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“芋之园”芋圆店创业计划书一、前言现今，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，成为人们休闲娱乐生活中不可或缺的一部分。芋圆类的甜品食品虽然刚兴起不久，但却很快的得到众多消费者的信赖和推荐。抛弃传统的糖，牛奶的甜品构成方式，通过以“健康、草本、无糖、低脂”的新概念，通过原生态的植物，以无污染的产品，以营养的平衡技术，通过养生，排毒的方式，从而实现广大消费者对甜品“食而不胖”的愿望。最近几年在长沙流行起来并受到广大消费者们的青睐，目前长沙专门芋圆店并不多，著名的品牌有师兄芋圆、乐豆芋圆、仙芋传奇、仙芋世家等，所以还有很大市场需求，在此方面投资创业较为可靠。二、项目说明（一）店面取名：“芋之园”取名“芋之园”，谐音“芋圆”，顺口易记，招牌明显。（二）店面地址：长沙市西站恒生超市旁边人流量集中的一个地方，主要是周边没有正规的甜品店，只有几家特别小规模的奶茶店，而且不是有名的品牌连锁店。地理位置非常优越，靠近长沙河西交通枢纽站和梅溪湖公园，周围有恒生超市、湘浙市场、人人乐超市等购物场所，有财经高等专科学校、商务职业技术学院、湖南商学院等高校。这样的好选址是客源保证的一个重要因素。（三）经营理念“健康、爽口、低糖”是我们的品牌理念，致力于打造“绿色健康、纯正自然”的饮食，保证专业的制作、贴心的服务、优雅的环境，区别于西站周边小型的冷饮店，为接下来长期发展做准备。三、市场分析：（一）行业慨况中国的各式甜品屋已经超过上千家，每年还在以20%的速度增长，尤其是北京、上海、广州这样的大城市，但是，在香港，我们看见，基本上每条街上都有超过2家以上的甜品屋，而这些甜品屋从早到晚都是熙熙攘攘。冷饮甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和。糖水甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业，这也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆，莲子，白糖等物料，二是加工方式简单，一部分产品是直接用半成品调出来的，一部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮饭一样，其加工时间短，加工方式简单，专业人才要求不高，省时省人工费用，因此注定是一个成本很低，利润很高的一个行业。（二）本地市场分析长沙市区的甜品类的店铺，主要有两种类型构成，一类是大型正规甜品店，像许留山，这类的消费人群大，消费比较集中，而且选址依附于大型商场；另一类是小型冷饮奶茶店，这类店铺规模不大，竞争力不强，但分布范围广。中间层次，并且主打“芋圆”这一甜品的店面还不算多，尤其是在河西，甚至西站人流量非常多的一个地方还没出现一家，因而此类甜品店存在广大发展空间和财富潜力。（三）目标市场分析我们产品主要消费人群定位其消费人群为12岁以上到35岁以下的消费者，注重健康饮食、热爱甜品的消费人群。具体消费人群构成如下：1、在校中学、大学生。此类群体时间充足，喜欢活动，善于发现新奇事物。2、青年情侣。此类群体爱好时尚，热爱休闲食品，具有一定消费习惯。、3、中年家庭主妇。此类人群大多在家带小孩，热爱生活休闲，带孩子进店消费，具有较强的消费决定权。四、竞争分析（一）竞争者分析同类型产品的店铺几乎没有，只有附近一家“七杯茶”奶茶店，店面规模非常小，没有座椅，店铺定位低端，价格便宜，店面显眼位置佳，客流量也不少。另外还有附近肯德基、麦当劳有售甜品，存在潜在威胁。（二）竞争优势1、周边几乎没有正面竞争者（专门的芋圆店），西站这块是很大的市场空白；2、“健康、爽口、低糖”的甜品是消费者选择理由，也是品牌保证；3、位置相当优越，处于各大线路中心点，更有很多市场超市、学校和风景区；4、贴心的服务、舒适的装修环境，是很多购物者休憩处所。