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32五、午餐飯盒供應商問卷結果1.貴機構每天供應多少個午餐飯盒？其中多少個是供應給學校的？回答機構數目最少數量最多數量平均數量a）機構每天供應午餐飯盒的數量：780020,0009,400.00個b）多少個是供應給學校的：780020,0007,802.86個調查顯示，飯盒供應商每天平均供應9,400個飯盒，其中每天供應給學校的平均佔7,802.86個，這反映學生是飯盒供應商的主要銷售對象。2.供應給學校的飯盒，菜式一般由誰決定？（a）有誰參與決定？調查顯示，飯盒供應商在準備飯盒前，大廚（100.0%）、營養師（87.5%）和校方（37.5%）等都曾經參與決定供應給學校的飯盒的菜式。供應商數目%大廚8100.0%營養師787.5%校方337.5%老闆225.0%買手225.0%家長112.5%其他225.0%有效回答供應商數目80%20%40%60%80%100%120%大廚營養師校方老闆買手家長其他（b）主要由誰決定？調查顯示，飯盒供應商在準備飯盒前，主要由大廚（50.0%）、營養師（50.0%）和校方33（50.0%）決定供應給學校的飯盒的菜式。這顯示飯盒供應商在設計飯盒也頗重視飯盒的營養價值。供應商數目%大廚450.0%營養師450.0%校方450.0%老闆112.5%買手112.5%家長112.5%其他225.0%有效回答供應商數目80%10%20%30%40%50%60%大廚營養師校方老闆買手家長其他3.設計菜式時，會以甚麼準則作考慮？調查顯示，供應商設計飯盒菜式時，會以衛生安全（50.0%）和學生口味（25.0%）作為主要考慮的準則。至於選料是否容易保鮮和是否容易烹調比較上不是供應商的考慮重點。數目%排序一排序二排序三排序四排序五排序六排序七排序八排序九外觀0101401100.0%12.5%0.0%12.5%50.0%.0%12.5%14.3%0.0%營養價值0210203000.0%25.0%12.5%0.0%25.0%0.0%37.5%0.0%0.0%選料是否容易保鮮13001021012.5%37.5%0.0%0.0%12.5%0.0%25.0%14.3%0.0%成本11101022012.5%12.5%12.5%0.0%12.5%0.0%25.0%28.6%0.0%衛生安全41020001050.0%12.5%0.0%25.0%0.0%0.0%0.0%14.3%0.0%選料是否容易烹調0024000200.0%0.0%25.0%50.0%0.0%0.0%0.0%28.6%0.0%學生口味20100500025.0%0.0%12.5%0.0%0.0%62.5%0.0%0.0%0.0%校方要求0031030000.0%0.0%37.5%12.5%0.0%37.5%0.0%0.0%0.0%34其他0000000010.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%100.0%總計111111101010982%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%4.飯盒的價錢：調查顯示，飯盒供應商普遍把供應給學校的飯盒定價在$13-$15.9（75.0%），另有少部份飯盒定價在$16-$18.9。這顯示飯盒供應商定價頗適中，供應商之間的分別亦不大。佔所有學校午餐盒的百分比價錢0-10%11-20%41-50%81-90%91-100%總計$10或以下數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$10-$12.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$13-$15.9數目000268%0.0%0.0%0.0%25.0%75.0%100.0%$16-$18.9數目110002%50.0%50.0%0.0%0.0%0.0%100.0%$19-$21.