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前言民以食为天，这是一个千古不变的道理，在当今社会，随着人民群众生活水平的不断提高，吃更是被赋予了独特的文化内涵。人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。在我们中国，各个地方都依据自己的历史传承，发展出了各具特色的小吃。这些色香味俱全的美味佳肴，以其特有的方式点缀了我们的日常生活。在西安边地是餐厅，但是风味全日连锁餐厅暂时还没有，而我们以西北风味连锁和全日为其主要特色，区别于其他餐厅。它可以使顾客们以相对低廉的价格品尝到各色菜肴，又可以使顾客们不囿于其他固定的营业时间，随时随地的前来就餐。另外，它整洁清静的环境又使其成为顾客24小时就餐的很好场所。我们觉得，在西安开办一个风味全日餐厅连锁是一个具有可观前景的不错的投资选择。下面我们要介绍的是我们风味全日连锁餐厅的整个策划过程。在整个过程中，我们参考了其他行业的一些好的经验，融入了我们的一些好的想法。整个过程可以分为五个部分，它们分别是项目的范围，项目的时间安排，质量控制，成本控制以及风险管理和持续改进计划，通过我们的介绍，相信大家会对我们的风味全日连锁餐厅项目有一个全面的认识。下面便是第一部分的项目范围管理：项目分析计划一：拟订名称：西部风情连锁餐厅（暂定）二：选地点址：1：南大街附近；2：小寨附近；3：南二环娱乐夜场附近；4：高新区；5土门；6：大差市，秋林公司附近。（西安地区人流量最大，娱乐场所集中，学校，社区集中的几个地方）三：市场调研：经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的居民群。我们是西安地区第一家24小时营业的中连锁餐厅，所以我们就独占餐厅覆盖区域的所有22：00----08：00的消费者。我们选择的这几个地方都是西安是经济最发达的消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。四：餐饮特色：主要以陕西小吃，四川小吃，和清真小吃为主。广州的小成本煲汤为辅。从此消费者不用东奔西跑的找自己喜欢的饮食，也不用因为餐厅下班而吃泡面。我们餐厅的宗旨：快捷，卫生，环境，味道，结合当地实际情况设计推广和活动方案，设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。五：拟定规模：1：营业面积120平方米左右，房租10000/月；2：拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在7000元以内；六：经营成本：单店投资投资预算(单店)项目金额(万元)备注房租30000120平方米左右，房租10000/月，一次性支付3个月餐桌椅120004人座玻璃钢防火面板餐桌椅，400元/套，摆放30套收银台、货柜1000各一个收款机1400一台29寸彩电3000一台DVD700一台音响、功放1000音响一对、功放一台服装2040厨房4人，60元/人，共计240元；服务员6人，300元/人，共计1800元冰柜6400210L空调45002.5P，共2台，3200/台工商、税务、卫生等手续费1000店内外装潢40000含基建施工、地墙装饰、门头装饰、灯具布排、排风扇等厨房用具15279合计115419投资总额:12～15万元2：投资金额A店面投资：按照计划我们要开8家直营连锁，包括一个总店，一个旗航店，六个分店。B周转投资：预计资金回笼的初试期为营业3个月后，为企业能安全正常的运转，准备半年周转资金，包括：个人员工资和加班费用；水电工商税务卫生，半年房租，广告，宣传费用采购周转资金等。平均一个店要多预备10万左右的周转资金3：投资：预备开3---8个店总投资在80万---175万元左右。七：盈利预算：单店盈利分析（以牛肉面为例）项目数量或金额备注人均消费5元保守估计日消费人数600600×5元（均价）=3000元日费用1928元牛肉60斤×9元/斤=540元面粉400斤×0.80元/斤=320元人工共280元（其中服务员：600元×6人÷30天=120元；厨师：1200元×4人÷30天=160元）调料150克，计15元其它原料牛油、菜油、辣椒、味精、葱、盐：共150元水电煤气费100元房租333元（10000元/月30天=333元）其他杂费30元工商、税务140元治安管理费10元环保卫生费10元日利润1072元3000-1928=1072元月利润32160元1072×30=32160元年利润385920元32160×12=385920元按照这个比例200万的投资8个店正常营业的话在一年内就可以收回成本。八：生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额9.12万元，即平均每天营业额0.304万元，年营业额109.44万元。第一年的年营业额如果低于109.44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于109.44万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展。A：机会与威胁的分析（OT）首先，对环境的分析采用PEST分析法P：政治上（法律法规）：我们走访了人大后勤集团，了解到除了需要工商注册以及质量过关之外，在人西安开办风味全日连锁餐厅没有什么特别的要求，一切程序均按照国家的法律法规执行；E：经济上：餐饮业投资相对投资较小，回收速度快，毛利率较高S：社会上：随着人们生活水平的不断提高，吃的问题不再仅仅是吃饱肚子的问题，而是更加地注重食物的营养、追求食物的多样性，注重进餐的环境。