旅游服务与酒店管理专业创办教学示范专业方案

旅游服务与酒店管理专业创办教学示范专业方案我院旅游服务与酒店管理专业创办于1998年，2001年该专业被省教育厅评为省级教学改革试点专业。8年来，如何办出高职专业的特色一直是我们专业建设和创新的核心，力争把旅游服务与酒店管理专业办成教学示范专业一直是我们的奋斗目标。一、旅游服务与酒店管理专业教学改革的背景和依据1、旅游服务与酒店管理专业教学改革的社会背景随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，特别是受“假日经济”和加入世界贸易组织的影响，我国的旅游业表现出了强劲发展的势头。据国家旅游局预测，到2005年，我国入境旅游人数将达到8500万人次，旅游业总体产出为7500亿元，相当于国民GDP的5.8％；到2020年，我国旅游入境人数将达到1.35亿-1.45亿人次，旅游业总收入将超过3.3万亿元人民币,相当于国内生产总值的8％。近年来，出境旅游发展迅速，正以每年20%的速度迅速增长，到2010年，将有5000万人出国旅游，到2020年，将有1亿人出国旅游。据世界旅游组织预测，到2020年，中国将成为世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源国。中国政治稳定、经济增长为旅游酒店业提供了良好的发展环境。人民生活水平的提高和追求精神享受的愿望呼唤旅游酒店业上水平、上档次，普通百姓余暇时间的增多要求旅游酒店业满足其消费需求。全社会要求推行职工带薪休假制度，合理调整居民工作和闲暇时间，扩大服务供给，鼓励居民服务性消费的呼声越来越高。可以说，21世纪旅游业将获得空前的发展机遇，“朝阳”产业必将蒸蒸日上，一派生机。2001年，在国务院召开的全国旅游发展工作会议上，明确提出了到2020年把我国建设成世界旅游强国的奋斗目标。为了实现这一宏伟目标，据世界旅游组织和国家旅游局预测，中国未来十年，每年将增加旅游从业人员一百万人，而中国的旅游院校每年仅能提供十万名毕业生，旅游专业人才紧缺。这为旅游酒店专业人才提供了充分的就业机会和广阔的发展空间，这也是我们进行该专业教学改革试点的根本动力。2、旅游服务与酒店管理专业教学改革的行业背景如果说20世纪最后20年是中国旅游酒店业的起步阶段，那么21世纪将是中国旅游酒店业蓬勃发展的时期。在过去的20年里，中国旅游酒店业完成了由外事接待型向服务产业型、由旅游资源大国向亚洲旅游大国的历史性转变。在新的世纪里，各级政府都把旅游业作为重点工作来抓。全国已有24个省市将旅游业作为第三产业中的支柱产业来发展。山东是旅游资源大省，省政府十分重视旅游业的发展，并适时提出了建设旅游强省的发展思路，把旅游作为新型主导产业重点培植发展，计划从目前到2020年，山东省旅游发展将实现“三级跳”的战略目标，重点实施入境旅游倍增方案，力争到2005年接待入境游客180万人次，旅游创汇9、1亿美元，比2002年翻一番，重点主攻日本、韩国市场，构筑鲁日韩国际旅游“金三角”，分层次开拓港、澳、东南亚和欧美市场。各级地方政府和社会各界取得了广泛的共识，为行业发展创造了良好的大环境。在2004年12月召开的全省经济工作会议上，部署了大力推进旅游业发展，培育一批带动能力强的旅游大企业、大集团的工作任务。可见，山东旅游酒店业发展的黄金时代已经到来，旅游酒店从业人员将成为急需人才。但是，目前我省旅游酒店从业人员整体素质还普遍偏低，缺乏高素质人才，存在着“人力资源供过于求，人才资源供不应求”的现象，从业人员在思想素质、业务能力、服务意识、管理水平、知识结构等方面还存在着缺陷，严重影响着旅游酒店业的声誉和创新发展。山东省全旅游行业企业管理人员共111526人，其中具有本科学历者共6500人，占5.8%，具有大专学历者20438人，占18%，中专以下学历者86624人，占76%。从业人员的学历状况与旅游大省、强省的要求相去甚远。由于旅游酒店业属劳动密集型产业，在人力资源需求上有其特殊性。本科生虽然理论基础扎实，外语水平高，但很难适应酒店的高强度劳动，思想不稳定，理论与实践脱节现象严重。