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12018年1月首次营养技师考试真题（回忆版）分A\B型，共200题，约10题为多选题：其中80题为基础理论；120题为技能题。技能题为一个题干，几个题目。约10-15题计算题1.社会主义职业道德的基本规范包括⑴爱岗敬业⑵办事公道⑶诚实守信⑷服务群众⑸奉献社会A.⑴⑵⑶⑷b.⑵⑶⑷c.⑴⑶⑷d.⑵⑷⑸2.毛肚是什么a..猪胃、b.猪肾、c.牛胃、d.牛肾3.咽喉分为鼻咽部、口咽部和a.发音部b.舌喉部c.喉咽部d.4.哪道菜不含糖？a.酥肉b.白斩鸡c.红烧肉d.5.凉菜制作间的温度a.4-5℃b.10℃c.20℃d.25℃6.食物安全供应温度A..10℃b.50-60℃c.40-50℃d.7.低脂牛奶的含脂量A.＜0.5%b.＜1.5%c.＜2%d.＜5%8.多少克豆腐皮相当于30克大豆的蛋白质？A.15gb.20gc.30gd.35g9.某饭堂5个标准人，按每人2250kcal/人，1）假如是1800kcal/人,折合系数是2a.0.8b.1.25c.d.2）给出大米和米饭的生熟比和一天饭量，算出需大米是a.b.c.d.10.孕妇现孕20周，有精神疲倦，面色苍白，无力。1）该孕妇可能出现什么营养素缺乏性疾病。a.缺锌b.缺铁性贫血c.维生素Dd.2）该孕妇是处于妊娠哪期？a.孕早期b.孕中期c.孕晚期d.孕早中期3）营养师应指导孕妇补充a.猪肝b.鱼肝油c.贝类d.4）孕妇孕前BMI为超重，孕期体重增加应控制在A7-11.5KGB5-9KGC12.5-18KGD11.5-16KG11.素食人群容易缺乏的营养素a.VB2b.叶酸c.VB12d.烟酸12.食物相克的说法，违反科普宣传的a.科学性b.合理性c.适宜性d.13.矿物质存在于谷物的。⑴谷皮⑵糊粉层⑶胚乳⑷谷胚a.⑴⑵⑷b.⑴⑵⑶⑷c.⑶⑷d.⑴⑵14.全民营养周日期a.每年5月第一周b.每年5月第三周c.每年6月第一周d.每年6月第三周15.国民营养计划（2017—2030年）发布部门是3a.国务院b.国务院办公厅c.卫生计生委d.中国营养学会16.国民营养计划（2017—2030年）推广健康生活方式。积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”的三减是减盐、减油、减糖17.生命早期1000天是指a.出生到两岁b.孕期到出生2岁c.两岁到五岁d.孕前到18.国民营养计划（2017—2030年），到2030年实现以下目标，其中5岁以下儿童贫血率和孕妇贫血率控制在a.＜10%b.＜5%c.＜15%d.＜20%19.CM,HDL,LDL,VLDL直径大小排序⑴乳糜（cm）⑵低密度脂蛋白⑶高密度脂蛋白⑷极低密度脂蛋白a.⑷⑵⑶⑴b.⑵⑶⑷⑴c.⑶⑷⑵⑴d.⑶⑵⑷⑴20.以下那个情况出现负担平衡a.大面积烧伤和慢性消耗性疾病b.孕妇c.成人d.21.能量2600，碳水化合物占60%，晚餐碳水化合物摄入量多少？a.117gb.c.d.22.高钙食品含钙量达到a.15%b.30%c.25%d.23.4.5千克面粉，吸水率55%，一个饺子皮7克，能够大约做多少张饺子皮a.1000b.1500c.2000d.300024.食品添加剂国家强制标准是4a.GB2760b.GB14880c.d.25.以下哪些是蔗糖：⑴红糖⑵白砂糖⑶绵白糖⑷冰糖a.⑴⑵⑶⑷b.⑴⑵⑶c.⑶⑷d.