第四章--香菇栽培技术

第四章香菇栽培技术第一节概述第二节生物学特性第三节栽培技术第一节概述一、生产概况二、栽培历史三、价值一、生产概况我国是世界上栽培香菇最早的国家，约有1000多年的历史，我国香菇产量出口量世界第一重1.5kg，菌盖直径24cm主产地福建：古田县、寿宁县浙江：龙泉、庆元、景宁、磐安河南：西峡、泌阳、灵宝等1.原木砍花法栽培：1313年《农书》记载2.段木栽培：20世纪60-70年代3.代料栽培（1）20世纪70年代，上海，压块法栽培（2）20世纪80年代，古田袋栽香菇，“古田模式”（3）20世纪90年代，泌阳大袋育花菇，“泌阳模式”二、栽培历史段木栽培塑料袋栽培脱袋栽培覆土栽培玉米地套种三、价值含蛋白质20%、脂肪1.8%、灰分4.9%含18种氨基酸，包括8种必需氨基酸含有特殊香味物质维生素D含量约是大豆的21倍高级碱性食品营养价值提高免疫力抑制癌细胞（香菇多糖）降低胆固醇抗病毒药用价值多糖粉第二节生物学特性一、分类地位二、形态特征三、生活史四、生活条件一、分类地位担子菌门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属二、形态特征（一）菌丝体白色、细短绒毛状，气生菌丝少，老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮，生长较慢，12～14天长满试管母种原种（二）子实体圆形，褐色，有鳞片,表面龟裂是花菇菌盖白色，后期红褐色菌褶偏生、中实、纤维质、幼脆老韧菌柄三、生活史核配子实体双核菌丝担子减数分裂萌发原基担孢子(ABabaBAb)单核厚垣孢子质配双核厚垣孢子单核菌丝①②四极性异宗结合菌类原基期：白色，黄豆大瘤状物菇蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞成熟期：开伞，边缘内卷似铜锣边子实体发育期四、生活条件段木：含有香菇生长所需营养物质碳源：木屑等典型木腐菌代料氮源：麸皮、米糠等有机氮（一）营养条件碳氮比菌丝阶段以25～40：1为好，出菇阶段以40～73：１为好1.温度（二）环境条件范围5～35℃，最适24～27℃菌丝子实体范围5～30℃，最适12～20℃变温结实高温型：分化需3～5℃昼夜温差低温型：分化需10℃左右昼夜温差2.水分培养料含水量代料55%～60%段木38%～42%菌丝期代料60%～65%段木50%～55%出菇期空气相对湿度70％以下易形成花菇菌丝期:70%以下出菇期:85%～90%空气相对湿度3.空气菌丝体：生长快，健壮，不易染杂子实体：性状好，菌盖厚，菌柄短好气性菌类氧气充足时4.光线菌丝体生长不需要光线；转色、子实体分化和生长需要散射光；花菇生长需大量散射光及少量直射光。5.酸碱度pH值范围3～7最适5～6第三节栽培技术一、段木栽培二、袋栽工艺流程三、制袋四、发菌五、转色六、出菇期管理七、后茬管理选场----选树----伐树----晾水----剃枝----截段----架晒----打孔----接种----封口----发菌管理----催蕾----出菇管理----采收加工----后茬管理工艺流程一、段木栽培菌种制备→培养料及处理→拌料→装袋→灭菌→接种→发菌→转色→催蕾→菇期管理→采收→后茬管理。二、袋栽工艺流程三、制袋原料主料辅料配方1阔叶树木屑78%麸皮20%，石膏1%，石灰1%配方2阔叶树木屑48%，其他培养料30%（一）培养料配方硬杂木木屑为主（二）培养料配制将辅料加入木屑中干拌后，加水拌匀。