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第四节蔬菜的栽培制度及周年供应一、蔬菜的栽培制度二、蔬菜栽培季节与茬口三、蔬菜的周年均衡供应退出本节一、蔬菜的栽培制度栽培制度——指在一定时间内，一定土地面积上栽培各种蔬菜作物合理安排布局的方式。也称为“茬口安排”。包括三方面内容：①合理轮作倒茬——目的是减轻病虫危害②采用间套混作——目的是提高光能利用率③提高复种指数——目的是提高土地利用率复种指数——指耕地在一年内被用来种植作物的平均次数（如一年二熟，即复种指数为200%）。（一）合理轮作倒茬轮作（倒茬、换茬）——指一定的年限（3--5--7年）内，在一块菜田上按预定的顺序轮换栽培不同种类或不同科属的蔬菜。连作（重茬）——与轮作相对而言，指在一块土地上，在一年内或连年栽培同一种或同一科属的蔬菜。例如：第一年春夏栽茄子，秋季种越冬绿叶菜（或白菜），第二年春夏又栽茄子——这就是连作1、轮作的好处：合理利用土壤养分。根系深浅（浅根葱蒜类，深根瓜类等）不同，利用土壤养分各异。吸收元素：叶菜——吸N多，果菜———吸P多，根茎菜———吸K多可减轻病虫危害。同科作物具有相同病虫害土壤传菌——典型的有茄子枯萎病、黄萎病，西瓜枯萎病；虫害传播——萝卜与白菜相邻、间作（蚜虫、菜青虫等）；葱蒜类（地蛆等）1、轮作的好处：可调节土壤PH值，改进土壤结构。不同作物根系吸收养分和分泌物不同。有的作物根及根际微生物的分泌物呈酸性，如马铃薯、甘蓝、豆类茬后增加酸性；南瓜、甜玉米、菜苜蓿等茬后可减少土壤酸度。如薯蓣类中耕培土，施大量有机肥，杂草少、余肥多；瓜类根发达，能利用深层养分，利于土壤团粒结构。2、连作障害表现及其原因连作障碍同一作物或近缘作物连作以后，即使在正常管理的情况下，也会产生产量降低、品质变劣、生育状况变差的现象，这就是连作障碍。连作障害表现：影响发芽。种子易腐烂，幼根变黄变褐；根系受害。维管束变褐变枯，或不发根；生育受抑制。株形矮小，发黄失绿，渐枯萎，落叶，如豆类易出现；病虫加重。西瓜枯萎病，茄子青枯病（南方）、黄萎病（北方），属于土壤传播，残体寄生，土壤还可寄生繁衍虫卵。连作障害原因土壤理化性退化。PH、某元素枯竭、某些元素累积；根际环境恶化。根系分泌物，根际微生物、分泌物过多；土中病菌虫卵增多。相同的病菌虫卵寄生，繁衍，累积。3、蔬菜的轮作特点因蔬菜种类多（不同于大田作物，每年每一区块种一种作物）不可能将每一种蔬菜按理论要求去轮作，。实践中常把菜田规划分为几个大的区块，每区块种植某一科或某一类蔬菜，来年进行轮作。因此一般将以下几类蔬菜按类分块进行轮作：甘蓝类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯蓣类、白菜类与根菜类3、蔬菜的轮作特点同类（科）的蔬菜集中在同一区块，可看作同种作物轮作。甚至有些不同类但同科的蔬菜（如番茄与马铃薯、萝卜与大白菜）也应作为同类作物看待。此外，绿叶蔬菜生长期短，一般不独自占一轮作区，应与其它类型蔬菜间、套、穿插轮作。水生蔬菜一般不参与轮作，多年生类占地长，一般不轮作。生产实践中，常根据各类蔬菜连作危害程度，确定各类各种蔬菜轮作年限。如：1.小白菜、芹菜、甘蓝、花椰菜、葱蒜类等在没有严重发病地块上可以连作几茬。2.隔2-3年的有：大白菜、黄瓜、辣椒、马铃薯、山药等。3.隔3-4年的有：番茄、甜瓜、菜豆、豌豆等。4.隔5-7年的有：茄子、西瓜等。