采购方法及选择合适供应商

第6章採購方法及選擇合適供應商選擇合適供應商的前置作業經由各種管道來蒐集資料例如:廠商雜誌網路美食展…常見的採購方式1.市場採購法(SupermarketPurchasing)市場採購法(SupermarketPurchasing)時間緊迫數量少非常新鮮食材減少中間商層層加價現金採購人力有限2.尋價、比價採購法:(CallSheets/QuotationSheets/ListsBuying)規格單數家廠商報價彙整選定供應商下訂單應考慮價錢服務配合度品質表6-1餐飲業報價單範例表6-2蔬菜項目報價單範例單一供應商採購法(Single-SourceBuying)稀有/獨特產品3.合約採購法(ContractBuying)長時間需要某種產品且購買量很大確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍內變動例如免洗餐具4.成本加成法(CostPlusBuying)在一定期間內(30天-6個月)，按廠商本身的進貨成本加上固定的成數成為業者的進貨價減少溝通討價還價時間保證不缺貨進貨成本難確定公開進價資料互相信任5.公開招標(Sealed-BidBuying)公家機關、學校、公共組織、軍隊購買長期用品或不易腐敗食物原料過程P124優點:低價、ㄧ次購買長期需要、有約束缺點:耗費紙上作業、長期難更動、低價品質不良6.議價購買(NegotiatedBuying)口頭或書面數量少不值得招標供應商低於三家時間緊迫貨品易腐敗數量上優惠而聯合採購節省時間與金錢數家業者取得共識須較長時間國內較少使用7.聯合購買(Co-operativeBuying)8.一次購足法(OneStopBuying)ㄧ家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有物品減少尋找廠商及比價所須物品數量不多採購人員精簡供應商專業化進貨成本9.付現並自行運送(CashandCarry)大賣場價錢較低廉10.無庫存採購法(StocklessPurchasing)無很大倉庫空間ㄧ次付清款項，分批進貨例如:飯店銷耗性用品短期飆漲貨品連鎖餐廳的採購方式中央集體採購分散授權（各分店自行採購）中央集權採購與分散授權合併中央集體採購優點:價格品質減少人力及資源節省物品儲存空間缺點:無彈性較便宜或新鮮度分散授權各分店自行採購經由總公司認定優缺點和中央集體採購相反中央集權採購與分散授權合併選擇供應商的最重要考量•產品的品質•2.供應商所提供的必要服務•維修服務••3.價格選擇供應商的最重要考量產品的品質供應商所提供的必要服務維修服務倉庫存貨送貨時間緊急支援服務提供多樣產品選擇價格選擇供應商的其他考量供應商的規模設備及合法性Fittogetherex:-二鮮居的椅子賠償能力電腦連線付款信用期限運貨期間貨品的多樣性訂購程序的方便性遭退貨的次數記錄供應商處理退貨的方式提供替代產品的能力諮詢服務當供應商為餐廳股東時餐飲業者的商議技巧及與供應商的關係商議過程充分收集相關資訊-底線ex:皮包準備周詳的計畫與策略談判時的角度、立場與技巧結束談判-口頭或書面與供應商應有的關係商業道德方面-積極和消極面建立完整的檔案熟悉廠商常用的銷售手法強力促銷法間接促銷法評估供應商