⑴⑵26.12个月宝宝体重是出生多少倍a.3倍b.2倍c.1.5倍d.2.5倍27.鸡蛋是先清洗再低温存放还是先低温存放烹调前时清洗a.先清洗再存放b.先存放后清洗c.都可以d.不用低温存放28.牛肉怎么切肉质更细嫩a.顺纹b.斜纹c.逆纹d.随便29.以下哪些是安全运动：⑴先有氧后阻抗⑵运动前放松⑶运动后拉伸⑷a.⑴⑵⑶b.⑴⑵⑶⑷c.⑴⑵d.⑶⑷30.嘌呤的最终产物是a.尿酸b.尿素c.氨d.31.烟点那个是从高到低排序：⑴猪油⑵黄油⑶玉米油⑷橄榄油a.⑴⑵⑶⑷b.⑶⑷⑴⑵c.⑷⑶⑴⑵d.⑵⑴⑶⑷32.亚硝酸盐中毒损伤哪器官？a.肝脏b.肾脏c.神经系统d.消化器官33.举例某菜谱成本30元，利润率40%，价格是a.50元b.60元c.70元d.80元34.帮助铁吸收的是5a.橙汁b.面包c.奶粉d.35.制作面食添加碳酸氢钠是什么作用？a.膨松剂b.面粉处理剂c.防腐剂d.36.不含钠的调味品是？a.白胡椒b.味精c.鸡精d.醋37.有抗氧化作用的是a.维生素E和维生素Cb.c.d.38.下列运动强度相当于步行6000步A快走20分钟B骑车15分钟C网球10分钟D太极拳60分钟39.下列升糖最慢的是（）A整颗燕麦粒煮粥B将燕麦粉碎煮粥CD开水冲即食麦片40.食堂食物留样，5℃冷藏留多长时间A24hB48hC72hD96h41.素食主义者不能吃的增稠剂是哪种？a.明胶b.卡拉胶c.阿拉伯胶d.褐藻胶42.运动员快速减重减的是a.水b.脂肪c.蛋白质d.碳水化合物43.嘌呤高低排序⑴鱼⑵瘦肉⑶谷类⑷水果a.⑴⑵⑶⑷b.⑵⑴⑷⑶c.⑶⑷⑴⑵d.⑷⑶⑵⑴44.下列营养素活性形式对应错误的是a.硫胺素-FADb.核黄素-FMNc.维生素b6-吡哆醇d.烟酸-PP45.食物热效应最大的是6a蛋白质b.碳水化合物c.脂肪d.混合食物46.婴儿必须氨基酸：a.组氨酸b.苏氨酸c.结氨酸d.亮氨酸47.PI是a.预防非慢性病量b.适宜摄入量c.平均每日需要量d.可耐手最高摄入量48.视黄醇当量及视黄醇活性当量计算（已知V4、视黄醇、胡箩卜素量）abcd49.成人男，身高168cm，体重75kg。1)BMI值a.26.6b.c.d.2)该体重为a.超重b.肥胖c.正常d.低体重50.非脂肪坚果：a板栗b核桃c南瓜子d花生51.可降低血糖作用的：a胰岛素b肾上腺素c甲状腺素d52.亚油酸含量最低的是：a葵花油b大豆油c橄榄油d棕榈油53.乳母催乳不应：a喝红糖水b吃黄酒煮鸡cd754.乳母第一周乳汁称为a初乳b过渡乳c成熟乳d55.皮褶厚度可测量：⑴肱二头肌⑵肱三头肌⑶肩胛角下⑷髂脊上a⑴⑵⑶⑷b⑴⑵⑶c⑵⑷d⑴⑶56.预防姜片虫感染不宜生吃：a胡萝卜b芹菜c黄瓜d荸荠57.亚硝酸盐作用：a防腐、上色bcd58.给出饼干的营养标签：1）该饼干原料最多的是（配料表中的第一个原料）2）若饼干声称高钙，含钙达NRV的%值a10%b5%c20%d25%3)高钙声称可写a钙是牙齿、骨骼组成成分bcd3)食品营养声称须有：⑴能量⑵蛋白⑶脂肪⑷碳水⑸钠）a⑴⑵⑶⑷⑸b⑵⑶⑷⑸c⑶⑷⑸d⑷⑸59.低脂牛奶脂肪含量a1%b1.5%c2.5%d3%60.大米反复淘洗会损失aVitB12b碳水化合物c蛋白质d矿物质61.胡萝卜素含量最高的是8a白菜b菠菜c西红柿d茄子62.不属于医院膳食a流质饮食b软质饮食c少渣饮食d普膳饮食63.给出一个营养素和能量的RNI、AI、UL的表（表中RNI钾是2000），从表中看：成人男子摄入1800mg/d钾a不足b合适c过量d64.