中专、高职学生虽然掌握一定的服务技能，但综合素质相对偏低，酒店培养起来费时费力，难见成效。而高职学生备受酒店欢迎。他们具备一定的分析问题、解决问题的能力，掌握对客服务技能，具备较强的酒店意识，英语口语能力较强，进入酒店能够正确定位，很快适应环境，独立工作。我省酒店权威人士认为，在酒店员工中高职、大专生占60%较为适宜，而目前我省实际只达到15%。在经济全球化的新形势下，旅游饭店业成为我国国民经济各行业发展最快的行业之一，也是最先接近国际水准的行业之一。只有一定理论或仅能从事简单劳动的学生已远远不适应旅游酒店业生存发展的需要。因此，对旅游服务与酒店管理专业进行教学改革，为旅游酒店业输送高规格的服务人才是新世纪旅游业赋予我们的历史使命和艰巨任务。3、旅游服务与酒店管理专业的社会需求预测分析山东省现有9300多万人口，200多家星级酒店。在各级政府的重视与支持下，省内旅游设施建设不断完善，新景点相继开放，新酒店陆续开张。仅在“春节、五一、十一”这三个旅游黄金周，每个节日接待游客都在百万人以上，海外游客明显增多。预计到2005年星级酒店将达到400多家，以适应旅游市场的迅猛发展。酒店数量的增加，必然带来对从业人员的大量需求。我院2004年夏季旅游服务与酒店管理专业共有毕业生83人，从2003年11月起，许多酒店就提前抢聘学生。2004年5月我院举办了毕业生供需见面会，到会企业100多家，酒店就占了三分之一。酒店专业毕业生供不应求，供需比例为1：4。到5月16日，83名毕业生已全部落实就业单位，80%的学生与三星级以上酒店签订了就业协议。外省近10家酒店听说我院2003届学生准备实习，纷纷来人来电联系。经过双向选择，137名实习生被北京、大连、青岛等城市的5家四星级、五星级酒店一抢而空。省内一些城市的著名酒店已多次表示希望与我们专业合作，预定2005年以后的毕业生、实习生。旅游业的在发展，使旅游服务与酒店管理专业学生的就业前景相当乐观。实践证明，只有把学校和发展、专业的改革与国家和地区的经济发展紧密结合，办出特色和水平，培养出来的学生才能找准位置，适应环境，为社会做出应有的贡献。二、高职教育的创新首先是办学理念和思路的创新所谓创新与特色，必须是“人无我有，人有我高”。高职教育的创新与特色首先是办学理念和思路的创新与特色。那么，我们旅游服务与酒店管理专业的办学理念和思路应如何创新、应具有什么样的特色呢？高职教育与普通教育的不同就在于，普通教育强调有较强的系统理论基础，培养的是学术型、工程型人才，而高职教育强调要有较强的实践技术和专门技能，培养的是技术型、技能型人才。因此，高职教育既有高等教育的共性，更有职业教育的个性即特色。这种特色首先表现为独特的办学理念和办学思路：以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业企业为主导的校企合作、产学研结合。在这方面，德国的“双重职业训练制度”、美国的“合作教育”、日本的“产学合作”尤其是瑞士的“洛桑模式”，都给我们提供了很好的借鉴。我们的办学理念和思路与同类高职专业办学理念和思路的不同应在于，目前各类高职专业办学一般都注重了产学研结合和教学的实践环节，满足于学生实际操作技能的提高，而忽视了先进的企业文化的引进、建构以及学生职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的塑造。当今的企业管理已进入了“文化管理”的新时代，世界上没有一个成功的企业没有自己的独特的企业文化。为什么？因为企业文化的核心是企业的价值观念，是企业的信仰。象一个人的信仰一样，一个企业的文化就是一个企业的信仰和精神支柱，就是一个企业的力量源泉。象一支没有文化的军队不可能打胜仗一样，一个没有文化的企业是不可能有生命力的。海尔走向了世界，因为它有文化；海景能令外国同行折服，因为它有文化；共产党能由弱到强得天下到把一个贫穷落后的旧中国建设成一个欣欣向荣的新中国，也是因为它有文化，它有坚定的信仰！只有成功建构起独特的先进的企业文化的企业，才能在风云变幻的市场竞争中立于不败之地。也只有吸收了先进的企业文化，具有了职业精神、职业理念、职业意识即“职业灵魂”的学生，才更能适应未来行业迅速发展的要求，在波涛汹涌的商海里乘风破浪，才能真正受到用人单位的欢迎。