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第二节饮茶方法的演变饮茶始于西汉，我国饮茶方法先后经历了烹茶、点茶、泡茶、以及当代饮法四个阶段唐前饮茶一、唐代烹茶二、宋代点茶三、明清泡茶四、当代饮茶一、唐代烹茶•唐人陆羽在其《茶经》中指出：“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公，盛于国朝”。国朝即指唐朝。唐代之所以能够在全国范围内形成浓厚的饮茶风气1、唐代国力强盛、经济富足2、佛教传入3、唐朝王室4、陆羽等人的大力提倡•历史上第一部茶书——《茶经》。陆羽的《茶经》第一次全面地总结了唐代以前有关茶叶诸方面的经验，推动了茶叶生产和茶学的发展。记录了茶的饮用历史，是唐朝以及唐以前有关茶事的总结。从《茶经》中我们可以了解唐朝人的饮茶习惯。《茶经》中对种茶、采茶、茶具的选择、煮茶的火候、用水以及如何品饮都有详细的论述。•唐人饮茶已开始注重品饮艺术，这与唐之前的茶主要作为药用或者是粗放型解渴的饮用形式相比，是一个质变的过程。•唐代是从以茶为药、以茶为羹到茶之为品饮的转折过程，而该过程的里程碑就是《茶经》。陆羽写出了《茶经》，创制了茶道二十四器。•唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器。•在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。煎茶•唐中叶盛行煎茶•茶饼须经炙、碾、罗三道工序•烤茶的木炭•煎茶包括：烧水与煮茶•煮茶需“三沸”从锅中舀出的第一碗茶汤叫隽永，隽味永长的意思，也指最好的东西。•茶汤分茶•庵茶，夹生茶•陆羽认为煮的茶“斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”二、宋代点茶“茶兴于唐，盛于宋”•点茶法比唐代煎茶法更讲究，包括炙茶、碾罗、候汤、燲盏、点茶等一套程序。•斗茶，也称茗战•分茶（一种泡茶游戏，已失传）•南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本,从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期(公元1259年)日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经,学习了该寺院的茶宴仪程,首次将中国的茶道引进日本三、明清泡茶•元代是宋明两代的过渡期•饮茶发展到明代，发生划时代意义的变革——斗茶之风衰退，饼茶被散茶代替，唐烹宋点变成了用沸水冲泡的瀹饮法。•饮茶方式由繁到简•明末清初，瀹饮法成为品饮主要方式四、当代饮茶清饮调饮袋泡茶罐装茶冷饮