（三）竞争劣势1、地理位置优越但租金也相当昂贵，定位中端层次，店面装修等带来成本较高，风险会更大；2、人流量多但人群不固定，太杂乱，难以定位消费层次，产品获得接受和满意还要接受考验；3、周边环境不是很好，没有可以依附的关联产业，完全自食其力。五、经营战略（一）战略目标：以保证专业的制作、贴心的服务、优雅的环境，迅速获得消费者对我们店的认可和满意，培养出一批忠实消费者。预估一年内收回成本，持续庞大发展，以西站为第一站打响名声，为下一步开连锁店做准备。（二）产品介绍1、芋圆系列：招牌仙芋：芋圆+香芋+仙草冻+仙草沙冰￥18.00芋圆A：芋圆+紫薯+仙草+冰激凌+红豆+蜂蜜水￥16.00芋园B：芋圆+地瓜+仙草+冰激凌+红枣+蜂蜜水￥16.00芋圆C：芋圆+紫薯+仙草+冰激凌+西米+椰奶￥16.00芋圆D：芋圆+地瓜+仙草+冰激凌+布丁+蜂蜜水￥16.00芋圆E：芋圆+珍珠+仙草+冰激凌+西米+蜂椰奶￥16.00芋圆F：芋圆+珍珠+仙草+冰激凌+绿豆+蜂蜜水￥16.002、奶茶系列：柠檬清茶：￥6.00玫瑰花茶：￥10.00乌龙茶：￥10.00蜂蜜柚子茶：￥10.003、冰淇淋系列：经典双色：￥6.00圣代草莓：￥8.00罗威香草：￥12.00红提黑加仑：￥14.00双倍黑加仑：￥14.004、咖啡类：拿铁咖啡：￥10.00摩卡咖啡：￥10.00卡布奇诺：￥10.00罗汉果冰咖：￥12.005、特色小吃类：香芋西米捞：￥12.00芋圆椰汁紫米露：￥18.00芒果班戟：￥20.00奶酪慕斯三角蛋糕：￥18.00（三）员工1、店长：1名，负责统筹安排店铺的经营与管理，繁忙时期帮忙打理店面；2、收银员及服务员：2名，可交替轮班，着统一工作服装，注重培养服务人员良好素质；3、厨房员工：1名，负责制作，材料运送和厨房管理4、兼职：节假日繁忙期间，可适当招收学生兼职（四）服务管理：通过富有人性化和特色化的服务理念，为广大的消费者营造一种优雅、时尚、温馨、快乐的就餐环境，是“芋之园”的目标，具体落实到一下几点：1、店面营业期间必须保持干净整洁，时刻保持店内清洁，除此之外每隔2小时清洁一次店面。地面脏污时，服务人员要立马拖干净，不能留有水渍，桌面要保持干净，顾客离桌后，立马要进行垃圾清理，桌面擦拭。2、厨房里冰柜每周定时清洁一次，烹制产品时用到的锅碗等烹制结束后立刻清洗，装盛产品的瓷碗、瓷盘、杯子用后即清洁消毒。3、服务员包括店长，工作期间统一着干净的黑色工作装，并且穿戴整齐，注重礼貌用语，对待顾客保持微笑热情4、工作进行程式化，保证出食品的速度，杜绝出现漏单、顾客等待时间过长的事情。如因此引起顾客不满的记点扣除当月薪金或分红，充入生产变动成本内用于购买生产材料。（四）装修设计店面面积约为35平方米，较为宽敞，装修色调要明亮温馨，墙上贴上我们的产品摄影图（当然要漂亮，修饰过的），角落套房一些有造型的装饰物，桌椅设计以简单优雅为主，一个桌面上两张菜单裱在玻璃桌里面。点单台干净简单，平直式设计，保证工作程式化进行。招牌够大够明显，门口粘贴海报，门要选用推拉式的玻璃门。（五）营业流程（每日）早上6点：清洗烹饪工具、清洗烹饪材料、烹饪材料处理（切片、丁等）早上6点20分：上锅烹制、水果处理、准备烹调工具早上8点：完成烹饪，烹调产品，开门营业晚上10点30分：关门歇业六、营销策略：（一）促销策略分为两个时期做具体的营销活动，第一个是成长起步期，此阶段盈利不是主要，打开市场，吸引消费人群是主要目标，第二阶段是属于一个发展稳定期，时不时保持销售量持续稳定增长，低糜时期用促销推动，另一方面是开拓更多的消费人群。1、成长起步期：迅速提升知名度，将我们“芋之园”店面被周围人所熟知，并获得大量的消费群。（1）免费试吃提前在店面周边发送本店宣传单，在宣传单上折角“免费领取甜品一份”字样，凭此折下来的纸券一角，在开张当日可免费领取一小份甜品。主要营造开张当日气氛。（2）八折优惠开张之日算起，一周以内八折优惠。