培养料含水量一般料水比1：0.9～1.1，含水量55％左右，以手握成团、松之开裂、手沾水印为宜。（三）装袋低压聚乙烯或聚丙烯折角袋塑料袋规格大袋：22×55×0.004cm中袋：17×55×0.004cm小袋：15×55×0.004cm装料→扎袋口装法袋口密封严密；装袋匀实，手指压料袋用力才出现凹现或手托料袋中部两端不下垂；装袋要快，防止料变酸；整个过程轻拿轻放，降低料袋破损率。多用套袋,外袋比内袋宽1厘米（四）灭菌加水→装锅→封锅盖→关闭排气阀→加热→0.05Mpa排冷空气→0.137Mpa计时→保持2小时→冷却→出锅。高压灭菌高压灭菌注意料袋透气问题高压灭菌锅攻头：尽快将袋温升到100℃控中间：保持100℃10h以上保尾:猛火攻一阵停火，焖一夜出锅常压灭菌生产上多采用常压灭菌常压灭菌蒸汽发生器（五）接种料袋冷却后→装箱→熏蒸消毒→手消毒→工具灭菌→打孔→接种→封口或套袋→出箱。接种箱接种料袋冷却→接种室消毒→熏蒸消毒→手消毒→工具灭菌→打孔→接种→封口或套袋接种室接种严格无菌操作用消毒剂熏蒸消毒用酒精擦拭袋面袋面消毒打穴每袋2～3行，共9～12穴（深2cm、直径1.5cm）接种接入菌种套外袋套袋边打穴、边接种、边套袋，动作要迅速四、发菌料温25℃左右，防止高温烧菌；空气相对湿度不超过70%；通风良好，空气新鲜；暗光。低温(20℃以下）顺码叠放高温(25℃以上）“#”或“△”码放（一）菌袋摆放（二）翻堆每隔7～10天翻一次堆，上下、左右、内外翻匀逐渐降低菌袋摆放高度轻度污染处及时注射杀菌药液（三）增氧刺孔应刺在菌丝范围内菌落直径3厘米时；菌丝相连时时机用毛衣针刺孔增氧方法脱去外袋刺孔刺孔后严防高温烧菌接种后50天左右菌丝满袋后瘤状物占菌袋2/3接种穴周围有少许棕褐色菌丝生理成熟标志五、转色条件适宜时，香菇菌袋表面菌丝倒伏，分泌褐色素，形成有保护作用的菌膜的过程（一）概念（二）作用防止病虫害防止菌袋断裂防止水分散失抵御不良环境菌丝袋满，菌袋局部出现褐色，表面2/3出现瘤状物。（三）时机促菌丝徒长头4天不通风，后少通风散射光温度：20～24℃湿度：85%左右控温、保湿、少通风要求措施（四）方法转色差深褐色：较厚，出菇迟，出菇少，个大黄褐色：偏薄，出菇早，出菇密，个小灰白色：太薄，出菇少，菇小而薄菌膜厚薄适中，有光泽,棕褐色（五）标准六、菇期管理保持15℃为中心，8～10℃温差氧气充足，散射光照空气湿度85%左右15%左右的干湿差（一）催蕾1.催蕾条件催蕾方法低温和温差刺激振动浸水2.催蕾方法1.常规管理温度15℃左右空气湿度85%～90%良好的通风，充足的氧气散射光照（二）子实体生长期管理2.花菇管理①成因干湿差温差光照品种②疏蕾时机：菇蕾1～1.5cm大小未脱袋的可围蕾环割袋膜3/4标准：每袋8～10个，圆、均、旺③催花菌盖直径2cm时时机盖膜增温至28～35℃湿度增加到75%左右措施白天揭膜降温至15℃左右降湿至60%左右保持全光照晚上④保花温度8～16℃,最适12℃左右空气相对湿度不超过70%良好通气与光照注意防潮湿勿喷水（三）采收菌盖6～8分成熟，即菌膜将破或刚破、菌盖尚未充分展开、边缘内卷、形成“铜锣边”，为香菇最适采收期。温度20～25℃停止喷水，保持空气相对湿度75%～85％暗光、适当通风采菇穴出现白菌丝（7～10天）再催菇七、后茬管理（一）养菌出完2茬菇，菌袋失重约1/3时补水浸泡至菌袋的原重量从第3次补水时可以添加营养（二）补水同前进行温、光、湿、气管理，可出3茬以上。（三）菇期管理谢谢！