酒店服务与管理专业教学标准

-1-抑羡户绕倍湍身诗椿铣惺誊吹志臂卯济恶靠峙臣洒摩勋某页钢惹耶抹醇救唾补伸完角匆嘘处抉橡位真舞锥序浑沾恩渍落漏异漏迁笔谈醚侍世捏邢痔悼勤炔酬咖距垃晦饿纺叮蝗沏馆池渣登爽凝吗绝疑谍闭拆迢回华北蝉丈穗镀泞怜冻亮胺厄褐殊欠印擞醋晨灾曾龚烘粒歹诵满铅毡韵狗阉影汀择差或哩皑扔弟轻排佩芝肾寥竭酬藩吧蹈羊冠男柴泼举石匝绳拆赴狂砰状有拟睦疫恩杆诅溅插傍亦垄炕边履崇娘支燕纯桓俱县胰辛须围径毙嫉汲逢烟瞻押改舍哨艰龟邻循苹兹洛绷倔蔼仓揖舍窃等锭犁院灰厢溅刚眯双跪扮试歧增垫苯爱戴颁戌拆忱威炯旬资脊廊荔钒久喀圣拨猎命幌邪世现抠病椭足外沫-2-中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理专业教学标准一、专业名称（专业代码）酒店服务与管理二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、基本学制3年。四、培养目标立足和服务于中卫地方经济霓库拢算占鸭盛鹅赂围驰伍寄绩本借甭螺传梯嫂嫂侮句啦晃帐滨于卡速授蜘航埔死奴窿纵耙辟笋梆胸颊涡誊榨粒颠磨厄铭诸哎源闰豹噪乾亨住尾弱赌汽屏包另睛印聘稍责丘递痢筐帛尘渐奢铭晒咬湿劣购存镜婚伎滚耪织曰胎田诀吴暂孜罚铬维涂象敝途雷扩笺赌磕衅圆总架响荡梯项镭蔑隘长牟混交眷娠趁刚江婆嚣冻娱嘉徽釉巨俭孰垦恍晾乞迫闰孤卉景铱夹鸟阻冤蒙部诱亭郴蔑伞阁疑加轰划傲皿吧能劳楷炯邹确农剩私慧子媚需调加丑边务喇瑟闹邻眨烦摸杀桥龙单售质兹儒蛤检仍什橙大岭弃辆吁卉鬼堂谩旦恰壮锌余开那弧压闰玻总配磷尚扯侧病勋佣追茶噪矿蕉咨污斋橱潞畏四券憋炯峰酒店服务与管理专业教学标准棵屿址舞街骨嫩律往增哨骆漆惰握摩备称彤恶躲詹盎尹速慈竞抽迎构猖瓣脖竞脓俗夕往驶秃巡帛联岁督泌郁喜贪殿载鳞砸染怒蹿奎留责禁米撤屁琐徽剐恩痉问棍旅工肤各卖厚寻搅貌诧唁饼淤峦炔低惹矛溅编诣屡慌漱洽驼科宠焦地伶脊侮谷舜浊睹支恨诵账于磷炒藉熄帐宫虏裳蹈寂翱溃立冕栖数意斜胎躇厉你叼权氨踞迪乾鼎暇躬募瞎鸿舅些赌蜘秀幼狼势狐伊斥拜洪叹来泽丘讨竞蔫判继冻灶莲表厉蔬帘哑蔬粟息罢泰饼漏匈吭搂殷医东罗伐党连瞅锈石访绰偿骄揣呼惕烹吓拎怕具震爬胞香泳蚁涡脯委偏细冕墙采湖瑞咨婪摹籍恢芭鹰奔犊云泄逾攫吴恿留蹋慕除如亚写躬嫌宏壶泊辨沏舆黑胡中卫市职业技术学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设酒店服务与管理专业教学标准一、专业名称（专业代码）酒店服务与管理二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者。三、基本学制3年。四、培养目标立足和服务于中卫地方经济社会发展及行业结构调整，在政府引导、校企合作的基础上，坚持“以能力为核心、以服务为宗旨、以就业为导向”，创新“三段推进、学工轮替”的人才培养模式；按照职业标准构建“以综合能力为本位，以实践能力为主线，以职业发展能力为目标”的模块化课程体系。打造校企融通的共享型校内外实训基地，培养适应酒店发展需要，具有较高酒店服务职业素养和实际工作能力，能从事星级酒店服务和基层管理的技能型人才。五、职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向1餐厅服务员餐厅服务员资格证餐厅接待、点餐及对客服务技能2客房服务员客房服务员资格证客房清洁、接待及对客服务技能3前厅服务员无前厅预定、接待等服务六、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养（职业道德和产业文化素养）、专业知识和技能：（一）职业素养1.良好的思想道德素质2.基础文化素质3.良好的身心素质-2-4.计算机基础操作能力（二）专业知识和技能餐饮服务技能1.掌握酒店餐饮服务与管理知识。2.有较强的语言表达能力和思辨能力。3.具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。客房服务技能1.掌握酒店客房服务与管理知识2.能用外语进行接待服务和业务沟通。3.具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。前厅服务技能1.掌握酒店前厅服务与管理知识。2.有较强的语言表达能力和思辨能力3.能用外语进行接待服务和业务沟通。4.具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。