍学姐完成日期：2目录目录……………………………………………………………………………...…I前言…………………………………………………………………………………p.3研究动机…………………………………………………………………………….p.4研究方法……………………………………………………………………………p.5酒精的介绍………………………………………………………………………….p.6~p.11解酒液的介绍……………………………………………………………………..p.11~p.14茶类的介绍……………………………………………………………………….p.14~p.16结果……………………………………………………..……………………..p.17～p.32讨论…………………………………………………………………………………p.33～p.35访谈结果……………………………………………………………….p.36～p.40结论……………………………………………………………………….………p.41参考资料……………………………………………………………………….….p.42~p.49工作分配……………………………………………………………………….…..p.493前言中国人的「敬酒文化」常在人们心中挥之不去，往往在饭局中，杯觥交错间饮下过量的酒精，而许多爱喝酒的驾驶人又忽略了喝酒后开车的严重性，使得国人因醉酒开车而肇事的案件层出不穷。原因为他，乃是酒精会使人亢奋，并使驾驶人对车速、距离、道路状况的判断力相对减弱因而很容易肇事，使得很多无辜的行人或驾驶者，受到波及而惨遭横祸。于是许多聪明业者也将头脑动在如何解酒上？纷纷推出解酒液、解酒糖等，想要速效的解除口中的酒精浓度，蒙骗酒精测试器的检测，但市售的解酒液是否真能达到解酒的作用？此外，茶能解酒亦是自古以来就流传的说法，一般也常以浓茶醒酒，而浓茶真能醒酒？此次的研究是针对一般社会大众对解酒的认知及了解，希望藉由问卷调查及深入访谈来了解一般大众对于坊间解酒商品或解酒秘方的迷思。4研究动机根据台北市卫生局分析发现，市面上许多标榜能迅速解酒的产品，没有一种含有可加速酒精代谢的有效成分，都不具解酒效果!许多科学研究亦证明，茶非但不能解酒，相反的，还可能加重酒醉的症状。酒精对心血管有强烈的刺激性，而浓茶也同样具有兴奋心脏的作用。若将茶和酒加在一起去刺激我们的心脏，对心脏的损害是很大的，酒后用浓茶解酒，茶中的茶碱会刺激肾脏加速利尿作用，由于排水过速，会把来不及完全氧化分解的乙醛提早引入肾脏，刺激肾脏，肾脏受到茶和乙醛的双重刺激，造成排尿过多，使肾脏负荷过重。经常如此，会损及肾脏。同时由于体内水分减少，形成有害物质的残留沉积在肾脏，可能产生结石，对身体造成双重的伤害。然而，为何一般大众却仍认为坊间的解酒商品或以浓茶解酒是有效、甚至依赖解酒液作为饮酒的后盾？而这当中竟不乏所谓的高知识份子？5研究方式首先，了解市面上解酒的商品，并加以了解其成分，并从成分了解解酒的可能。其次探讨茶的成分，与解酒产品相比较了解茶之于解酒的可能性。其次拟定访谈大纲，内容针对酒醉经验以及解酒方法上的认知与实行，佐以询问对饮酒、酒醉、酒之于行为规范等的认识。最后研究以问卷调查的方式进行，取样样本数为八十位学生，二十位劳工阶层人员、及二十位不同职业之高知识白领阶级人员。学生样本访问地点为东吴大学校园、研究者周遭亲友同学，劳工阶层则是以校内劳工14人、捷运士林站施工工人6名，白领阶级则是包含研究人周遭亲友10名、学校职人员10名进行取样，经由调查统计后，以EXCEL进行统计分析。6酒精的介绍酒精在身体里，被身体吸收，导致我们的大脑产生『醉』的情况，但是如何被身体吸收，如何影响大脑神经产生『醉』。为什么有些人认为茶和解酒液可以用来解除『醉』的情况，也就是解酒？在这一篇中，我们将有详细的论述。酒精：首先，我们知道，每种酒，都有酒精这种成份，但是何谓酒精呢？