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N比理论：植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合物的比例（C/N）的控制。而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年两熟，二年五熟制等。5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。15.分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗.17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。19.遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。28.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。29.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。30.培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。31.设施园艺：在不适宜园艺作物生长发育的寒冷或炎热季节，利用保温、防寒或降温、32.防雨设施:人为的创造适宜园艺作物生长发育的小气候环境，不受或少受自然季节的影响而进行的生产称为设施园艺。33.设施栽培：在不适宜园艺作物生长发育的寒冷或炎热季节，利用保温、防寒或降温、防雨设备对园艺作物进行的栽培。34.生产方式：园艺产品的获得方式。是一定社会阶段经济、气候、劳力、资源等因素决定的园艺植物生产方式。生长：使植物直接产生相似器官的现象。35.生殖生长：一般是指植物花、果实、种子的生长过程。营养生长：指植株从发芽后到开花前的生长过程。36.适地生产：从气候、土地、劳力等方面综合考虑，进行某一特定植物的规模化经济性生产。37.蔬菜：以柔嫩多汁的器官为食用部位的一、二年生植物，是人们日常生活不可缺少的副食品38.蔬菜的生长：是指由于细胞数目的增多和细胞体积增大，而引起的植物体积和重量的不可逆的增加。39.蔬菜的栽培季节：是指从种子播种或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间。40.蔬菜学：研究蔬菜作物生长发育规律及其与环境关系的一门科学。41.叶面积指数：植株群体叶面积总和与所占土地面积的比值。42.栽培制度：是指在一定时间内，在一定的土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。43.植株调整：在植株的生长发育过程中，人为地调整其生长于发育的速度，使之有利于食用器官的形成。44.种植结构：指一个国家或一个省、市安排落实种植各种作物之间的比例、构成及其相互联系、相互制约的关系。45.极性生长：主枝或主根的存在对侧枝或侧根的发生及生长产生的抑制现象。46.先期抽薹：营养器官还没有发育好就进入生殖生长阶段的现象。二、填空（10）1、蔬菜的起源中心：中国中心(白菜)、印-缅中心(黄瓜)、印-马中心、中亚(胡萝卜)细亚、地中海(甘蓝)和近东中心、阿比西尼亚、巴西-巴拉圭中心、中美(番茄)、智利、北美、南美。2、种子春化型的蔬菜有白菜、萝卜等。幼苗春化型的蔬菜有甘蓝、葱头等3、食用花器的蔬菜有花椰菜、青花菜、黄花菜。4、蔬菜的种类约有129种。5、根据农业生物学将蔬菜分为：白菜类、绿叶蔬菜、根菜类、葱蒜类、瓜类、茄果类、豆类、薯蓣类、多年生蔬菜、水生蔬菜、菌类、其它蔬菜类。6、蔬菜分类方法包括植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类。7、定植方法有明水定植和暗水定植。8、蔬菜根据食用器官分为：根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。9、胡萝卜是绿体春化型，萝卜是种子春化型植物。10、根据阶段发育理论，二年生蔬菜通过春化后开始花芽分化，通过光周期阶段后抽苔开花。11、我国栽培的蔬菜种类大约有100多种，其中普遍栽培的有40~50种。12、浸种催芽是种子处理中最基本的种子处理方法，一般根据水温的不同可把浸种分为温汤浸种和热水烫种。13、指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有A、萝卜B.白菜E.芥菜，属于绿体春化型的有C.甘蓝D.芹菜F.洋葱。14、依据对温度条件的要求，可将蔬菜分为耐寒性与喜温性两大类，下列蔬菜中属于耐寒性的有B.菠菜C.莴苣F.芫荽，属于喜温性的有A.香椿D.茄子E.生姜。15、均以无性繁殖为主马铃薯、大蒜、山药、生姜、甘薯，利用块茎进行繁殖的是马铃薯。21、指出蔬菜所属科:A.十字花科(甘蓝/萝卜芽/紫菜苔/青花菜).B.葫芦科(黄瓜)C.茄科(青椒)D.豆科(菜豆).E.锦葵科(黄秋葵)F.百合科(洋葱/韭菜).G.伞形花科(西芹/胡萝卜)H.睡莲科(莲藕).22、蔬菜早春育苗的适宜苗龄:天(西葫芦)；(黄瓜);(青椒/西红柿/茄子)三、写出下列蔬菜的食用部位及农业生物学类别：朝鲜蓟：花；其他蔬菜类，胡萝卜：根；根菜类，黄秋葵：果实；其他蔬菜类，豇豆：果实；豆类，茭白：嫩茎；水生蔬菜，芥蓝：肉质茎；白菜类，韭菜：叶；葱蒜类，辣椒：果实；茄果类，莲藕：根状茎；水生蔬菜，萝卜芽:嫩芽；其他蔬菜，牛蒡：根；根菜类，芹菜/西芹：叶；绿叶蔬菜，青花菜：花；白菜类，山药：茎；薯芋类，石刁柏：嫩茎；多年生蔬菜，食用大黄：叶柄，甜玉米：果实；其他蔬菜，茼蒿：叶；绿叶蔬菜，乌塌菜：叶；白菜类，洋葱：叶；葱蒜类，紫菜苔：叶；白菜类。四、简述题1.“苗好一半收”：这句话体现了的秧苗是高产、稳产的基础，所以育苗显得尤为重要。2.连作与轮作的优缺点：①连作，优点：连年供应能满足市场需求，可以适地生产，有利于技术提高和经验积累。缺点：易发生土传性病害。②轮作，优点：合理利用土壤肥力，减轻病虫害。缺点：掌握多种植物的栽培技术，市场不确定。比较喜欢性蔬菜有耐寒性蔬菜的产品器官，对温度条件要求以及露地栽培季节的特点。3.比较喜温性蔬菜与耐寒性蔬菜的产品器官，对温度条件要求以及露地栽培季节的特点。答：产品器官：前者为果或叶，后者为根茎叶少数是花。温度条件：前者的生长最适温度为25℃，起始发芽温度为10—12℃，如果温度低于13—15摄氏度开花结果不良，低于10℃生长停止，低于5—8℃发生寒害，低于0℃发生冻害，后者大多数可忍受-2—-4℃的低温，在28到—30℃下停止生长，发芽的起始温度为2—4℃，生长的最适温度为15—25℃。陆地栽培季节：前者在无霜期内栽培，后者在早春季节。4.种子播种前处理的目的和方法：目的：对种子进行消毒，使苗整齐迅速，增强种子幼胚和秧苗抗性。方法：①打破休眠，如马铃薯菠菜胡萝卜等用赤霉素来打破休眠。②浸种催芽，如温汤浸种，热水烫种，凉水浸种，药剂浸种，肥料浸种等。③胚芽锻炼④春化处理5.简述春季蔬菜育苗技术要点：①育苗设施的选择和营养土的配置②播种：播种期、播种量、播种程序③播后管理：温度、水分、肥料、分苗、蹲苗、练苗、囤苗④育苗方法：护根育苗、嫁接育苗、遮阴育苗。