餐饮建筑与室内设计1

餐饮建筑与室内设计1迪拜伯瓷酒店室外景观迪拜伯瓷酒店室内空间日本某餐馆外观咖啡厅（店）摆设意大利某高速公路快餐店快餐店外观快餐店内部餐厅台湾医院餐厅餐厅内部•教学目的•1．通过设计，学习餐饮建筑功能和空间的组织方法。•2．通过设计，培养室内空间的感知能力，训练空间组合能力。•3．通过设计，了解人体工程学、了解人的行为心理，以及由此产生的对空间的各项要求。•4．通过设计，培养形式构思能力。•5．通过设计，了解环境艺术设计。•学科分类•一级学科560土木建筑工程•二级学科56040土木建筑工程设计•三级学科5604010土木建筑设计及理论•建筑•基本解释通常所指造房子•建筑构成三要素：建筑功能、建筑技术和建筑艺术形象。•中国传统的建筑以木结构建筑为主。•西方传统建筑以砖石结构为主。•现代的建筑则是以钢筋混凝土为主。•中国古代建筑分类按使用功能来分宫殿建筑唐代长安大明宫故宫寺庙建筑洛阳白马寺五台山佛教建筑陵墓建筑明清皇陵秦始皇陵•现代建筑分类按建筑物的使用性质分类•居住建筑•公共建筑•工业建筑•农业建筑•居住建筑可分为住宅和集体宿舍两类。住宅习惯上不很严格地分为普通住宅、高档公寓和别墅。集体宿舍主要有单身职工宿舍和学生宿舍。•公共建筑是指办公楼、商店、旅馆、影剧院、体育馆、展览馆、酒店等。•工业建筑是指工业厂房、仓库等。•农业建筑是指种子库、拖拉机站、饲养牲畜用房等。因此，餐饮、酒店建筑属于公共建筑的范畴。•建筑设计•建筑设计(ArchitecturalDesign)是指建筑物在建造之前，设计者按照建设任务，把施工过程和使用过程中所存在的或可能发生的问题，事先作好通盘的设想，拟定好解决这些问题的办法、方案，用图纸和文件表达出来。作为备料、施工组织工作和各工种在制作、建造工作中互相配合协作的共同依据。•建筑设计•构成建筑的三个基本要素：即实用，坚固和美观，它们是目的，手段和表现形式的关系。建筑设计师的主要工作，就是要完美地处理好这三者之间的关系。•建筑历来被当作造型艺术的一个门类，事实上，建筑不是单纯的艺术创作，也不是单纯的技术工程，而是两者密切结合，多学科交叉的综合性设计。建筑设计不仅要满足人们对建筑的物质需要，也要满足人们对建筑的精神需要。•从原始的筑巢掘洞，到今天的摩天大楼，建筑设计无不受到社会经济技术条件，社会思想意识与民族文化，以及地区自然条件的影响。古今中外千姿百态的建筑都可以证明这一点。•当代的建筑设计，既要注重单体建筑的比例式样，更要注重群体空间的组合构成；既要注重建筑实体本身，更要注重建筑之间，建筑与环境之间“虚”的空间；既要注重建筑本身的外观美，更要注重建筑与周边环境的谐调配合。•室内设计•室内设计是从建筑设计中的装饰部分演变出来的，是对建筑物内部环境的再创造。•定义指为满足一定的建造目的（包括人们对它的使用功能的要求、对它的视觉感受的要求）而进行的准备工作，对现有的建筑物内部空间进行深加工的增值准备工作。•室内设计•目的是为了让具体的物质材料在技术、经济等方面，在可行性的有限条件下形成能够成为合格产品的准备工作。•需要工程技术上的知识，也需要艺术上的理论和技能。•研究对象室内设计研究的对象简单的说就是研究建筑内部空间的围合面及内含物。室内设计按以下几种标准进行划分：•按设计深度分：室内方案设计、室内初步设计、室内施工图设计。•按设计空间性质分：居住建筑空间设计、公共建筑空间设计、工业建筑空间设计、农业建筑空间设计。•研究对象•按设计内容分：室内装修设计、室内物理设计（声学设计、光学设计）、室内设备设计（室内给排水设计、室内供暖、通风、空调设计、电气、通讯设计）、室内软装设计（窗帘设计、饰品选配）、室内风水等。•最常见的分类即公装（公共建筑空间设计）、家装（居住建筑空间设计）。