以下是对酒精的解释：『酒精是古早就有的药物。借着发酵谷粒，果汁，和蜂蜜来制造酒精（或称为乙醇）。』↖乙醇的化学结构如何产生『醉』(酒精如何影响身体)：总而言之，如果一个人产生『醉』的情况，就代表他有喝酒，或是喝(吃)下含有酒精的东西。他的身体吸收了酒精，在这里我们可以问，身体如何吸收酒精呢？个体吸收酒精会因为个体不同，吸收的程度也不同。以下是个体吸收酒精程度不同的原因：1、年龄2、性别3、生理状态4、饮食的摄取量5、其他服用的药物。会因为这些因素不同，导致吸收的程度不7同。不过我们以一般的方式来理解身体吸收酒精的方式，排除这些不同的因素。我们刚刚说一个人产生『醉』的情况，代表酒精第一个进入身体的是口腔，酒液或含有酒精的东西，会经由口腔然后到达胃，某些酒精会进入胃部的血管，但大多数则进入小肠。然后位于小肠的酒精穿过小肠肠壁进入血管中，血管中的血液则会含有酒精的浓度，于是血液带着酒精流到心脏，酒精藉由心脏的跳动收缩，随着血液流向全身，这时的血液都是含有酒精的，不论酒精的浓度，当部分血液流到脑部时，也就代表酒精到达脑部，之后会有血液流到肝脏，这是酒精在肝脏以每小时0.5盎司的速率被氧化，转变为水。以下我们利用图解的方式来了解：酒精口腔胃胃的血管小肠小肠肠壁的血管心脏脑部产生『醉』肝脏产生『水』以上就是酒精在身体中如何产生醉的过程。酒精使人产生的生理反应：因为个体因素不同，所以生理产生的反应也不同，在这里，我们只是举出大略的反应：低剂量时，酒精会使人产生的反应：使身体有放松的感觉减少精神上的紧张变的比较不压抑8无法专注反射速度变慢不知道时间过了多久身体的协调统合变差中剂量时，酒精会产生：说话吃力产生昏眩改变情绪高剂量时，酒精会使人产生的反应：呕吐呼吸困难失去意识昏迷酒精对于神经系统的影响：酒精的作用位置很广泛，包括：网状结构（reticularformation）、脊髓（spinalcord）、小脑（cerebellum）、大脑皮质（cerebralcortex）以及许多不同的神经传导物质传递系统。酒精是很小的分子，能溶于『脂质（lipid）』以及水溶液。因为这些特性，酒精很快就可以溶液进入血管，以及通过血脑屏障（bloodbrainbarrier）。9酒精的某一些神经化学作用如下：1、增加正肾上腺素（norepinephrine）以及多巴胺（dopamine）肾上腺素增加：正肾上腺素会加速肝脏与肌肉中的肝糖水解，增加肝细胞的葡萄糖释出量。它们也会刺激脂肪细胞分解脂肪，释出脂肪酸作为细胞的能源。除了增加能源的利用外，正肾上腺素对心血管系统有很大的效应，例如：加速心跳、增加心脏的心搏量、使肺脏小支管的通道扩张，以增加对细胞的载氧率。正肾上腺素也会引起某些血管平滑肌收缩，而其他血管的平滑肌舒张，其最终作用在降低进入皮肤、消化器官和肾脏的血液量，而增加对心脏、脑部及体壁肌肉的血液供应，来应付危机。多巴胺增加：多巴胺是神经传导物质，调节控制人体动作。如果是行动迟缓的动物，在脑中注入左多巴，结果产生多巴胺，他使动物的行动变正常。2、减少乙酰胆碱（acetylcholine）系统的传递乙酰胆碱是中枢及周边神经系统常见的一种神经传导物质。在周边神经系统，乙酰胆碱见于「神经肌肉连接处」主要是控制肌肉收缩。除此之外，自律神经系统也使用乙酰胆碱做为神经传导物质。若减少乙酰胆碱系统的传递的话，就会使人类控制肌肉的反应失常。3、增加伽马氨基丁酸（GABA）系统的传递伽马氨基丁酸是一种抑制性神经传递素可以抑制其他细胞的活性，抑制觉醒系统神经细胞的活性，使人陷入无意识的睡眠状态。剧说，在脑中增加10白马氨基丁酸会使人返老还童，因为它使人的神经感官系统变得敏锐，不在像老人一样，耳不聪，眼不明。4、增加下视丘（hypothalamus）beta-endorphin的产生下视丘掌控体温、血液循环、心脏跳动等，一旦被压到，体温无法保持恒温应随时测温、保温。