低价噱头吸引大量消费者，勇敢尝试新东西，并培养他们的消费习惯。（3）会员制在店一次性消费满10元以上，可立即登记注册成会员，免费获得会员卡一张，在店可消费，积满可获礼品。培养一批忠实顾客。2、发展稳定期：将品牌知名度传播得更远，获得消费者的认可和满意，培养一批忠实顾客，并扩展更多顾客。（1）网络团购：在大众点评网上发布团购信息，不只响知名度还吸引了更多消费人群。（2）节假日促销：除了折扣，还适当采取礼品赠品，尤其是针对年轻消费群，礼品设计有纪念价值，满足漂亮可爱的要素，也可以吸引很多年轻女性。（3）产品创新：为留住老顾客吸引新顾客，适当时机推出新产品，新口味，满足消费者求新的心理，新品推出折扣优惠一天。（二）广告策略1、活动前期制作宣传单、海报、折页进行宣传，2、利用新媒体。在QQ群、微信、微博上发布相关店面信息，并定期开展互动活动3、利用大众点评网这一平台推广七、财务预算（一）前期固定费用投入产品制作设备设施：12000元包括电脑、榨汁机、搅拌机、冷柜、柜台、饮水机、容器几各种制作工具等厨房设备：5000元包括锅碗、玻璃杯、消毒柜、清洗工具等装修费用：5800（店面装修）+800（店面摆设）+1200（桌椅）+1200（空调）=9000元房租租金：78000元（为保证一年的运营，我们需要13个月的房租（1个月房租为押金），预算房租为：6000元×13月=78000元员工工资：店长：2500元普通员工：（包括收银员+厨房后勤+服务员）1800×3=5400元兼职：600×2（预计一年招两个月兼职）=1200元总计一年工资：（2500+5400）×12+1000=96000元水电燃料费：24000元活动宣传：2500（宣传费用：宣传单、海报、广告牌及发放费用）+促销礼品（800）+网络推广（8000）=11300元其他：500元/月×12月=6000元总计年总成本：1200+5000+9000+78000+96000+24000+11300+6000=241300元设备设厨房设装修费房租员工工水电燃活动宣其他总计施备用资料费传120050009000242300780009600024000113006000（二）财务收入由于产品种类多预估利润以主打产品芋圆为例，预计每日将会有560份订单，每份订单平均16元，材料采购费占销售量的45%，平均每份订单成本7.2元，利润8.8元。材料采购费：总销售额×55%（此费用根据销售量计算，约为销售额的30%）每日将获得利润7.2×280=2016元每月将获得利润7.2×280×30=60480元年获得利润7.2×280×30×12=725760元产品成本利润详见下表（单位：元）产品收入产品成本（55%）毛利润每件商品168.87.2每日所卖商品448024642016每月所卖商品1344007392060480一年所卖商品1612800887040725760以上是一年获得的产品毛利润，还要减去固定总成本，所以一年净得（单位：元）735760-241300=484460元年总毛利润年总固定成本年纯利润7357602413004483360（三）投资回报此处的预算是将其分配到平均每日的收入费用中计算。预计高峰时期为5小时（13：00——14:00,17:00——21：00），高峰期进店人流量为25人/小时，共进店人数：5×25=125人预计低峰期为10.5小时（除高峰期外，其他营业时间），进店人流量为5/小时，共进店人数：10.5×5=52.5人所以，每天平均小时进店消费人数为：（125+52.5）/15.5≈11.45以上数据为店面每小时消费人数，保守数据取为11人，营业时间（8.00——11.30）：共15.5小时进店基本消费每人：16元共计每日收入：11×15.5×16=2728元预计每日成本为：房租6000/30=200元，人力成本（500+2500+1800×3)/30=280元，原料成本2048×45%=921.6元，水电费2400/30