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1公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：高级（三级）鉴定方式：理论知识鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度名称代码重要程度比例鉴定比重%名称代码重要程度比例鉴定比重%名称代码重要程度比例鉴定比重%基本要求A(67:57:08)48职业道德A(05:02:01)5职业道德基本知识A(03:02:01)3001道德的概念Z002职业道德的概念和特点X003职业道德的社会作用X004社会主义职业道德的基本特征Y005社会主义职业道德产生的基础Y006社会主义职业道德的基本规范X营养师职业守则B(02:00:00)2001公共营养师的职业守则的概念X002公共营养师职业守则的内容X003遵纪守法的规定004钻研业务提高素质基础知识B(62:55:08)40医学基础知识A(01:08:00)3001泌尿系统的组成及功能Y002生殖系统的组成及功能Y003神经系统的组成及功能Y004内分泌系统的组成及功能Y005妊娠基础知识Y006妊娠分期的概念X007孕妇的生理特点Y008乳母的生理特点Y009老年人的生理及代谢特点Y营养学基础知识B(28:22:05)18001蛋白质的消化与吸收Y002氮平衡的概念及意义X003蛋白质营养价值评价方法X004食物蛋白质表观消化率及真消化率Y005食物蛋白质的利用率Y006蛋白质的生物价X007蛋白质的氨基酸评分X008必要氮损失的概念Y009蛋白质热能营养不良的概念X010脂类的消化与吸收Y011脂肪酸的分类X2012多不饱和脂肪酸的概念与营养价值X013单不饱和脂肪酸的概念与营养价值X014磷脂的生理功能X015胆固醇的生理功能X016碳水化合物的消化与吸收Y017碘的生理功能X018成人碘的推荐摄入量Y019碘的缺乏或过多的表现Y020碘的食物来源X021锌的生理功能X022影响锌吸收的因素X023成人锌的推荐摄入量Y024锌缺乏或过多的表现Z025锌的食物来源X026硒的生理功能X027成人锌的推荐摄入量Y028硒缺乏或过多的表现Y029硒的食物来源X030氟的生理功能X031氟缺乏或过多的表现Y032氟的来源X033铜的生理功能Y034成人铬、氟、铜的适宜摄入量Z035铜的来源Y036铬的生理功能Y037铬的食物来源Y038维生素E的生理功能X039成人维生素E适宜摄入量X040维生素E缺乏或过多的表现Y041维生素E的食物来源X042维生素K的生理功能Y043维生素K缺乏或过多的表现Z044维生素K食物来源Y045维生素B6的生理功能X046维生素B6缺乏Y047维生素B6的食物来源Z048叶酸的生理功能X049成人叶酸的推荐摄入量及ULY3050叶酸缺乏与过多的表现X051叶酸的食物来源X052维生素B12的生理功能X053成人维生素K、维生素B6、维生素B12的适宜摄入量Z054维生素B12的食物来源Y055维生素B12的缺乏表现X人群营养基础知识C(11:06:00)7001孕期的营养需求特点X002孕期对能量的需要X003孕期对其他营养素的需要Y004孕妇的膳食原则Y005孕妇营养对胎儿健康的影响Y006乳母膳食对乳汁成分的影响Y007乳母的营养需求X008乳母的膳食原则X009老年人的营养需求特点Y010老年人的膳食原则X011老年妇女常见疾病的营养防治Y012导致肥胖的营养因素X013减肥人群的膳食原则X014糖尿病人群的膳食原则X015骨质疏松人群的膳食原则X016高血压人群的膳食原则X017高脂血症人群的膳食原则X食品卫生基础知识D(06:03:00)3001食品农药、有毒金属污染及其防控X002其他化学性污染(N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物、二噁英类化合物)及其防控Y003食品容器和包装材料污染及其防治Y004各类食品的主要卫生问题及卫生要求X005食物中毒的概念、特点和分类X006细菌性食物中毒的概念及常见细菌性食物中毒的中毒食品、主要表现、救治、预防X007常见动植物食物中毒的中毒食品、主要表现和防治X008主要化学性食物中毒的中毒食品、主要表现和防治Y4009食物中毒的处理X食品营养强化与保健食品E(04:02:00)2001营养补充剂的概念、分类和作用X002常见的营养补充剂及营养补充剂的合理使用方法X003食品营养强化的概念及基本原则X004营养强化剂的概念和要求Y005保健食品的概念及功能特点X006保健食品的常见功效成分Y营养教育和社区营养管理基础知识F(04:05:02)4001营养教育的概念X002营养教育的内容X003营养教育的目的与意义X004国内外营养教育的现状Y005营养教育的实施步骤Z006营养教育的相关理论Z007社区及社区营养的概念Y008社区营养管理的主要工作内容Y009社区动员的概念X010社区营养工作需要收集的资料Y011社区营养教育的程序Y烹饪基础知识G(06:06:00)4001脂肪的热聚合概念Y002脂肪热分解概念Y003脂肪高温氧化的控制方法X004油脂劣化及其控制方法X005淀粉糊化的概念Y006淀粉老化的概念Y007蛋白质变性的概念Y008蛋白质变性的利用X009洗涤与切配顺序和要求X010上浆的优点X011挂糊的优点X012旺火速成的优点Y相关法律法规H(02:03:01)2001《中华人民共和国食品安全法》相关知识X002《