因此，在高职教育的办学思路和办学理念上，在旅游服务与酒店管理专业的办学特色上，我们不仅应强调以就业为导向、与社会经济发展紧密结合、以社会需要为出发点和落脚点、以行业企业为主导的校企合作、产学研结合，突出教学的实践环节，更要强调吸收先进的企业文化，高标准、严要求、细管理，打造高职专业“准企业文化”，锻造学生的“职业灵魂”。三、坚持产学研结合，突出高职办学特色我们党的教育方针是教育必须为社会主义现代化建设服务，必须为生产劳动和社会实践相结合。高职教育的任务是以劳动力市场需求为导向，以提高学生就业能力为目标，为国家现代化建设培养高技能人才。坚持走产学研结合之路，是贯彻落实党的教育方针的要求，是高职教育办出水平、办出特色的必由之路。（一）、建立产学结合的专家指导委员会，促进专业建设水平的不断提高根据本专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的饭店管理专家和学者组成专业指导委员会，采用集中与分散相结合的方式，邀请专家共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改；进行教学研讨，开设酒店管理方面的专题讲座，参与指导实习等；利用企业专家到校招聘、选人的机会，座谈沟通，征求专家意见，使学校教学与社会用人的现实需要紧紧连在一起。同时，利用这种天然的联系纽带，进行订单式的培养试点，主动根据用人需要进行教学改革，包括实施专业设置、课程安排、教学内容、教学形式与方法等各方面的调整，以适应酒店对专门人才的需要，使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境，适应技术要求，安心岗位工作，这种订单培养方式方能受到用人单位的欢迎。（二）、切准行业未来发展需要的脉搏，调整专业课程体系课程体系是实现培养目标的根本保证，它决定着教学方式、方法、手段和组织形式，因而课程体系改革是高职教学改革的核心内容之一。旅游服务与酒店管理专业要办出特色，展现出生机和活力，不仅要按照高职教育规律科学合理地安排课程体系，从深层意义上讲，更要切准旅游酒店业未来发展需要的脉搏。在课程设置上，打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统，根据饭店用人需要，围绕基本素质和专业能力的结合安排课程。基本素质包括：优良的思想品德素质；强烈的事业心、职业道德；牢固的服务意识、组织意识和吃苦意识；健康的心理素质和身体素质；积极的创新意识以及优雅得体的气质风度等。专业能力包括：语言表达能力、计算机应用能力、写作能力、现代饭店前厅接待与管理能力、餐饮服务与管理能力、客房服务与管理能力、酒吧服务与管理能力、营销活动与管理能力、组织能力和合作能力等。（见附件1）课程设置中，立足当前，兼顾长远；兼顾知识的广度与深度；兼顾理论学习与技能训练；突出外语、微机和专业课教学。为适应酒店行业对知识面的要求，除必修课外还开设《日语》、《粤语》、《酒店企业文化》、《怎样做好领班、主管》、《如何处理顾客投诉》、《如何进行质量监督》等选修课和讲座。（见附件2表3）（三）、加强双向交流，移植现代企业文化，使教学内容贴近实践前沿为了使教学跟上行业快速发展的步伐，必须建立与酒店的交流制度，即派出教师到酒店学习调研，请进有经验的酒店管理人员给师生作专题报告。专业教师应利用看望实习学生的机会，与实习单位的各级管理人员座谈交流，调查了解酒店的从业需要，筛选、提炼信息，把体现先进企业文化的创新理念、管理制度、素质要求、服务标准等内容移植过来，揉进讲课内容中。要善于精选五星级饭店的典型案例、管理制度、管理方式、员工培训等内容直接用于课堂讲授，使学生犹如置身于企业文化氛围中。同时，应定期邀请知名酒店经理来学校作专题报告，面对面了解企业对学生在理论知识和实践能力等方面的需求，根据企业发展需要及时修改、补充、完善教学内容，使教学跟上企业发展的步伐。（四）、创新教学方法，保证专业培养目标的顺利实现1、线型教学与模块教学相结合，不断提高教