在上面有提到『血脑屏障』，它的功用就是：防止各种化学化合物、有害物等进入中枢神经系统。所以血脑屏障就像是我们大脑的健康守护系统，一般在健康状态下它会紧紧誓死保卫大脑，例如：感冒时，因为有血脑屏障，病毒就不会随便侵入而造成脑膜炎。『补充』以下是医学辞典的解释，还有一篇报导：医学辞典：血脑屏障（Blood-BrainBarrier，BBB），指的是人体自我防御的一道机制，其作用是将一些有害物质阻绝在脑部外面，以免造成脑部伤害。民生报报导内容：就任何一个正常人来说，都有血脑屏障，如此才能让血液和中枢神经系统互不相通，「井水不犯河水」。比如说，跑步或遇到紧急状况时，体内的肾上腺素会大量分泌，促使心跳加快，血液循环增加，如此才有足够的肌肉能量来应变。然而，肾上腺素只在血液循环中游走，不会进入脑部。一旦血脑屏障出现问题，其通透性随即增加，肾上腺素就会伺机穿透血脑屏障，到达脑部，进而伤害脑细胞。除了肾上腺素外，血液中原本进不11了脑部的荷尔蒙、蛋白质等物质，也会在血脑屏障出问题后，大举入侵脑部。如果将血脑屏障看成一道墙，中风等中枢神经系统受伤就像在这道墙上挖个洞，让脑部曝露在危险之中，致使中风症状加剧。从以上的内容，我们可以知道酒精在我们的身体中会产生的反应，以及酒精是如何被我们身体所吸收，接下来，我们就要讨论，解酒液和茶是否能解酒？何谓解酒液？『解酒液』这个名词，从字面上，我们可以解读出：有一种液体，可以用来解酒。可是在现实的情况中，这种的液体，真的可以用来解酒吗？以及市面上贩售的解酒液有哪些？它的成份有些什么？市面上宣称的解酒液，成份各有不同，它们主要的成份有哪些？新闻上有报导解酒液中掺有禁药的成分，什么是解酒液中的禁药？它的影响是什么？以及我们将给予解酒的正确认知。我们将一一的介绍。解酒液的成份：因为市售的解酒液不同，其成份不同，在这里举出一些卫生局和医师的说法：1、根据台北市卫生局检验结果显示，每瓶价格在一两百元的解酒液，成份大多只是些维他命，果糖和水分。2、台北市卫生局搜集市售的解酒产品，包括解千杯液、醉宁液、酒仙液、12酒没有神水液、解醉宁液、千杯液、超强除臭791液、护久神液、解久益液、醉复神液、肯定省液、香爽糖等产品，大部分呈液状或胶囊。分析成分发现，大部分产品仅含有维他命B、C群、氨基酸、天然食品抽取物、果糖、茶精、矿物质、中药材等。3、医师指出，市售解酒饮料的成分多是维他命、咖啡碱，最多只能促进血液循环。市面上贩售各种的解酒产品大多以口服液为主。产品说明上所标示的内容并不十分清楚，但其成分不外乎是大豆、米胚芽、发酵萃取液、维他命B群…等4、台北荣总肠胃科医师黄以信表示，这些解酒液的成分，多为维他命B、C、咖啡碱，可以促进血液循环、让心跳加速，使饮用者有感到精神一振的错觉。以上就是卫生局检验的结果，以及医师认为解酒液的成份。所以我们进一步可以知道解酒液的主要成份就是：维他命、糖水。解酒液中的禁药：我们举以下的这个列子：先前有艺人吴宗宪代言的解酒液『玖变零点零』。声称有解酒的效果，但是经过卫生局化验过后，证实里头有禁药成份。于是卫生局要求要全面下架。『玖变零点零』解酒液中的禁药成份是指什么呢？就是西药保肝剂成分和咖啡因。前者就是卫生局认定的禁药成分『Silymarine』。还有咖啡因在解酒13液成份中的二百ppm以上者，就有害身体。但是这个西药保肝剂，是什么呢？他的作用、影响为何？西药保肝剂就如字面上说写的，是『保肝』，他的功用就是在保护肝脏，在医学上，如果是早期肝癌者，如肝功能异常，就可以使用西药保肝剂，或中药，来调节肝脏，来治癌，等到肝脏恢复功用后，再来施行手术。所以从这点来说是好的，可是为什么会成为禁药的成分呢？原因就是：食品卫生官员表示，含保肝剂的饮品很容易让人产生误会，以为多喝一点无害于身体健康，导致饮酒过量。而且保肝剂是用来治疗肝癌的，我们可以想象，它的药效很强，如果用来做为一般饮品，不知道