提高铁的吸收的豆是a发酵豆b干炒豆c炒豆芽d豆腐65.干贝泡发最好a焖b蒸c直接煮熟d泡66.解冻最好a冷水泡b热水泡c冷藏放置d煮67.由食物提供，不可由皮肤合成a维生素Db维生素Ac麦角钙化醇d68.根据中国膳食宝塔内容1）建议每天、每周摄入食物种类a12种;25种B10种;20种C5种；10种d2）给出一天摄入能量总热卡，计算晚餐热卡量（按早、午、晚比例：30%40%30%计算）69.海带、紫菜适合补充a碘b维生素Dc维生素Ad烟酸70.计算题中，给出单位是Kcal的数据要求换算为单位J9(1Kcal=4.184kJ;1KJ=0.239Kcal)abcd71.国家未制定UL的是aVitB1bVitCcd72.苯丙氨酸可转化为a酪氨酸b苏氨酸c赖氨酸d蛋氨酸73.急性肾炎饮食是a低脂肪b低蛋白质c低碳水化合物d低维生素74.哪个含脂肪多A油炸馒头片B炸鱼C炸香蕉D75.苏打是ANaHCO3B碳酸氢铵C碳酸氢钙D76.正确给婴幼儿添加辅食A菠菜先切后洗，再煮烂泥B苹果用勺挖成果泥C水果用榨汁机榨汁喝D77.流行病，特殊临床疾病（如肠内外营养）食物中毒，特殊作业，（植物化学物）78.营养师指导家庭主妇烹调属于A传播干预B教育干预C行政干预D技能干预79.中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）重点人群：⑴婴幼儿⑵孕产妇⑶青少年⑷老年人A⑴⑵⑶⑷B⑵⑶⑷C⑴⑵⑷D⑴⑶⑷1080.乳糖不耐受人群可以①喝酸奶②选无乳糖牛奶③豆浆＋牛奶一起喝④牛奶少量多次喝A⑴⑵⑶⑷B⑴⑵C⑴⑶⑷D⑶⑷81.香肠属于A腌制食品B烟熏食品C发酵食品D82.青春期月经，则需补A铁B钙C维生素BD维生素D83.血液中最多的是A白细胞B红细胞C中性粒细胞D血小板84.食欲减退，生长发育慢缺乏物质：A锌B铁C硒D维生素C85.成人能量消耗用于⑴生长发育⑵基础代谢⑶体力活动⑷食物的热效应A⑴⑵⑶⑷B⑵⑶⑷C⑶⑷D⑴⑵86.不提供能量：A苏氨酸B烟酸C络氨酸D酮酸87.营养素密度计算方法要会计算题比较几种物质的INQ88.糖尿病更适合吃A烤土豆B炒土豆丝C土豆泥D蒸土豆89.膳食营养中水果和蔬菜互换代替A可以B不可以CD90.200ml奶相当于脱脂奶粉11A25gB50gCD91.不需冷藏的是A巴氏消毒奶B高温杀菌奶C奶酪D黄油92.补钾可吃A全麦面包B土豆C拉面D大米饭93.给儿童错误的是A为了好消化吸收多吃精细谷物B粗细杂粮都吃C多吃肉D多吃水果94.食入盐最小的方法是A把菜腌完再炒B快出锅加盐炒C出锅后加少量盐D热锅时放盐95.婴儿断奶后应吃A强化铁的婴儿米糊B脱脂奶C纯米糊D96.饭店水果拼盘不能A专间生产B剩下的冷藏C生熟分开D97.皮蛋传统做法A铅中毒BCD98.杠杆秤的单位和精确Akg,小数点后2位Bg,小数点后1位Ckg,小数点后1位D99.高血压阿姨饮食挑选指导（控体重、低脂、少盐、高钾）ABCD100.不能从事食品行业12A甲肝B乙肝C性行为和母婴传播101.煮熟的鸡蛋黄变灰绿色是A硫化亚铁BCD102.缺铁性贫血初期化验结果A血清铁蛋白下降B转铁蛋白饱和度下降C血红蛋白减少D总铁结合力增高和游离原卟啉升高103.添加糖摄入不应超过总能量的A.5％B.10％C.15％D.20％104.正常空腹血糖指数是A＜6.1mmol/lB7mmol/lC5mmol/lD8mmol/l105.含钾的高到低排序:①大米②鸡蛋③牛奶④油菜ABCD106.神经元之间连接部位称为a.触突b.突触c.结缔组织d.韧带