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第四章家禽的育种第一节家禽的遗传一、性状、基因和染色体1、性状性状：家禽的各种特征、特性统称为性状。遗传：通过繁殖将其特有的性状传衍于后代。变异：性状在遗传传递过程中所产生或表现出来的差异。2、基因基因的定义：决定和控制性状遗传的因子。基因的细胞遗传学定义：基因是染色体上的一个最小区段。基因的生化遗传学定义是“基因-酶”假说：认为特定的基因产生特定的酶，控制特定的生理生化过程，从而控制特定的性状。基因的分子遗传学定义为：基因是DNA分子上的一个最小的片段，由若干核苷酸对组成。3、染色体定义：是基因的载体，是遗传的物质基础。分为大型染色体和微型染色体。鸡有39对染色体。大型染色体11对。性染色体：第4或5对染色体大小与形状有的一样，有的不一样，是决定性别的。公禽性染色体为ZZ型，母禽为ZW，Z上含有基因，W上不含基因。常染色体：除性染色体外，大小形状完全一样的染色体。伴性基因：位于性染色体上的基因。伴性遗传：公母遗传不一样的现象。羽色自别雌雄银白色羽S金黄色羽sZsZs×ZSW(母)F1ZSZsZsW羽速自别雌雄(K慢羽，k快羽)ZkZk×ZKWF1ZKZkZkW二、家禽的性状遗传（一）质量性状颜色性状（羽色）、形态性状（冠型、体形）、生理性状、生化性状等四大类。（二）数量性状：就是经济性状，通过测定来表示的性状。包括肉用性状、蛋用性状、繁殖力和生活力及饲料报酬等四大类。遗传力：数量性状传给下一代的能力，指整个表型变异中可遗传的变异所占的百分数。1、繁殖力家禽繁殖后代的能力。衡量繁殖力的两个重要指标是种蛋的受精率和孵化率。1）受精率为受精蛋占入孵蛋的百分比。受精率的影响因素很多，它不仅受饲养管理、环境条件、公母比例及公母双方生殖系统生理机能的影响，也和它们各自的性行为有关。遗传力很低，大约只有0.05。受精率（％）＝受精蛋数×100÷入孵蛋数2）孵化率孵化率受多种因素的影响，如饲养管理、种蛋的品质、孵化条件等。表示方法有三种，不同的孵化场用不同的表示方法。遗传力大约为0.10~0.15。入孵蛋孵化率（％）＝出雏数×100÷入孵蛋数受精蛋孵化率（％）＝出雏数×100÷受精蛋落盘蛋孵化率（％）＝出雏数×100÷落盘蛋数2、生活力生活力是指生物在一定的外界环境条件下的生存能力。它受遗传和环境因素的影响。它包括雏鸡的成活率、成鸡的存活率以及抗病力等。1）雏鸡成活率＝育雏期末成活雏鸡数÷入舍雏鸡数2）育成鸡成活率＝育成期末成活育成鸡数÷育雏期末转入育成的雏鸡数3）产蛋期死淘率：产蛋期内死亡淘汰的母鸡数占入舍母鸡数的百分比。4）产蛋期死淘率（％）死亡母鸡数＋淘汰母鸡数＝×100%入舍母鸡数5）产蛋母鸡存活率：指72周龄存活母鸡数占入舍母鸡数的百分比。产蛋期存活率（％）入舍母鸡数－（死亡母鸡数＋淘汰母鸡数）=×100入舍母鸡数＝1－死淘率3、饲料利用率饲料利用率又称饲料转化率或饲料报酬，饲料利用率在蛋鸡特称为料蛋比，而在肉鸡特称为料肉比。遗传力为0.2~0.6。1）料蛋比即在产蛋期内母鸡每产1千克蛋耗料量。2）料肉比即在生长期内每长1千克活重的耗料量。饲料转化率高，就可降低成本，提高经济效益。4、蛋用性状蛋鸡的生产性能包括开产日龄、产蛋期的长短、入舍母鸡产蛋数、蛋重、产蛋率、产蛋期体重、总产蛋重和蛋的品质等。1）入舍母鸡数：指产蛋率达5％时的存栏母鸡数。2）开产日龄：个体开产日龄是该个体产第一个蛋时的日龄；鸡群体开产日龄一般是指全群产蛋率达50％时的日龄。而肉鸡群开产日龄指全群产蛋率达5％时的日龄。遗传力为0.15~0.30。3）产蛋期：从产蛋率达5％开始到淘汰为止，这一段时间称为这群鸡的产蛋期。4）饲养只日产蛋数统计期内总产蛋数饲养只日产蛋数（个）＝实际日饲养的母鸡数如：有一个100只的鸡场，测试期从150～500日龄共350天，按日累计存活母鸡数为3.08万，全群总产蛋量为2.5万枚，则每只鸡饲养日产蛋数为：25000饲养只日产蛋数＝＝284（枚／只30800／350这个指标将饲养日中途死亡和淘汰的鸡数除掉,按实际存栏的鸡数计算，反应的是鸡群实际产蛋量。