一般地，禾本科、十字花科、伞形花科、百合科较耐连作，但以轮作为佳；茄科、葫芦科（南瓜例外）、豆科、菊科连作害处较大，最典型的是西瓜、茄子。所以轮作应作为菜田规划布局的重要内容去考虑。应把轮作情况载入“田间档案”（即系统记载田间生产或科研情况的书面材料，包括：土地历年使用情况，农作物的物候期，栽培措施，生育情况和产量，当地农业气象情况等）。（二）科学地间、混、套作1、间、混、套作定义间作——指两种或两种以上的蔬菜隔畦或隔行同时有规划地栽培于一块土地上。套作——同一块土地上栽培两种蔬菜，但两种蔬菜不同时种（栽）植，而是一种先种，另一种后种。通常也称前后茬。前后茬两种作物有一段共生期。混作——指两种或两种以上的蔬菜同时不规划地（混合）种植于同一块地上。家庭菜园有应用，专业菜田很少采用。间、混、套作也可广义的称为间作。间作、套作是蔬菜栽培制度的一个显著特点，也是“集约栽培”的较好体现。蔬菜种类多，生育期长短各异，特征特性各异，间作利用好，可挖掘土地潜力，提高单位面积的产量产值，增加经济效益。同时还可增加花色品种，丰富供应市场，发挥社会效益。但是，还应认识到，间作套作带来栽培管理费工较多；不便于机械化作业；甚至利用不当，还会出现两种作物相互影响，相互制约的一面。故应谨慎采用。2、间、套作理论依据提高田间日辐射利用率——任何一种蔬菜叶面积由小到大，叶面积扩大及其光能利用呈“S”型曲线，当两种作物套作时，生育前、末期重叠，提高了光能利用率。把平面利用光能改为立体利用光能——高矮作物间作，受光面呈曲面。利用边际效应——高矮作物间作，充分利用立体空间，高杆作物通风、采光好。总之，就是充分利用光能和空间。3、间、套作注意事项比一般单一栽培应增加投入，增施底肥，及时管理，精细管理。主、付作分明，保证主作，兼顾付作。当发生矛盾时要牺牲付作保主作。如茄果地膜栽培，畦沟处间作速生菜，油菜，莴笋，早熟甘蓝等，应保证茄果类。所选的两种作物间作套作应趋利避害，使其充分发挥有利的一面，把不利的影响限制到最低程度。间、套作举例露地春夏茬茄果类地膜覆盖栽培。前茬套早春速生菜（油菜、莴笋、早熟甘蓝等），茄果类为主作。露地早春速生菜后茬套作架豆。露地西瓜、南瓜加畦套早春速生菜或早熟甘蓝。豇豆（甜玉米）与甜椒隔畦（垄）间作，比例1：3，5月上旬定植甜椒，5月中旬播豇豆。间、套作举例韭菜畦埂间套水萝卜（或地豆）、秋萝卜。茄子中后期混作芫荽（或芹菜）。7月上旬收门茄后，打去下部老叶，撒播芫荽（或芹菜），10月中下旬收获。粮菜间作——玉米、甘蓝隔行隔畦间作；棉菜间作——棉花与大蒜，秋播大蒜，5月初畦埂播种棉花。二、蔬菜栽培季节与茬口(一)蔬菜的栽培季节蔬菜的栽培季节是指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间而言。确定蔬菜栽培季节的基本原则就是将蔬菜的整个生长期安排在它能适应的温度季节里。而将产品官的形成期及生长敏感期安排在最适宜的温度季节内。以保证产品的高产、优质。另外还应考虑以下几个问题光照、雨量、病虫害等与栽培季节也有密切关系。设施栽培应将蔬菜旺盛生长期安排在光照条件较好的时期。大蒜、洋葱鳞茎的形成，要求一定的长日照条件。西瓜、甜瓜的开花坐果期，要求避开雨季或雨季作好保护花蕾的工作。大白菜为避病，往往适当迟播。（二）茬口茬口是指一块地上栽种的前后季作物及其替换次序的总称。分为季节茬口与土地茬口。季节茬口：指一年中露地栽培或保护地栽培的茬次，如越冬茬、早春茬、春茬、夏茬、秋茬等季节茬口。