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编号：机密心水甜品精致甜品店2014年5月28日1目录一、执行概要...........................................................................................................................2二、产品与服务.......................................................................................................................2（一）、经营范围................................................................................................................2（二）、产品特色................................................................................................................2（三）、规范服务................................................................................................................2三、市场分析...........................................................................................................................3（一）、市场介绍................................................................................................................3（二）、目标市场................................................................................................................3（三）、销售策略................................................................................................................3四、人事与管理.......................................................................................................................4（一）、人事........................................................................................................................4（二）、管理思想................................................................................................................5（三）、管理理念................................................................................................................5（四）、管理制度................................................................................................................5五、财务分析.........................................................................................................................5（一）、资金需求................................................................................................................5（二）、资金来源................................................................................................................5六、风险控制...........................................................................................................................6七、附录.................................................................................................................................72一、执行概要心水甜品为精致甜点小店，主营各类甜品，格调温馨舒适，以新鲜、健康、时尚为宗旨。店址位于泰州海陵区济川路，以周围市民为主要目标人群。在营销方面采用多渠道、多元化营销手段，如积分制、会员制、与美食栏目杂志合作、广告推广、节假日活动及为知名饭店批量定制等。经营方式上以堂吃为主，外卖、批量定做为辅。此处是商贸繁华区，甜品业发展迅速，目前有近十家甜品店，多为中高档连锁店，甜品店分层不明显，心水甜品定位中档甜品，大众消费，以高性价比占据市场，争取三年内扩大经营，并逐步开设属于自己的分店。二、产品与服务（一）、经营范围经营范围为中西式甜品。品种包括冰淇淋类、曲奇饼类、沙冰刨冰类、果汁类、茶水类、糖水类、羹（露）类、粥类、糊类、豆花类、双皮奶类、芋圆类、药膳滋补炖品类、凉茶类龟苓膏类、中式传统点心类等。（二）、产品特色（1）原料优质，放心多多本店所有产品选用优质新鲜食材，承诺100%新鲜。并与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系。在心水店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料优质值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。（2）品种丰富，选择多多众口难调，要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。（3）紧跟潮流，更新多多产品紧跟时代潮流与味觉前沿，研发新品，不断更新菜单，推出新口味。（3）营养全面，健康多多按照国家营养标准来进行制作，选用天然健康主材，减少黄油、白蔗糖等高脂肪高热量的配料添加，另选用黑糖、木糖醇等健康配料，力求实现健康养生；除常规甜品外，还有在我国南方部分地区教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。滋补养颜。（三）、规范服务3心水员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。三、市场分析（一）、市场介绍随着中国国内城市化进程的快速发展，财富增值，生活水平不断提高，人们已从从前的吃的饱，过渡到不断追求健康和特色饮食的享受，追求情调和惬意的生活，甜品精致的外表、健康美味的口感，甜品店的温馨气氛，也成为时尚白领、年青一族聚会的首选之地。精致甜品店被向往小资情调者所庞爱。精致甜品近年发展迅速，并逐渐成为城市人生活当中不可缺少的一部分。市场行情看好，消费热力不减，话题持续；精致甜品造型美观，给人带来美的享受与美的心情，此外也兼有健康养生的概念，高热量的产品只是小部分，相当部分产品温和低卡，具有滋补益气，美容养颜等功效。此外，人们常常难以抵御美味甜品。因此，甜品前景非常明朗。泰州海陵区济川东路地处闹市，依附万达广场、乐天玛特、家乐福超市，客流量大；靠近大学城（有南京师范大学泰州学院、江苏牧校、南京理工大学泰州科技学院等），写字楼区（主要有万达写字楼）、居民区（主要有美好上郡、滨江花园、锦绣华庭、明珠花园、东明花园、莲花二号、凤城国际等），目标顾客集中，市场广大。（二）、目标市场目前以万达为中心，济川路一线已成为商贸繁华区，目前有近10家甜品店，但甜品店的分层不明显，基本为处于中高档次的甜品店，多为连锁经营。心水甜品以优质的产品，实惠的价格定位为中档甜品店，以高性价比来获取顾客。打破周围连锁甜品的品牌效应，以优质产品、优质服务、高性价比打造平民中的贵族概念，创造出属于自己的品牌效应。以快速起步，积极拓展的精神分得一杯羹！（三）、销售策略（1）积分营销与会员营销通过电脑积分系统出入顾客基本信息与消费信息，每费1元可获取1个甜积分，累计不同积分可换取不同礼物或商品；积分系统也作为顾客信息库，以便传达对顾客的节日问候与祝福，同时，向顾客推送新品及优惠信息。一次性充值200元及以上，可免费获得会员卡一张，享受九五折优惠，一次性充值500元以上，可享受八八折优惠。4（2）美食推广营销一方面与本地具有影响力美食栏目、美食杂志进行合作，介绍推广心水甜品美食。另一方面制订心水健康时尚美食手册。内容介绍中国各个地区名小吃，最新的美食甜点，最新的养生养颜药膳配方等。这本手册每年修订一次，放在店堂供顾客翻阅。（3）节假日营销在新年、端午节、中秋节及西方的圣诞节，情人节等重大节日，在校内或店外组织露天主题活动，旨在增强消费者对心水甜品产品的印象。活动通过分发快递活页广告、进行产品知识问题竞答、组织小型演出等方式，给予参与者相应奖励。奖品包括印有心甜卡通图案的小礼物、优惠券及最新产品品尝券，每次活动花费约1000~2000元。（4）公益、环保营销店内布置公益心愿墙，将部分收入用于实现公益事业。关爱地球，实现永续发展，餐具包装环保低碳，减少浪费。四、人事与管理（一）、人事心水每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；甜品加工制作人员设置配方员2名，加工操作员4名，要求大专以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力；点餐收银和店堂清洁人员若干，严格培训后上岗。所有员工须办理健康证。（二）、管理思想优良科学管理的前提是确定和贯彻正确先进的管理思想。我们将采取以人为本，重视团队合作精神的管理思想。重视个人的发展，尊重个人价值，各职能部门相互协调合作，求得餐厅的整体发展，实现1+12的效果。5（三）、管理理念（1）尊重餐饮业人员的独立人格（2）下管一级：上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成上级发放的任务。（3）互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解。（4）营造集体氛围：既要上下属感受到甜品店纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。（5）公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干（四）、管理制度建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。完善员工守则，考核制度和奖惩制度。五、财务分析（一）、资金需求店铺类型精致小店面积50平方米左右装修费用2万元家居费用2万元设备和材料费用2万元租金3万/年6培训费8000元费用合计98000元（二）、资金来源1.大学生创业资助项目2.父母支