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山药产业发展现状与前景韦本辉2014-8-2主要内容•一、国内外山药的分布与研究概况•二、我国山药产业发展现状•三、我国山药的发展前景•四、我国山药的生产规划与布局建议一、国内外山药的分布与研究概况•分布：•山药在全世界主要分布在热带和亚热带地区，温带地区有少量分布，亚洲以中国栽培最多，其次印度尼西亚和日本，越南、菲律宾等一些东南亚国家也有栽培。美洲主要分布在巴西和其他一些南美国家。非洲主要分布在尼日利亚等热带国家，其他各州分布较少。•主要的栽培种：•目前全球薯蓣科中主要的栽培种有大薯（D.alata），黄独（D.bulbifera)，黄山药(D.cayenensis),甘薯(D.esculenta)，薯蓣(D.opposita),日本薯蓣(D.japonica)，光叶薯蓣(D.trifida)，五叶薯蓣（D.pentaphylla)，圆山药(D.rotundata)和三裂叶山药(D.trifida)。•D.rotundata和D.cayenensis是西非本土两个特别重要的栽培种，这两个栽培种传播到了印度、加勒比海和太平洋上的巴布亚新几内亚小岛上。•D.alata起源于亚洲并成为了最普遍种植的山药种。D.trifida起源于美洲，在加勒比海群岛地区也成为了一种重要作物。•国际上对山药的研究机构主要有以下几个：•IITA(InternationalInstituteofTropicalAgriculture），总部位于尼日利亚；•CGIAR(ConsultativeGrouponInternationalAgriculturalResearch)，总部位于美国；•CIRAD(CentredeCooperationInternationalenRechercheAgronomiquepourleDeveloppement),总部位于法国；CTCRI(CentralTuberCropsResearchInstitute),总部位于印度。•IITA和CGIAR致力于山药方面进行合作，主要目标有3点：（1）增加山药产量；（2）降低山药生产者和消费者的风险；（3）提髙山药价格并扩大市场。•这些国际机构研究的山药是薯蓣科中的所有物种，而并不仅仅是植物学分类上的山药种。•西非-塞拉利昂山药种植：•山药已经是当地百姓的“当家饭”，山药的块头比中国的不知要大多少倍，生长周期长，一般可生长一年以上，但产量也高得出奇，一株可产百十来斤，充分体现了非洲作物的高产特性。地面起垄种植地面上的攀藤架可食用部分二、我国山药产业发展现状•在我国，山药，又名薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯等，在中药材上称之为淮山、怀山药等。在我国北方地区，称之为山药、怀山药等，南方地区尤其是广西、广东等地称之为淮山。因此，在2009年农业部、财政部批准设立的国家公益性行业（农业）科研淮山药专项中，将北方称之山药、南方称之淮山，统称为“淮山药”。•过去，由于种植和收获均需要人工深挖沟，费工费时，产量又比较低下，一直被视为小作物而未纳入政府相关部门管理范围，种植规模得不到应有的发展，使得它长期以来处于一种零散种植和自然经济的状态；山药科学研究工作也相对滞后。由于缺乏系统研究和生产组织，过去我国山药产品市场供应长期相对紧缺，曾为百姓餐桌上的“奢侈品”。•近年来山药的功能和特色，引起了国家和农业科技工作者的关注和研究，特别是国家公益性行业项目的实施，使全国山药生产出现了前所未有的良好快速发展局面，种植区域不断扩大，单产水平也得到了一定提高，全国山药市场供求关系发生了很大变化，产销两旺。