5）入舍母鸡产蛋数统计期内的总产蛋数（个）入舍母鸡产蛋数＝入舍母鸡数（只）入舍母鸡产蛋数不仅表示鸡群产蛋量的高低，还反应鸡群死亡淘汰率的大小，是目前普遍采用的一种方法。6）饲养只日产蛋率统计期内的总产蛋数=×100%实际饲养日母鸡只数的累加数7）入舍母鸡产蛋率统计期内的总产蛋数入舍母鸡产蛋率＝×100%入舍母鸡数×统计日数8)蛋重蛋重是指蛋的大小，它受遗传、生理、营养和环境等多方面的影响。一般来说，鸡刚开产时产的蛋小，以后逐渐增大，到产蛋高峰期所产的蛋就增大到正常大小范围。开产时一般为正常蛋重的75％左右。遗传力大约0.2~0.7。平均蛋重：个体纪录时，则从42周龄开始连续称取3个以上的蛋求平均值；群体纪录时，则是从42周龄开始连续称取3天总产蛋重求其平均值。大型鸡场按月产蛋量的5％称测蛋重，求其平均值。一般以300日龄时的平均蛋重代替该品种的蛋重。9)产蛋量产蛋量有43周龄产蛋量、72周龄产蛋量等表示法。产蛋量受着家禽本身的生理的、遗传的因素和外界营养条件、环境条件的影响。72周龄的饲养只日产蛋量遗传力为0.25~0.35，72周龄入舍鸡产蛋量的遗传力为0.05~0.10。总产蛋量：一定时期内产蛋的总重量。总产蛋重（克）＝在一定期间产蛋总数×蛋重（克）入舍母鸡产蛋重：以入舍母鸡数计算整个产蛋期或某一期间的产蛋量。统计期内全群产蛋总重（克）入舍母鸡产蛋重＝入舍母鸡数饲养日产蛋重：以存活母鸡数计算整个产蛋期或某一期间的产蛋重。统计期全群产蛋总重饲养日产蛋重＝统计期饲养日母鸡累加数／统计日数影响产蛋量家禽本身的生理因素为：性成熟期：产蛋强度：指某一时间内母禽的产蛋率。产蛋率高即产蛋强度大。抱性：休止性：产蛋期间休产在7天以上而不是抱性时，叫产蛋休止性。产蛋持久性：产蛋期间从开产到第二年产蛋结束开始换羽的时间长的，即说明持久性好。无冬休性的鸡，产蛋持久性好。正常母鸡换羽开始于16月令，产蛋持久性好的母鸡，可到20月令。10)蛋的品质它是衡量蛋的质量的指标。是现代养禽业中非常重视的一个指标。它包括蛋壳品质如蛋的形状、蛋耐压力、蛋壳厚度、蛋的比重、蛋壳色泽等，蛋的内部品质如蛋白品质、蛋黄色泽、血斑和肉斑等。测定蛋的品质时，蛋数应不少于50个，在蛋产出后24小时内进行。蛋的品质决定蛋的价格，从而决定鸡场的经济效益。目前，在激烈的市场竞争中，只有蛋的品质好，才能在竞争中处于不败之地。蛋形:蛋应为椭圆形，短轴与长轴之比称为蛋形指数。最好的蛋形指数为74%，范围为72%~76%。某一品种蛋形指数比较稳定，遗传力为0.25~0.50。蛋壳品质：即蛋壳结构，可用蛋壳强度、蛋壳厚度及蛋壳平滑性来描述。蛋壳强度以抗击力来表示，最简单的方法是测定其能抵抗砝码击压的重量。测定时要使砝码在30厘米高处自然落下，1克砝码能击裂为1级，2克能击裂为2级，5克能击裂为3级，10克能击裂为4级，一般鸡蛋抗击力为2~3级。蛋壳厚度可用厚度计来测定，也可用比重法来测定蛋的比重来表示。蛋的比重要不低于1.07或1.08，比重大表示蛋壳组织较致密，蛋壳较厚，平均壳厚为0.33毫米。蛋壳颜色：依赖于附在其上面的嘌呤色素。这种色素由子宫部分泌附在蛋壳外面和胶护膜上。品种不同颜色不同。蛋壳颜色的遗传力为0.30~0.90。蛋白品质：它是蛋的重要特征。浓蛋白高度是确定蛋白品质的主要指标。蛋白品质一般用哈氏单位表示，遗传力为0.10~0.70。哈氏单位HU=100㏒（H-1.7W0.37+7.6）式中H为蛋白高度（mm)，W为蛋重，HU以85以上为优等，75~85为良好，60以上为合格。品种对蛋白品质影响较大，一般褐壳蛋比白壳蛋的蛋白品质好。血斑和肉斑：蛋中的异物主要为血斑和肉斑，主要由于卵巢和输卵管出血或上皮脱落产生。遗传力为0.50。正常情况下，血斑和肉斑蛋应低于2%。现在有人研究白壳蛋的血斑率要比褐壳蛋高，而肉斑率相反。蛋黄品质：主要指蛋黄色泽、蛋黄重占全蛋重的比例。