•分类根据建筑物的使用功能，室内设计作了如下分类：1、居住建筑室内设计•主要涉及住宅、公寓和宿舍的室内设计，具体包括前室、起居室、餐厅、书房、工作室、卧室、厨房和浴厕设计。2、公共建筑室内设计•分类•2、公共建筑室内设计1）文教建筑室内设计。主要涉及幼儿园、学校、图书馆、科研楼的室内设计，具体包括门厅、过厅、中庭、教室、活动室、阅览室、实验室、机房等室内设计。2）医疗建筑室内设计。主要涉及医院、社区诊所、疗养院的建筑室内设计，具体包括门诊室、检查室、手术室和病房的室内设计。3）办公建筑室内设计。主要涉及行政办公楼和商业办公楼内部的办公室、会议室以及报告厅的室内设计。4）商业建筑室内设计。主要涉及商场、便利店、餐饮建筑的室内设计，具体包括营业厅、专卖店、酒吧、茶室、餐厅的室内设计。•分类•2、公共建筑室内设计5）展览建筑室内设计。主要涉及各种美术馆、展览馆和博物馆的室内设计，具体包括展厅和展廊的室内设计。6）娱乐建筑室内设计。主要涉及各种舞厅、歌厅、KTV、游艺厅的建筑室内设计。7）体育建筑室内设计。主要涉及各种类型的体育馆、游泳馆的室内设计，具体包括用于不同体育项目的比赛和训练及配套的辅助用房的设计。8）交通建筑室内设计。主要涉及公路、铁路、水路、民航的车站、候机楼、码头建筑，具体包括候机厅、候车室、候船厅、售票厅等的室内设计。•分类3、工业建筑室内设计主要涉及各类厂房的车间和生活间及辅助用房的室内设计。4、农业建筑室内设计主要涉及各类农业生产用房，如种植暖房、饲养房的室内设计。•室内设计原则•1、功能性原则•2、安全性原则•3、可行性原则•4、经济性原则•5、搭配原则•室内设计原则•1、功能性原则：包括满足与保证使用的要求，保护主体结构不受损害和对建筑的立面、室内空间等进行装饰这三个方面。•2、安全性原则：无论是墙面、地面或顶棚，其构造都要求具有一定强度和刚度，符合计算要求，特别是各部分之间的连接的节点，更要安全可靠。•3、可行性原则：之所以进行设计，是要通过施工把设计变成现实，因此，室内设计一定要具有可行性，力求施工方便，易于操作。•室内设计原则•4、经济性原则：要根据建筑的实际性质不同和及用途确定设计标准，不要盲目提高标准，单纯追求艺术效果，造成资金浪费，也不要片面降低标准而影响效果，重要的是在同样造价下，通过巧妙地构造设计达到良好的实用与艺术效果。•5.搭配原则：要满足使用功能，现代技术，精神功能等要求。•室内设计风格•一种典型风格的形式，通常是和当地的人文因素和自然条件密切相关，又需有创作中的构思和造型的特点。•传统风格、现代风格、及混合型风格等。•室内设计流派•高技派•光亮派•白色派•风格派•极简主义•装饰艺术•后现代风格•解构主义•新现代主义•室内设计流派•高技派特征首先喜欢使用最新的材料，不锈钢、铝塑板或合金材料；其次是对于结构或机械组织的暴露；在功能上强调现代居室的视听功能或自动化设施，家用电器为主要陈设，构件节点精致、细巧，室内艺术品均为抽象艺术风格。•光亮派室内设计中夸耀新型材料及现代加工工艺的精密细致及光亮效果，•白色派设计思想和理论原则深受风格派和柯布西耶的影响，对纯净的建筑空间、体量和阳光下的立体主义构图、光影变化十分偏爱。•室内设计流派•风格派特征以荷兰为中心的现代艺术流派，严格地说，它是立体主义画派的一个分支，认为艺术应消除与任何自然物体的联系，只有点、线、面等最小视觉元素和原色是真正具有普遍意义的永恒艺术主题。荷兰蒙德里安红蓝椅•极简主义密斯。凡。德。罗提出少即是多•装饰艺术是一种重装饰的艺术风格，同时影响了建筑设计的风格，它的名字来源于1925年在巴黎举行的世界博览会及国际装饰艺术及现代工艺博览会。•室内设计流派•后现代风格特征：采用装饰；具有象征性或隐喻性；与现有环境融合。设计讲究人情味。•解构主义特点是把整体破碎化（解构）。