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蛋白质富含蛋白质的食品资料1：专家建议每天吃1—2个鸡蛋蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康。一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白，载体运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号蛋白质功能6识别糖蛋白蛋白质是生命活动的主要承担者。多样性蛋白质的结构1、蛋白质是高分子化合物卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12相对分子质量：68000卵白蛋白示意图卵清蛋白：C2984H4232O834N276相对分子质量：456002、组成蛋白质的基本单位——氨基酸（约20种）H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2（甘氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）R基氨基羧基氨基酸的结构通式结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。分类必需氨基酸：如赖氨酸、色氨酸等非必需氨基酸CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③①CHCOOHH2NCH2COOH下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3④3、氨基酸分子的结合方式：酶肽键+H2O二肽H2O脱水缩合氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。11e、由n个氨基酸构成的m条多肽链中，至少有____个氨基，____个羧基。mmf、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为。有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基11018蛋白质分子量=氨基酸的总分子量—脱去水的总分子量二肽蛋白质多肽(链状)折叠盘旋形成复杂的空间结构氨基酸脱水缩合脱水缩合3、蛋白质分子结构的多样性：由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_____种不同的二肽分子。4丙氨酸—甘氨酸甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—甘氨酸NH2-CH-CO-NH-CH-COOHCH3HNH2-CH-CO-NH-CH-COOHHCH3蛋白质的变性蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。思考：1、变性的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？小结氨基酸多肽基本元素基本单位约20种HRCCOH2NOH脱水缩合蛋白质结构多样性功能多样性导致C、H、O、N等自我评价2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为A.498、498B.500、500C.502、500D.501、5001、下列哪项不属于蛋白质的功能A.运载葡萄糖、钾离子等B.能调节人体的新陈代谢和生长发育C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜D.细胞和生物体能量的主要来源3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是()A618B518C517D6174、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—（CH2）2—COOHCOOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1；B、1、1、2；C、2、2、2；D、3、3、25、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸6、下图为某一多肽分子，该物质为______肽。四