•原来没有或很少种植山药的地区，如宁夏、新疆、黑龙江等也开始了山药的种植或规模化生产。•由此可见，随着山药研究的深入和机械化种植采收、产品加工水平的提高，山药有可能发展成为我国重要特色产业作物，发展前景广阔。（一）山药在国内的分布及栽培区域•主要种植区域有华北、华东、华中、华南、东北等。约占全国山药种植面积的70％以上。•近年来，过去没有种植或较少种植山药的地区，如新疆、甘肃、宁夏、黑龙江、辽宁等也正在积极发展，而且有的地区发展势头强劲，如新疆年种植面积数万亩。•河南、河北、山东、江苏、广西是我国山药主要产区。这五个省、自治区常年种植面积，有的已达60万亩甚至逾100万亩，并已经形成一定规模的出口基地。•据国家公益性行业科研专项《淮山药高效栽培技术研究与示范》项目初步统计，2013年全国山药种植面积已由2008年的300万亩左右，发展到2014年的近700万亩。（二）全国山药主要栽培品种•种植品种，分北方型品种和南方型品种，通过提出北方品种“西扩”、南方品种“北移”的发展策略，全国淮山药品种应用和分布总体趋于合理。•据研究，在我国北方高纬度地区，山药生长发育期间是处在长日照时期，昼长夜短，往往具有一边长苗一边结薯的特性。•在南方地区，热量资源丰富，山药生长时间长，在山药生长期间，经历长日照向短日照的转化，山药结薯对长日照条件相对敏感，在长日照条件下不易结薯，但往往在由长日照转化为短日照的时段内结薯，而且结薯膨大速度快，产量比较高。•北方主栽培品种：铁棍山药、怀山药、嘉祥细毛山药、水山药、九斤黄、大和长芋、无架双胞、徐农紫药、牛腿山药、济宁米山药、平遥山药、麻山药等南方主栽培品种：桂淮系列品种、瑞昌山药、南城精薯、红藤、葵薯、银杏薯、大白薯等铁棍山药怀山药水山药大和长芋徐农紫药北方主栽品种桂淮6号南方主栽品种•近年来审定的新品种•广西农业科学院经济作物研究所：桂淮2号、桂淮5号、桂淮6号、桂淮7号•河南省农业科学院经济作物研究所：新铁2号•甘肃省农业科学院旱地农业研究所：陇山药1号•福建省三明市农业科学院：明淮1号桂淮7号新铁2号明淮1号陇山药1号•“南薯北移”：广西等品种北移至湖南、江西、浙江、山东等地；•“北种西扩”：将河南、山东等品种西扩至宁夏、陕西、新疆等地桂淮8号北移浙江种植表现桂淮2号北移至山东种植生长表现（左）桂淮6号北移至山东种植，块茎变短变（右）江西省引进的桂淮6号山药在宁夏试种成功2013年，陕西省榆林市引进山药新品种新技术种植，亩产达2250公斤（三）山药特色种质的开发研究•山药特色种质，是山药的宝贵资源，也是产业特色发展的关键所在。•中国山药特色种质资源，主要指产品有深加工、药用加工价值和功能性成分的品种资源。类型有肉质紫红色、肉质糯性、淀粉含量特高等。•按薯条分，有短条型、中等长条型；•按生育期分，有早熟型、中熟型；•按薯种休眠性分，有浅眠型和易破眠型（北方地区可用于提早种植，争取更多的有效生育期；南方无霜区可用于越冬的反季节种植或春暖地区早春种植，早秋收获）。•广西农业科学院经济作物研究所拥有一批特色种质资源，多属南方生态型，经评价选育，部分种质（品种）可供长江以南地区试种推广。中短型种质资源值得研发的新发现的淮山药种质资源：桂甜薯1号（四）全国山药主要栽培技术•山药传统栽培技术人工深挖沟后回土种植成熟时人工深挖沟取薯•以省工、高产、高效为目的的现代山药栽培技术。