土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次，如一年一熟、一年两熟、二年五熟、一年三熟、一年多熟等。茬口安排是指轮作复种中，当年和二三年内在同一块地内安排前后不同的蔬菜种类，使它合理的搭配和衔接。1、露地栽培茬口（5茬）早春茬。利用风障等保护设施，在早春播种小白菜、小萝卜、菠菜、茼蒿等耐寒性较强的速生性菜类，供应早春淡季市场，其生长期短，经济效益较好。春茬一般于早春播种或育苗，春季定植，春末或夏初收获，是全年露地生产的主要茬口。适合春茬种植的蔬菜种类比较多，耐寒或半耐寒性蔬菜一般于早春土壤解冻后在露地直播，喜温性果菜类则需在设施内育苗，于终霜后定植于露地。1、露地栽培茬口夏茬一般于春末至夏初播种或定植，以解决8～9月份淡季供应为主，主要的种类有黄瓜、豇豆、菜豆、冬瓜、茄子、辣椒等，选用的大多是耐热性较强的种类和品种。秋茬一般于夏末初秋播种或定植，中秋后开始收获，秋末冬初收获完毕，栽培面积较大，主要供应秋冬季蔬菜市场。主要种类有大白菜、甘蓝、花椰菜、萝卜、胡萝卜、芥菜、芹菜、菠菜、莴笋等。越冬茬在晚秋或上冻前播种，以种子或一定大小幼苗越冬，翌年早春返青，供应市场，主要种类有菠菜、葱、韭菜等。这一茬投入较少，成本较低，经济效益较好，但要根据当地的气候条件等选择适宜的种类和品种，确定适宜的播种期。2、设施栽培茬口（5茬）冬春茬是日光温室栽培难度最大，经济效益最高的茬口。一般于“十一”前后播种或定植，入冬后开始收获，翌年春结束生产。主要栽培喜温性果菜类，对于一些保温条件较差的温室，也可进行韭菜、芹菜等耐寒性较强的蔬菜的冬春茬栽培。春早熟栽培是日光温室和塑料大棚的主要栽培茬口，以栽培喜温性果菜类为主。前期均利用温室育苗，保温性能较好的日光温室可于2～3月定植，塑料大棚可于3～4月定植，产品始收期可比露地提早30～60d。2、设施栽培茬口越夏栽培利用温室大棚骨架覆盖遮阳网或防虫网，栽培一些夏季露地栽培难度较大的果菜类或喜冷凉的叶菜类（白菜、菠菜等），于春末夏初播种或定植，7～8月收获上市。秋延后栽培是塑料大棚的主要栽培茬口。一般于7～8月播种或定植，生产番茄、黄瓜、菜豆等喜温性果菜类蔬菜，供应早霜后的市场，也有相当一部分叶菜等的延后生产。秋冬茬是日光温室生产的主要茬口之一，一般于8月前后播种或育苗，9月定植，10月开始收获直到春节前后。以栽培喜温性果菜类为主，前期高温强光，植株易旺长，后期低温寡照，植株易早衰，栽培难度较大。三、蔬菜的周年均衡供应（一）蔬菜供应淡旺季及其形成原因淡季——供应种类少、菜价高，供＜求旺季——供应种类多、数量足、菜价低。供＞求供应目标：生产淡季，供应不淡；生产旺季，蔬菜不烂，均衡供应，周年供应。淡旺季形成原因及其规律原因：①气候：无霜期长短等原因造成。高温（日均25℃以上）和低温（0℃以下）持续时间长短；高温干旱（高温多雨）等。②生产技术。③经济实力等。规律：因为蔬菜栽培生产季节受到限制，所以供应常造成两个淡季，即3月--5月春淡——严寒造成；8--9月秋淡——酷暑造成，相对而言，北方春淡严重，且越往北春淡越重，但秋淡较轻。南方则相反，秋淡较重，且越往南秋淡愈重，但春淡越轻；山东：春淡显著（2-4月），秋淡轻（8-9月）。（二）解决蔬菜供应淡旺季途径和对策发展设施蔬菜温室、大棚、小棚、露地生产配套。发展保鲜运业。发展蔬菜加工保鲜业。思考题什么叫轮作？轮作有哪些好处？进行轮作设计时的原则是什么？什么是间套作？进行间、套作应注意哪些事项？蔬菜生产淡旺季形成的原因是什么？应如何解决蔬菜供应的淡季问题？