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$22–$24.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$25或以上數目00000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%5.一般來說，每個飯盒包括：調查顯示，飯盒供應商設計的飯盒，平均以主食佔的比例最大（54.5%），肉類和蔬菜也分別各佔23.0%和22.0%。但生果平均佔整個飯盒的很小比例，只有0.6%。根據中文大學兒童健康飲食及活動推廣小組的「七項全能攞滿Fun」網頁的建議，一份健康午餐的食物分配，大致上是3份主食（飯、麵、意粉等），2份蔬菜加1份蛋白質（肉、魚、蛋、豆類及奶類等）。以這個比例來看今次問卷的結果，主食（飯/麵/意粉）有54.5%，大致上可以；但蔬菜加水果才22.6%，而肉類則已有23%，故此肉類是多了點，而蔬菜則可以增加。回答機構數目最小比例（%）最大比例（%）平均比例（%）主食（飯/麵/意粉等）850.060.054.5肉類815.030.023.0蔬菜815.930.022.0生果80.05.00.6其他80.00.00.0350%10%20%30%40%50%60%主食肉類蔬菜生果其他6.有沒有使用有機產品作飯菜材料？調查顯示，飯盒供應商一般都沒有使用有機產品作飯菜材料（62.5%）。而在有使用有機產品作飯菜材料的飯盒供應商當中，有機產品佔整體飯菜材料的5-20%。數目%有337.5%沒有562.5%總計8100.0%若有，請註明佔整體材料的百分比。數目%5%133.3%10%133.3%20%133.3%總計3100.0%我們十分高興飯盒供應商對有機產品有興趣，願意使用有機產品作原料，這是對推廣本地有機生產的一個重要動力。但因為目前本地有機農戶不多，外地入口的有機產品亦有限，故可能有部分供應商對有機產品有誤解，以為自己使用的，已經是有機產品。這反映出香港的有機教育及推廣工作仍有很大的空間讓各有關團體努力。7.學校午餐飯盒的菜式，近年有何轉變趨勢？調查顯示，供應商近年在設計學校午餐飯盒的菜式時，會更注重營養價值（50.0%），其次是衛生安全（37.5%）和學生口味（37.5%），而沒有供應商在設計學校午餐飯盒的菜式時變得更注重公司本身的成本效益。供應商數目%更注重營養價值450.0%36更注重衛生安全337.5%更注重學生口味337.5%更注重成本效益00.0%其他112.5%有效回答供應商數目80%10%20%30%40%50%60%更注重營養價值更注重衛生安全更注重學生口味更注重成本效益其他8.這些趨勢的轉變，原因是甚麼（可選多項）？調查顯示，飯盒供應商認為上述趨勢的轉變，主要是來自家長要求（62.5%），其次是老師要求（37.5%）和學生要求（37.5%）。供應商數目%家長要求562.5%老師要求337.5%學生要求337.5%政府要求225.0%其他112.5%有效回答供應商數目80%10%20%30%40%50%60%70%家長要求老師要求學生要求政府要求其他這個答案與學校問卷的結果非常接近，可見不論學校或供應商都發現家長的要求，是近年飯盒菜式變動的主要原因。這是一個令人欣喜的現象，若有更多的家長更正確地關注學童的飲食習慣，學生培養到良好飲食習慣的機會一定會大增。379.學生的口味近年有甚麼轉變？調查顯示，供應商認為學生近年吃肉類（62.5%）較多，煎炸食物（37.5%）和蔬菜（37.5%）都吃的較少，而魚類(75.0%)、主食(75.0%)和生果（50.0%）則吃的差不多。情況跟學校問卷結果十分接近，同時都顯示學生吃多了肉類，卻吃少了蔬菜。這種飲食習慣若維持下去，我們的下一代患上各種與飲食失調有關的疾病的機會將會增加，將來社會的醫療資源亦將會負上更大的擔子。