蛋壳颜色可呈现出淡黄到深黄各种不同程度，其等级可用罗氏蛋黄比色扇比较，共分15个色度，优质蛋黄应在12以上。5、肉用性能包括生长速度、体重、屠宰率和屠体品质等。1）生长速度现代肉鸡的生产主要是肉用仔鸡的生产。其早期生长速度是肉用仔鸡生产的一个重要经济指标。因为它可以缩短饲养期，提早上市，可以提高饲料报酬，加快资金周转，提高经济效益。测定肉鸡的早期生长速度多以6周龄的体重来表示。2）体重体重越大，产肉越多，屠宰率越高。它包括初生重和上市体重。初生重与种蛋蛋重、早期生长速度有关，蛋重大，初生重大，早期生长速度也快。目前，肉用仔鸡饲养到6周龄时，要求体重达到2千克。3)屠宰率肉鸡肌肉越丰满，则屠宰率越高，产肉越多。遗传力为0.30左右。屠体重：指放血去羽毛后的重量；活重：指屠宰前停喂12小时后的重量。半净膛重：屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰及生殖器官。全净膛重：半净膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头、脚的重量（鸭鹅保留头脚）。各指标的计算方法为：屠宰率（%）＝屠体重／活重×100%半净膛屠宰率（%）=半净膛重/活重全净膛屠宰率（%）=全净膛重/活重胸肌率（%）=胸肌重/全净膛重腿肌率（%）=大小腿净肌肉重/全净膛重4)屠体品质它包括胸肌丰满度、胸部囊肿、肌肉纤维的粗细和拉力、屠体化学成分及腹脂率等指标。胸部肌肉丰满，屠体呈圆柱形，产肉量高。遗传力为0.40。肉用仔鸡出现胸部囊肿会降低鸡肉等级，价格便宜，经济效益低。遗传力为0.20。肌肉纤维的粗细和拉力，可以判断肉质的老嫩。好的鸡肉要求香、鲜和嫩。屠体化学成分主要指屠体的水含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量。它与饲料转化率有较强的相关性，而与采食量相关性较低。腹脂率的遗传力为0.5~0.8，腹脂量和腹脂率与体重有0.3~0.5的遗传相关。腹脂量和腹脂率与耗料量之间为正相关，而与耗料增重比为负相关。第三节鸡的选择一、根据外貌选择优良鸡种二、引种时应注意的问题一、根据外貌选择优良鸡种（一）雏鸡的选择（二）育成期的选择大约在18～20周龄时，育成鸡转群时要进行一次选择，选留特征明显、体型结构良好、身体健康的育成鸡，这时要淘汰那些体重严重不足，有生理缺陷和有病的鸡。（三）产蛋期高产鸡的选择返回（一）雏鸡的选择返回1、蛋用雏鸡的选择蛋鸡在育雏结束时，结合转群选择一次。此时，应选择体型外貌符合品种要求，健康无病，体重大小适中，羽毛生长速度快的鸡。淘汰体重过小、有病、外貌或生理上有残疾（如伤残、眼瞎、腿瘸等）的个体。体重过大，将来产蛋量低，应隔离进行限制饲养。对于体重相对较小的鸡只可进行隔离饲养，加强饲养管理，提高日粮水平，待体重达正常水平时可并群饲养，否则应予淘汰。2、肉用雏鸡的选择肉鸡上市日龄（6周龄）的体重、生长速度等与成鸡的生产指标呈正相关，故肉用种鸡在6周龄进选择淘汰比较合适。简单的方法就是将生长速度快、体重较大、肌肉丰满、羽毛光泽、身体健康、精神饱满的个体留作种用，将体弱有病、有残疾的鸡只淘汰。（三）产蛋期高产鸡的选择1、外貌选择法高产鸡与低产鸡可从外貌上进行区分。高产鸡头清秀、头顶宽、呈方形；喙短而宽、微弯曲；冠和肉垂发育良好、鲜红；胸部宽深、向前突出，胸骨长直、微向后下方倾斜；眼大有神，背部宽直；腹大柔软，皮肤华润，富有弹性。反之，为低产鸡。在饲养管理中，一定要仔细观察，及时发现低产鸡和停产鸡。因为这些鸡产蛋少或不产蛋，其饲料消耗远大于收入，因此，要尽早淘汰。另外，对啄癖现象严重的鸡也应淘汰。这样就可减少不必要的损失，从而提高经济效益。2、生理特征选择法1）根据触摸品质和腹部容积选择高产鸡高产鸡腹部容积大，柔软、有弹性、无硬块腹脂；胸骨末端与耻骨之间的距离应在4指以上，两耻骨薄而有弹性。耻骨与耻骨之间的距离应在3指以上。用手触摸鸡冠、肉垂时有温暖感；正在产蛋的鸡泄殖