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公共营养师鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：中级（四级）鉴定方式：理论知识页码：7鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重老年基本要求A(117:50:12)60%职业道德A(04:02:00)5%职业道德基本知识A(03:01:00)3%001职业道德的的基本内涵Z002社会主义市场经济对职业道德的正面影响X003职业道德是人生事业成功的保证X004文明礼貌的具体要求X005爱岗敬业的具体要求X营养师职业守则B(01:01:00)2%001公共营养师的职业守则内容X002公共营养师的职业守则的应用Y003遵纪守法的要求X基础知识B(113:48:12)55%医学基础知识A(09:04:02)5001人体的主要元素组成Y003人体的细胞组成Z004人体的组织和系统Y005消化系统的概念X006消化道的组成及功能X007消化腺的组成及功能X008常见消化酶及其功能X009消化的概念X010消化的过程Y011吸收的概念X012吸收过程Y运动系统的组成及功能呼吸系统的组成及功能循环系统的组成及功能免疫系统的组成及功能泌尿系统的组成及功能生殖系统的组成及功能神经系统的组成及功能感觉器官系统的组成及功能内分泌系统的组成及功能孕妇的生理特点乳母的生理特点013婴幼儿生理特点X014学龄前儿童生理特点X015儿童与青少年生理特点X老年人生理特点营养学基础知识B(65:21:07)25001营养的概念X002营养素的概念X003营养素的分类X004营养与健康的关系Y005健康的概念X006能量的单位Y007人体能量需要的构成X008人体能量的食物来源X009碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价X010劳动强度消耗能量分级X011蛋白质的元素组成X012蛋白质的生理功能X013完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念Y014食物中蛋白质含量的计算X015氨基酸模式的概念Y016限制氨基酸的概念及种类Y017蛋白质互补的概念X018必需氨基酸的概念及种类X019条件必需氨基酸的概念及种类Y020食物蛋白质消化率的概念X021蛋白质的适宜摄取量X022蛋白质的食物来源及质量评价X023脂类和脂肪酸的生理功能X024脂类和脂肪酸的分类Y025必需脂肪酸的概念及种类X026脂肪适宜摄取量X027脂肪的食物来源X028膳食脂肪的营养价值评价X029可消化碳水化合物的生理功能X030单糖的概念及常见单糖X031双糖的概念及常见双糖X032低聚糖的概念及常见低聚糖X033多糖的概念及常见多糖X034膳食纤维的概念X035膳食纤维的生理功能X036碳水化合物的主要食物来源Y037碳水化合物的适宜摄取量Y038常量元素的概念及人体需要的主要常量元素Y039微量元素的概念及人体需要的主要微量元素X040钙的生理功能X041影响钙吸收的因素X042成人的钙适宜摄入量X043钙的缺乏及过多症X044钙的主要食物来源X045镁的生理功能X046成人的镁适宜摄入量Z047镁的主要食物来源Y048镁的缺乏或过多症Z049钾的生理功能Y050成人的钾适宜摄入量Z051钾的缺乏或过多症Z052钾的食物来源Z053钠的生理功能Y054成人的钠适宜摄入量Y055钠的缺乏或过多症Z056钠的食物来源Y057铁的主要生理功能X058影响铁吸收的因素X059中国成人的铁适宜摄入量X060铁的缺乏或过多症Y061铁的食物来源X062维生素的分类及特点X063维生素A（β-胡萝卜素）的生理功能X064视黄醇当量的概念X065成人维生素A的推荐摄入量X066维生素A缺乏或过多症X067维生素A的主要食物来源X068维生素D的主要生理功能X069人体维生素D的来源X070维生素D的缺乏或过多症X071维生素B1的主要性质X072维生素B1的生理功能X073成人维生素B1的推荐摄入量X074维生素B1缺乏的症状X075维生素B1的食物来源X076维生素B2的主要性质X077维生素B2的生理功能X078成人维生素B2的推荐摄入量Y079维生素B2缺乏的症状Y080维生素B2的食物来源X081烟酸的生理功能X082成人烟酸的推荐摄入量Y083烟酸缺乏的危害Y084烟酸的主要食物来源X085维生素C的主要性质X086维生素C的生理功能X087成人维生素C推荐摄入量X088维生素C缺乏症X089维生素C过多的危害Z090维生素C的主要食物来源X091人体水的来源和排泄的平衡X092水的生理功能X093人体的水需要量Y人群营养基础知识C(07:02:01)5001婴儿的营养需求特点X002母乳喂养的优点X003配方奶粉的营养特点Y004辅食添加的原则与方法Y005幼儿的营养需求特点Z006幼儿的膳食原则X007学龄前儿童的营养需求特点X008