吃得較多吃得較少差不多總計魚類數目0268%0.0%25.0%75.0%100.0%肉類數目5038%62.5%0.0%37.5%100.0%煎炸食物數目2338%25.0%37.5%37.5%100.0%蔬菜數目2338%25.0%37.5%37.5%100.0%飯麵等主食數目1168%12.5%12.5%75.0%100.0%生果數目1348%12.5%37.5%50.0%100.0%其他數目0000%0.0%0.0%0.0%0.0%0%10%20%30%40%50%60%70%80%魚類肉類煎炸食物蔬菜飯麵等主食生果其他吃得較多吃得較少差不多38六、總結1.學生大多進食供應商的午膳飯盒有52%成學生的午餐都是由午飯供商供應，而且不少（55.8%）是一星期五天都購買。因此，飯盒的營養價值及質素高低，對學生的身體健康會有很大的影響。雖然飯盒供應商每天都有數款的菜式供學生選擇，而且學生及家長都已越來越重視營養，但我們仍需關注午飯供應商的飯盒菜式及材料使用，以確保學生午飯的營養。另一方面，午飯由家裡預備的只有33.6%，顯示能為子女準備午飯飯盒的家長不多，但卻有不少學生（49.1%）都希望能吃到家裡準備的午飯。顯示家長在準備午飯方面未能滿足學生的意願。我們亦發現，低年級學生較多是由「家長選擇」午餐及會進食「家裡預備的午餐」，如購買飯盒，會較注重營養和味道、亦較易滿意飯盒的菜式及營養，份量方面較多認為太多。高年級方面，會較多由「自己選擇」午餐及進食「午飯供應商供應的飯盒」、對飯盒的滿意度較低，較注重飯盒衛生，認為飯盒份量不足，以及較多會希望出街吃午飯。性別比較方面，女性的學童會較多進食「家裡預備的午餐」，亦會較注重飯盒的營養，會認為飯盒中肉類太多，而生果太少，及較希望吃家裡預備的飯盒。男性則較多進食「午飯供應商供應的飯盒」，較不注重飯盒的營養，較多會認為飯盒中肉類、主食及整體份量太少，及較希望吃飯盒供應商的午餐及出街吃。2.學生和家長較少參與飯盒菜式的決定學校飯盒的菜式，一般都由供應適的大廚、營養師和學校老師作決定，而家長給予意見的情況不算普遍。另外，只有53.8%的校方在決定菜式前會諮詢學生的意見。至於選擇菜式的因素，校方最重要的考慮是菜式的「營養價值」，而供應商則較重視「衛生安全」，其次才是「營養價值」和「學生口味」。由於近年大眾都很關注飲食的營養，因此飯盒菜式的決定，普遍都有參考營養師的意見，對學生和家長都是一個好消息。然而，學校和營養師雖然都充份考慮了學生飯盒的營養價值，但學生和家長作為消費者，亦理應有權對飯盒的菜式和用料等給予意見，讓學生吃到較喜愛的食物。3.飯盒生果份量太少，使用有機材料不普遍飯盒的材料，以主食（飯／麵／意粉等）為主，通常約佔40-50%，其次為肉食及蔬菜，各佔約20-25%。而生果佔的比例很少，一般不超過5％。而學生大多認為飯盒的生果太39少，其他材料則認為份量適中。由飯盒供應商提供的資料顯示，他們供應的飯盒尚未符合均衡食物的要求，飯盒平均以榖物類為主（54.5%），肉類次之（23.0%），生果蔬菜再次之（22.6%）。若能減少肉類的比例，提高蔬菜的份量會更理想。另外，根據老師的印象，飯盒一般以主食（飯/麵/意粉）所佔的比例最高（48.3%），其次是肉類（27.9%）和蔬菜水果（23.8%）。對於有機材料，有約三成多的供應商表示有使用，而佔整體材料的比例亦有5-20%，顯示飯盒供應商有興趣考慮使用有機材料，這是推廣本地有機生產的一個重要動力。但因為目前本地有機農戶不多，外地入口的有機產品亦有限，故可能有部分供應商以致老師對有機產品有誤解，以為自己使用的，或者供應商供應的，已經是有機產品。這反映出香港的有機教育及推廣工作仍有很大的空間讓各有關團體努力。學生的午膳普遍缺乏生果，而肉類則稍多，這可能和生果較貴及難保存有關。學生飯盒可以增加蔬菜來補生果之不足，但問題是學校和供應商同時都覺得學生吃蔬菜的比例減少了。這樣學生的午膳營養便更不均衡，對健康成長會有一定的影響。4.滿意午膳飯盒的學生不多對於學校／供應商提供的飯盒，只有36.5%學生是滿意的，顯示現時的飯盒質素並未能滿足學生的要求。由於學生較為注重飯盒的營養及味道，加上只有41.1%的學生認為飯盒營養足夠，顯示供應商有需要改善現時飯盒的味道和營養，使學生能享用更佳的午