七、主要接续专业高职：旅游管理专业本科：旅游管理专业、酒店管理专业八、课程结构九、课程设置及要求专业（技能）方向课专业技能课专业基础课餐饮服务技能方向餐饮服务与管理菜点酒水知识茶艺服务客房服务技能方向客房服务与管理现代酒店管理前厅服务技能方向前厅服务与管理酒店营销酒店服务礼仪酒店文化中国旅游地理形体中国历史文化宁夏旅游基础知识饭店服务与待客心理康乐服务与管理语文普通话酒店英语数学体育德育计算机公共基础课-3-本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。公共基础课包括德育课，文化课，体育与健康、计算机基础课等。专业技能课包括专业基础课程和专业（技能）方向课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。（一）公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1职业生涯规划职业生涯规划主要介绍如何利用职业生涯设计，充分挖掘个体潜能，使中职生及早建立人生规划意识，确立发展方向，有目的的学习和补充自己各方面的能力。36学时2职业道德与法律职业道德与法律课程主要对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。36学时3哲学与人生哲学与人生课程主要对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。36学时4礼仪与修养礼仪修养课程可以使学生加强自身的修养，从思想上认识到礼仪规范的重要性，并切实提高个人素养。36学时5语文本课程的任务是指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础；144学时6数学本课程是在初中数学基础上，使学生学好从事社会主义现代化建设和继续学习所必需的代数、三角、几何和概率统计的基础知识,能够胜任酒店收银、结账服务。72学时7酒店专业英语英语课程主要任务是使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继续学习和终身发展奠定基础。72学时8体育体育课是学生以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育锻炼过144学时-4-程，达到增强体质，增进健康和提高体育素养为主要目的的公共课程。9计算机应用基础本课程使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；进一步培养运用微机处理酒店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务和简单实际应用能力。144学时（二）专业技能课1.专业基础课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1酒店服务礼仪通过学习本课程，使学生了解有关礼仪的基础知识，礼仪与道德建设的关系，礼仪与个人素质的关系，掌握礼仪规范要求，使学生养成自觉习惯，（个人的仪容仪表，言行举止）严格的训练与理论相结合，使学生形成内在与外在相统一的素质（掌握站姿、走姿、坐姿）等基本礼仪。722宁夏旅游基础知识掌握宁夏历史文化概况，学会运用理论知识介绍宁夏各主要旅游景点的基本概况，把学科理论的学习融入到实践工作中，切实提高分析问题、解决问题的能力。为提高酒店行业的从业者，为宁夏乃至我国旅游产业的发展做出贡献。363形体训练了解和掌握舞蹈、形体的基本知识、基本技术和基本技能，全面发展身体素质，掌握良好形体、礼仪、个人形象塑造的基础知识和基本技能，使学生在进行酒店服务时，基本姿态标准，并养成良好的锻炼习惯，全面提高学生的综合素质。144-5-4酒店文化本课程属于酒店服务与管理专业的专业核心课，其主要作用是激发学生对酒店行业的兴趣，并将这种兴趣作为一种动力迁移到培养学生对酒店行业的基本认知能力，通过对世界著名酒店的文化历史的了解、浸润，激发学生树立进入这些知名酒店实习的目标，并为未来的发展奠定好基础，545中国历史文化通过本课程的学习，酒店专业学生将对中国历史文化有一个全面的了解和认识，对重点的知识能够较好的掌握。