•新现代主义一种从20世纪末期到21世纪初的建筑风格，最早在1965年出现。新现代建筑透过新的简约而平民化的设计而对后现代建筑的复杂建筑结构及折衷主义的回应。高技派法国蓬皮杜艺术中心解构主义迪士尼音乐厅•室内装饰设计要素•空间要素。•色彩要素。•光影要素。•装饰要素。•陈设要素。•绿化要素。•室内装饰设计要素•空间要素。空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务，不要拘泥于过去形成的空间形象。•色彩要素。室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。•室内装饰设计要素•光影要素。人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受。•装饰要素。室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征。•室内装饰设计要素•陈设要素。室内家具、地毯、窗帘等，均为生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性。•绿化要素。室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。•餐饮•定义餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务型劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。•概念主要有两种，一是饮食，比如经营餐饮，提供餐饮。二是指餐饮提供餐饮的行业或者机构，餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。•西方饮食文化•西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。•特点•1．系统的饮食典籍主要包括四大类。•2．独特的饮食科学•3．起伏的饮食历史•4．精湛的饮食制作技艺制作上精益求精、追求完美•5．众多的饮食品种•6．多彩的饮食民俗节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。•华夏饮食文化特点1、中国烹饪讲究食物的“美”2、中国菜肴命名富有文化色彩3、中国菜肴有鲜明的地方性4、中华饮食文化历来注重餐饮环境和氛围•当今饮食观念的变化•私人外出餐饮的消费明显增长•从充饥型转向享受型、休闲型需求：品尝美食风味；享受温馨舒适的环境，使心放松，获得休闲感；为享受良好的服务。•饮食志趣多样化•快餐化的需求•我国饮食建筑发展的几个动向•重视环境及氛围的设计。对于餐饮店来说，环境氛围设计十分重要，只有在氛围上有了个性，餐饮店才有生命力，是我国餐饮业发展的必然趋势，以良好的室内外环境及刻意营造的某种氛围来招揽客人，这是对我国餐饮店设计提出的要求•经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化。首先，菜肴食品必须有自己的风味特色；其次餐厅特色化、个性化上下功夫。（以特定消费人群为主要对象；以已有服务内容为基础，增添新花样。）•经济战略大众化，有品位的中低档饮食店将成为设计主体•“现代中式快餐店”将崛起•餐厅分类•1多功能餐厅•2、宴会厅•3、风味餐厅•4、风味小吃餐厅•5、零点（散餐）餐厅•6、酒吧•7、中餐厅•8、西餐厅•9、日本料理•10、自助餐厅•11、快餐厅•12、咖啡厅一般餐饮室内空间安逸，温情的一种空间,解决生活的需要,适合聚会。快餐厅注重方便快捷。酒吧气氛较为高涨的一种空间，注重娱乐性。咖啡厅平静的氛围，注重休闲性质