食品添加剂使用卫生标准》相关知识X003《营养标签管理规范》相关知识Y004《保健食品注册管理办法》相关知识Y5005卫生部《营养改善工作管理办法》相关内容Y006卫生部关于非法添加物名单Z相关知识B(75:39:04)52膳食调查和评价A(16:06:00)10食物摄入量调查A(08:00:00)300124小时回顾调查法的概念X00224小时回顾调查法的技术要点X00324小时回顾调查表的基本内容X00424h回顾法的优缺点X005记账法的概念X006记账法的技术要点X007记账法的优缺点X008称重记账法的原理和优缺点X膳食营养素摄入量计算B(03:01:00)2001人日数的概念及计算方法X002标准人的概念X003标准人系数的概念及计算方法X004总标准人日数的概念和计算方法Y膳食营养分析和评价C(05:05:00)5001膳食结构的概念和分类X002膳食结构评价依据和方法X003膳食能量和营养素评价指标X004能量的营养素来源及计算方法X005蛋白质及脂肪的食物来源及计算方法Y006膳食数据库的概念Y007膳食数据库的结构Y008数据库应具有的特点Y009膳食调查报告的主要内容Y010膳食调查报告的写法和格式X人体营养状况测定和评价B(20:09:02)15身体测量A(05:04:01)5001人体体格测量标准化的概念Z002评价婴幼儿营养状况的指标及意义X003幼儿身体测量的常用工具Y004皮褶厚度的含义Y005肱二头肌的解剖定位X006肱三头肌的解剖定位X007测量上臂围的营养学意义X008测量皮褶厚度的营养学意义Y009测量皮褶厚度的注意事项Y010评价婴幼儿营养状况的指标和测定方法X实验室指2001尿液样品的保存方法X6标收集和判断B(04:01:00)002尿液样品的种类及意义X003粪便样品的保存方法X004粪便用于营养学研究的意义Y005常用血液样品的种类及采集方法X营养状况和体征判别C(11:04:01)8001能量-蛋白质缺乏的症状与体征X002能量-蛋白质缺乏的分类X003缺铁性贫血的基本症状与体征X004维生素A缺乏的症状与体征X005维生素A缺乏判定的参考指标Z006维生素A中毒的症状与体征X007维生素D缺乏的症状与体征X008骨软化病的判定标准Y009维生素D中毒的症状与体征X010佝偻病的症状与体征X011佝偻病的X线检查表现Y012维生素C缺乏的症状与体征X013维生素C缺乏的判定标准Y014维生素B2缺乏的症状与体征X015锌缺乏的原因Y016锌缺乏的症状与体征X营养咨询和教育C(12:02:00)5营养与食品安全知识咨询A(07:02:00)3001各类食品的营养特点和卫生问题Y002常见膳食结构评价及改进方法X003常用烹饪方法对营养素的损失及减少营养素损失的措施X004增加膳食纤维的途径X005健康生活方式的概念与要求Y006身体活动的定义和分类X007食物中毒的原因及其预防X008食物污染的原因及其预防X009食品腐败变质的原因和影响因素X营养与食品安全知识教育B(05:00:00)2001营养教育的形式与方法X002沟通与传播、主持与宣讲技巧X003科普文章编写原则和基本要求X004科普作品的种类X005科普文章主题的要求X膳食指导和评估D7食谱编制A(04:02:03001学龄前儿童的饮食特点X002学龄前儿童的食品选择原则X003大学生营养需要特点X7(11:03:00)0)004学校营养配餐原则X005儿童食谱编制原则和方法Y006幼儿园食谱的编制原则Y食谱调整B(07:01:00)4001食谱餐次能量的评价方法X002膳食脂肪的评价和调整方法X003食谱食品种类评价方法X004三餐供能比评价方法Y005蛋白质来源和分布评价方法X006能量营养素适宜比例评价方法X007营养素保留因子的概念X008营养素保留因子的两种计算方法X食品营养评价E(10:13:02)10食品营养标签解读和制作A(05:06:01)5001食品分析的作用Y002营养成分标示方法Y003数值和有效位数Z004数据修约的原则X005营养声称的概念X006营养声称的类型X007营养素功能声称的概念X008健康声称的概念X009营养声称的使用规范Y010产品保质期和保存期的概念Y011标签说明书的格式和规定Y012产品说明书的概念、意义、格式和规定Y食品营养价值分析B(03:02:002001食品营养质量指数的概念和意义X002食物蛋白质互补原则X003食物血糖生成指数的概念及意义X004食物血糖负荷的概念及意义Y005脂肪的评价方法Y食品营养资料编写C(02:05:01)3001宣传资料的种类X002不同宣传资料的优缺点Y003产品消费群体的定位原则Y004编写产品宣传资料时的注意点Y005产品需求调查的常见方法Y006产品需求调查问卷设计程序Z007产品需求调查表的设计要点Y008调查报告的格式和基本要求X社区营养5营养与健1001社区营养工作的主要内容Y8管理和营养干预F(06:06:00)康信息收集A(01:02:00)002健康信息表格的编制原则X003资料信息的分类Y营养与健康档案建立与管理B(03:01:00)2001个人健康信息和档案主要内容X002计量和计数资料的概念Y003发病率的概念及计算X004患病率的概念及计算X营养干预方案设计和实施C(02:01:00)1001社区营养干预的目标、方式、内容Y002干预方案的设计原则X003干预方案的设计类型X运动方案设计和运动能量消耗知道D(00:02:00)1001有益健康的运动指南Y002安全运动的条件Y填表日期：2011年08月08日审表人：审表日期：年月日