在西安这样的大都市，风味全日连锁餐厅能够可以为市民们提供一个24小时交友会面的地点，因此风味全日连锁餐厅在陕西尤其是在西安有着很大的发展潜力T：技术上：餐饮业没有太多的技术含量，关键时厨师的厨艺技能机会（O）：1）通过以上对风味餐厅的行业背景和发展趋势的分析，经营风味全日连锁餐厅具有发展和盈利的空间2）我们的选择是西部最大的经济中心西安市开办风味全日连锁餐厅，西安市的高速发展给我们提供了一个巨大的市场，为我们提供了广阔的盈利空间威胁（T）：我们的威胁主要是来自于城内和高新区的西餐全日餐厅和集天小吃店B：优势与劣势的分析（SW）（a）明确我们的领域：我们的风味全日连锁餐厅以经营各大菜系中负有盛名而且价格相对中等的菜肴，注重环境的整洁与优雅，为方便市民进餐时会友见面提供一个好的环境，24小时营业和连锁都是我们的亮点，可以为消费者在全西安是提供24小时的餐饮服务（b）与竞争对手的比较优势（1）优势一：不论是城内，高新，他们的全日餐厅还是集天小吃店，他们的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因断料而产生的缺货现象，卫生条件太差。而我们餐厅的主要经营特色是齐全、及时。环境好，关键是口味绝对好齐全：是指我们的菜谱中包括各大菜系的特色菜肴，主食花样丰富及时：通过我们店中的存货自动采购系统，我们将在最大程度上满足消费者的消费需求，保证消费者点的菜在五分钟内上桌，尽可能为客人节省时间，并且在西安市有连锁分店，更快捷（2）优势二：针对我们的竞争对手营业时间普遍较短，不能很好的为早起的市民提供服务的现象，我们的风味全日餐厅将切实贯彻全日的原则，每天24小时营业，尽可能更好地为消费者服务（3）优势三：我们的风味全日餐厅本着长远经营的目标，经常性地推出酬宾活动，这类活动主要包括：免费派送，返券，另外还包括凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等，我们立足于市民家属的自身利益，努力将我们的餐厅大造成温馨的餐厅（4）我们会在管理好，经营好原有的连锁店的基础上直营或者特许加盟更多的分店，无形中扩大了我们的影响力。增加了我们的势力和竞争力（5）劣势的分析我一直从事的通信行业，对餐饮行业经验不充足，再加上从理论到实践有一个过程，经验的获得也需要有一点时间，所以我只能一边实践一边探索，不过已经找到一个餐饮行业的操作能手帮我，相信我的进步会很快。6财务分析此处主要是根据我们调查的数据作一个盈亏平衡分析，算出基本的保本点，具体分析请见后面的财务管理部分利润分配：年净利润45.9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店，即27.54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18.36万元。扩张计划：如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。经营管理经营形式：初期西安地区采取连锁直营形式，公司统一配送原材料和物资，统一形象，装修，服装，标志。统一定价，都采用收款机统一收款。每个店有一个经理，一个领班，轮流白/夜班。晚班配备2名厨师和3名服务员和一个收银。发展计划：初期稳定初试店面经营------中期在全西北发展直营和加盟店-后期全国连锁经营。管理：据本人这几年的学习、观察和工作经历，归纳总结出以下几点连锁餐厅(企业)失败的原因。我这个项目要发展的话，就必须解决存在的问题，以使企业朝健康方向发展。失败原因1、管理困难（地理分布广，人员多、人才素质差距大）；2、开设分店时没有进行市场调查（周边的同行业和消费群体）；3、没有突出连锁企业的特色之处（别人没有）；4、餐厅定位不明确（哪类的消费者，他们有什么特点）；5、没有统一的店面设计（根据消费者特点来设计）；6、缺少给消费者满意的消费（消费之前的欲望与消费之后的结果有差别）；7、没有很好制定企业生命周期的延伸（每个企业都有生命周期）；8、没有很好设定企业危机解决方法（企业在遇到危机时才来考虑如果面对，消费之前没有规划）；9、没有新创意和新的食品推出；10、没有合理的安排培训；11、没有很好激励员工为企业发展目标努力。解决之道一、管理困难的问题，如何解决？首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么？他们每个人的工作职能有那些？让他们知道，如果做好了，会有什么好处？一定要按制度来做，下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，还有各分店经理要做什么？具体而言，以下工作须逐一落实：l、评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比；2、每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查；3、每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；4、每周向行政经理提交书面报告，内容包括：关于餐厅使用设备、顾客抱怨和菜单更新的状况；5、根据用餐统计数据调查来更改菜单；6、每个月的某一天推出特别菜单，代表世界某一个国家的烹调美味。二、开设分店的一些市场调查。l、周边同行业的客流量有多少；2、不同行业但目标消费者一样的企业有那些，分别是什么情况；3、分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；4、对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。三、突出企业特色。主要包括：环境特色、食品特色、服务特色、管理特色和品牌特色。四、餐厅定位。主要包括：收人定位、年龄定位、区域定位和文化定位。五、店面统一设计。主要包括：门面设计、座位设计、视觉设计和听觉设计。六、解决消费者的需求。主要包括：服务水平的提高、用餐前后的服务、赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。七、企业生命周期的延伸。主要包括：消费者的延伸、用餐食品的延伸、企业转变延伸。八、企业危机解决方法。主要包括：管理者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法、品牌竞争解决方法。九、创意和新产品开发。主要包括：吸引消费者的创意、店面改制创意、管理新方法创意、独特食品开发创意。十、合理安排员工培训。主要包括：一个月服务水平的提高培训、二个月连锁店经理培训。十一、激励员工的方法。主要包括：工资激励、职位激励、福利激励、学习激励和前途激励。总结以上是这个项目的计划，分析和具体管理。综上所述这个项目在西安地区是可行的，并且利润，市场，前景都是非常好的。