•主要有：•山药粉垄（机沟）栽培技术、山药定向结薯栽培技术、机械打洞栽培技术、塑料小拱棚栽培技术、大垄双行机械化栽培技术、小垄单行机械化栽培技术、抗重茬栽培技术、反季节栽培技术、“21111”共性关键技术粉垄栽培示范起垄播种回土采收生长剖面北方地区机沟栽培技术示范改良后的定向结薯栽培改良的定向结薯栽培技术林下生态种植的山药淮山山地袋泥定向栽培山药打洞填料栽培技术打洞填料39山药塑料小拱棚栽培技术小垄单行机械化栽培大垄双行机械化栽培山药高效栽培共性关键技术“21111”技术体系•根据我国北方地区淮山生长期内有效积温偏小，影响产量和品质的实际，提出以“抓两头，攻中间”的栽培策略和“21111”栽培技术体系，即•“两早”：早催芽出苗、种植后早管理促苗生长•“一拱”：经催芽大田种植利用薄膜小拱棚覆盖防寒保湿促苗生长•“一防”：防除病虫害•“一增”：结薯期增施钾素等肥料•“一喷”：生长后期适喷根外叶面肥保叶提高光合能力•经广西、河南、山东、甘肃、江西、江苏等6个省（区）科研机构的试验，在全国各地试验和应用，均取得重要成效，特别是西北、东北、华北等无霜区较短的地区，山药生产栽培一般增产20%左右，高的增产效果超过25%。甘肃:山药塑料小拱棚栽培技术徐州：淮山大棚早栽（左）和小拱棚早栽（右）山东：淮山小拱棚、大棚栽培技术河南：苗期覆膜打拱（三）全国山药产品加工及市场•加工情况：•山药主要加工为干品和干粉，制造工业所需要的淀粉以及食品工业原料和药用，但市场销售方向不同造成各主产区山药产业化的发展方向分化。•长江流域和华南地区的山药品种，粉糯性号，食用口感好，适合食用。同时因为价格相对较低，食品加工成本低，近年来山药食品加工开发迅速发展。•同时山药在化妆品、添加饲料、药物提取等方面的研究仍在加强。这些技术针对的是山药的新的利用方向，市场前景大，进一步增大了山药市场的潜力。•国内市场•近几年价格稳中有降。建立山药专业市场，如河南省焦作市温县是怀山药和铁棍山药最大的产地市场；河北省保定市蠡县是麻山药最大的交易集散地，安国市既是全国怀山药第三大种植地又是我国最大的中药材市场所在地，山东省山药主要种植地潍坊市寿光是我国北方地区最大的蔬菜批发市场，广西桂平市金田镇是华南地区最大的山药集散地。•国际市场•主要以保鲜山药、山药干、山药粉、速冻山药等出口到日本、韩国及东南亚等主要消费市场。目前已在江苏、河南、河北、山东等省形成以一定规模的鲜山药出口基地，年出口鲜山药在500万kg以上，出口的山药干、山药粉每吨价格高达5万至6万元。四、我国山药发展前景•山药是最具全国性潜势发展的高产作物•山药具有列入以粮菜为主的特色高值作物特质•山药具有助力国家粮食安全和国民保健的潜质•山药可打造完整的种植、加工和市场的产业体系五、我国山药的生产规划与布局建议•在规划目标上，可分两步走。第一步，建议在3～5年内，全国山药种植面积由2013年的近700万亩发展到1000万亩左右；第二步，在山药产业发展各因素培育相对成熟时，面积可扩大到1500～2000万亩。•在区域规划发展上，巩固和发展现有山药种植区域，扩大种植面积规模；同时，考虑建立西北地区的山药生产基地，发挥新疆、甘肃、宁夏、陕西等地区丰富的土地资源、充足的阳光、适宜的空气湿度、良好的昼夜温差的生态优势，推进山药产业的发展。•在品种利用策略上，在保持现有生产布局的基础上，考虑：一方面实施“南薯北移”，如利用广西选育出并己在浙江、江西、湖南等地试种、亩产可达2000～3000kg的桂淮系列品种及其他品种，在长江以南地区，旱地旱坡推广种植，扩大这一区域的种植面积。•另一方面实施“北种西扩”，利用北方地区优良品种，扩大长江以北地区尤其是陕西、甘肃、宁夏和新疆等西北地区的种植面积。以这两个方面的积极效应，就可以大幅度提升我国淮山药产业发展水平，从而对进一步保障我国粮食安全发挥积极作用。谢谢！