喷雾干燥

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第七节喷雾干燥设备学习目标1234了解干燥的定义与目的掌握喷雾干燥的原理和特点掌握喷雾干燥的过程及相关设备部件知道喷雾干燥设备的附属设备重点和难点喷雾干燥的工作原理两种雾化器的区别干燥的定义与目的干燥也是食品除去水分的一种工艺过程,是物料内部水分借助于分子扩散作用从固相物料中相对完全除去的一个过程。干燥后的物料水分(溶剂)含量一般可在3-11%左右。①便于物料的储藏和运输,扩大供应范围。②满足食品含水量的要求,达到安全储藏目的。(水分含量低,抑制微生物生长)③抑制储存中的生化反应,保证产品质量。④经过干燥和其他工艺处理,制成风味和形状各异的产品。干燥的方法自然干燥干燥热风干燥真空干燥真空冷冻干燥微波干燥远红外干燥喷雾干燥超声波干燥喷雾干燥的原理喷雾干燥是将物料喷雾到热空气中,使其水分瞬间蒸发,从而得到粉末状或颗粒状的产品。喷雾干燥的原理喷雾干燥过程复杂,一般分为四个阶段:1、料液雾化2、雾群与热干燥介质接触混合3、雾滴的蒸发干燥4、干燥产品与干燥介质分离喷雾干燥的流程喷雾干燥的特点干燥速度快产品品质好营养损失少产品纯度高工艺较简单生产效率高操作条件可控缺点:能耗高,易粘壁雾化的类型气流雾化离心雾化料液雾化压力雾化喷雾原理:利用高压泵强制使物料通过特制的喷嘴,使之分散成雾滴。压力雾化离心雾化离心喷雾原理利用离心力使物料被高速甩出,形成液膜,液膜与周围空气发生摩擦作用,从而形成雾滴离心式雾化器的形式

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