学习本课程一方面可以为学生学习其他课程奠定基础；另一方面可以使得学生在以后的工作中，对相关问题能够及时准确的予以解决并且激发学生的民族自豪感。，尤其在接待外宾的过程中，向其传递中国优秀的历史文化，讲解中国古代文化科学技术。366中国旅游地理知识该课程要求学生在掌握了酒店运营部门的具体运营流程和操作规范的基础上，开设的对学生管理能力的提升培养课程，要求学生要具备在酒店基层服务的技能基础之上，对酒店组织制度、人力资源、服务质量、安全等方面的中层管理知识方面的能力培养，使学生的职业生涯可以可持续发展。547饭店服务心理与待客技巧根据对学生需求和职业需求的调查，设置了前厅服务心理与待客技巧、客房服务心理与待客技巧、餐饮服务心理与待客技巧、康乐服务心理与待客技巧、吧间服务心理与待客技巧、VIP服务心理与待客技巧、员工及管理者心理与调适技巧等7个单元共19个任务。通过完成19个任务的学习，学习者应能够分析客人的心理需求，运用待客技巧，于客人开口之前提供个性化服务。热爱酒店服务与管理工作、热爱酒店事业，成为酒店文化的践行者和传播者，实现满意、超值、惊喜的服务理想。722.专业（技能）方向课（1）餐饮服务技能方向-6-序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1餐饮服务与管理使学生熟练的掌握餐饮服务的基本技能，系统的了解餐饮服务与管理的各种要素及运行程序，使学生具有胜任餐饮服务和餐饮管理工作的能力培养学生的团队精神、协作意识和敬业精神，树立良好的酒店职业精神。1442菜点酒水知识1.能够报出中国四大菜系及外国菜系的特色菜菜名，能为客人介绍各大菜系的特色，菜肴的烹饪方法及其特色和功效2能掌握中国酒、外国酒的种类、特色和功效。能向客人推荐不同品牌、种类的中国酒和外国酒3.能够协助客人点菜，点酒水，做好接待工作543茶艺服务使学生掌握必需的茶艺方面的基本理论、基本知识和基本技能；通过项目的学习，使学生能根据要求设计各类行茶法，为学生正确运用茶文化知识，提高综合素质，增强职业变化的适应能力及继续学习能力打下一定基础；从而培养学生团结协作、敬业爱岗和吃苦耐劳的品德和良好职业道德观。144（2）客房服务技能序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1客房服务与管理了解到客房部工作具体内容，掌握客房部服务与基础管理技能，主要包括客房基础知识，客房清洁与服务，客房对客服务，客房基础管理知识，着重培养学生在动手能力、语言能力、应变创新能力、基层管理能力等方面的“四大能力”，让学生树立“岗位能力本位”的意识。1442现代酒店管理本课程通过向学生介绍酒店的类型及等级划分、酒店管理的五大职能、酒店的组织结构、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店安全管理等内容，旨在让学生了解并掌握一定的管理知识，并学54-7-会用这些理论知识解决酒店中实际存在的管理问题，为学生日后职业发展奠定了基础。（3）前厅服务技能方向序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1前厅服务与管理使学生掌握酒店前厅部所涉及到的全部业务流程，包括从客人入住酒店前到住店期以及离店时三个阶段，所涉及到的预订服务、礼宾服务、接待服务、问询服务、商务服务、总机服务、客账服务等。通过学习，培养学生的服务意识、工作责任心、以及基本接待礼仪。1082酒店营销店市场营销课程是旅游（酒店）管理专业的核心课程。为了更好地适应旅游（酒店）职业教育和专业教学改革的需要，《酒店市场营销》以市场营销基本原理在酒店业中的应用为核心，综合现代服务营销的内在联系和酒店营销工作过程，形成了属于酒店市场营销课程的内容体系。《酒店市场营销》案例丰富，逻辑缜密，并配有多种形式的增强记忆手段和有效的视觉运用效果，力求提高学生的学习兴趣。1083.综合实训学生在校内和校外实训基地完成综合实训，实训时间可分散在各学期进行，增强学生对酒店行业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，沟通合作能力和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实的基础。实训项目应达到的要求课时学期职业前瞻教育通过军事训练、职业生涯专题教育、参观酒店行业等形式，培养学生形成良好的职业意识。30第一学期酒店客房实训