学龄前儿童的膳食原则X009儿童与青少年的营养需要特点X010儿童与青少年的膳食原则X食物营养与食品加工基础知识D(17:08:02)5001稻谷的营养及分布特点X002粗粮和杂粮的营养价值Y003小麦的营养及分布特点Y004加工对谷类食品营养价值的影响X005豆类及其制品的营养特点X006豆类及其制品的合理利用X007豆类食品中的抗营养因素及控制方法Y008叶菜类食品的营养特点X009根茎类食品的营养特点X010瓜茄类食品的营养特点X011鲜豆类食品的营养特点X012菌藻类食品的营养特点X013蔬菜的合理利用X014鲜果的营养特点X015干果类食品的营养特点X016坚果类食品的营养特点Z017畜禽肉类的营养特点X018蛋类的营养特点X019鱼类的营养特点X020乳类的营养特点X021乳制品的营养特点Y022调味品的分类知识Y023酱油和酱类的营养特点Y024醋类的营养特点Y025油脂的的营养特点X026不同的酒类及其营养特点Z027常见饮料的营养特点Y食品卫生基础知识E(02:03:00)3001细菌性污染与食品腐败变质的原因X002霉菌与霉菌毒素污染及其防控知识X003食品腐败变质的控制方法Y004食品卫生检验常用指标及其意义Y005食品卫生状况的判断方法Y膳食营养指导基础知识F(07:01:00)4001膳食模式和概念X002世界常见的膳食结构模式Y003膳食模式与健康的关系X004我国膳食结构的特点X005我国膳食结构的改进X006平衡膳食的概念与意义X007平衡膳食的要求X008合理营养的概念与意义X营养教育和社区营养管理基础知识G(04:01:00)2001社区营养的概念Y002社区营养管理的内容X003人员登记与访谈的技巧X004填表的注意事项X005入户动员的常识X烹饪基础知识4001烹饪的概念Y002烹饪的作用YH(02:05:00)003烹饪原料的初加工知识Y004烹饪制熟的方法Y005营养素在烹饪中的变化Y006烹饪方法的选择原则X007减少营养素损失的措施X相关法律法规I(00:03:00)2001《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》提出的发展目标Y002《纲要》指出的我国存在的四方面问题Y003《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间Y相关知识B(33:25:02)40膳食调查与评价A(12:06:00)10食物摄入量调查A(06:06:00)5001营养调查的概念X002营养调查的意义Y003营养调查的内容X004膳食调查的概念X005膳食调查的意义Y006膳食调查的内容X007膳食调查的常见方法Y008食部的概念X009生熟比的概念X010质量单位的换算Y011称重法的优缺点Y012食物份量的概念Y膳食营养素摄入量计算B(01:00:00)2001食物成份表的基本结构X002食物成份表的使用方法X膳食营养分析和评价C(05:00:00)3001营养素平均需要量EAR的含义X002营养素推荐摄取量RNI的含义X003营养素适宜摄入量AI的含义X004营养素可耐受剂量UL的含义X005膳食营养素参考摄入量DRIs的概念X人体营养状况测定和评价B(05:02:01)5身体测量A(02:01:00)2001体格测量的目的Y002体格测量常用指标X003测定方法和注意事项X实验室指标收集和判断B(03:01:01)3001生物样品的概念Y002生物样品的分类Z003发样的收集步骤X004尿样的收集步骤X005粪样的收集步骤X膳食指导和评价C(12:02:00)10营养需要和食物种类确定A(02:02:00)3001影响人体营养素需要的因素Y002膳食原则的确定X003劳动分级与能量消耗X004正常成人的能量需要标准Y食谱编制B(06:00:00)5001食谱的概念X002食谱编制的原则和方法X003成人餐次营养与能量分配的知识X004平衡膳食宝塔的内容X005平衡膳食宝塔的应用X006中国居民膳食指南的内容X食谱调整C(04:00:00)2001同类食物的互换原则X002食物交换份法的原则X003食物交换份法的注意事项X004常用味觉物质的概念X食品营养评价D(04:09:01)10食品营养标签解读和制作A(04:09:01)10001抽样的概念Y002抽样的常用方法Y003抽样的原则和注意事项X004食品标签的概念Y005食品标签的内容Y006食品配方的构成Z007食品添加剂的概念Y008食品添加剂的功能Y009常用的防腐剂Y010常用的色素Y011常用的抗氧化剂Y012营养标签的概念X013营养标签的构成X014营养素参考值NRV的概念X社区营养管理和营养干预E(00:06:00)5营养与健康信息收集A(00:04:00)3001健康档案的概念Y002健康档案的内容和形式Y003健康档案的作用Y004健康信息的内容Y营养与健康档案建立和管理B(00:02:00)2001数据库的概念Y002常见的数据库格式及转换方法Y填表人：填表日期：2007年08月31日审表人：审表日期：年月日