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1茶知识测试题茶知识测试题部门：姓名：得分：注意事项：1.请首先按要求填写您所在的部门名称和您的姓名。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。4.本测试卷满分为XXX分；测试时间为XXX分钟。一、填空题(请将正确的答案填入题中的括号中。每空0.5分，满分XX分)1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是(《神农本草》)。2、人类利用茶叶的三个阶段是(药用)、(食用)和(饮用)。其中饮用又分为唐煮、（宋点）和明泡。3、世界卫生组织推荐的无酒精饮料是指什么？（茶叶）、（咖啡）、（可可）。4、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是（陆羽），字(鸿渐)被世人誉为(茶圣)。5、唐代释皎然的《饮茶歌诮崔石使君》中有“孰知茶道全尔真，唯有（丹丘）得如此”。（丹丘）指的是道家神仙。6、对茶叶的品评主要从哪些方面鉴别？（外形）、（汤色）、（香气）、(滋味)、(叶底)。7、绿茶的制作工艺分为（杀青）、（揉捻）、和（干燥）。（杀青）是形成绿茶品质的关键技术措施。8、茶叶的内质审评包括（香气）、（汤色）、（滋味）、（叶底）。9、茶叶中的主要化学成分有（多酚类物质）、（生物碱）、（蛋白质）、（维生素类）、（糖类）、（矿物质）、（氨基酸）等。10“茶艺”表现形式有营销型茶艺和（表演）型茶艺、（待客）型茶艺和（修身养性）型茶艺四类。11、祁门红茶产自安徽祁门县，位于北纬（29°35′）——（30°08′）；其特有的香气被称为（祁门香）。12、茶叶的贮藏应注意（防潮）、（低温）、（防晒）等。213、冲泡过程中左右手要尽量（交替）进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有（交叉）动作。14、祁红创制百年来，一直保持着它优异的品质；祁门红茶先后（2次）在世界级评选中获得金奖；（4次）获得全国优质产品金牌。早在（1915年），祁门红茶就在巴拿马万国博览会上获得金牌。15、红茶是经过采摘，（萎凋，揉捻，发酵，干燥）等步骤生产出来的，比绿茶多了一个（发酵）的过程，（发酵）是指茶叶在空气中氧化。二、判断题(请将判断结果填入题后的括号中。正确的画√，错误的画×”每题X分，满分XX分)1、白居易诗篇《琵琶行》中写到：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”诗中“浮梁”之地也包括祁门。（对）2、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。（错）3、喝茶有哪两大类型：一是清饮；二是调饮。（对）4、斗茶之风出现在唐代。（对）5、茶树按树型可分为乔木型、小乔木型、灌木型3类。（对）6、《大观茶论》茶书的作者是北宋皇帝宋徽宗赵佶。（对）7、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。（对）8、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。（错）9、品茶艺术的“三闻”也称为“鼻品”吗？（对）10、茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。（对）11、中国红茶之名大约出现在明朝时期，明初大臣刘基在《多能鄙事》中记载了红茶。（对）13、中国传统医学认为，红茶味甘性温，具有暖胃的功效并可提升人体阳气。（对）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。（对）15、茶叶贮藏方法有：抽气真空贮藏法，密封贮藏法，罐贮法，塑料贮藏法，低温冷藏法。（对）3三、选择题(请将正确的答案的字母填入括号中。每题只有一个正确答案。每题X分，满分XX分)1、“何须魏帝一丸药”的下联是（正确答案：C）A、龙涎烹茗笋丛生B、绿茶盏内味如春C、且尽卢仝七碗茶D、半局残棋劫后谈2、“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁？（正确答案：B）A、释皎然B、白居易C、卢仝D、元稹3、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（正确答案：B）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族4、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在（正确答案：D）A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省5、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，他认为最宜泡茶的水是（正确答案：A）A、泉水B、井水C、江水D、河水6、茶叶中含有多少种化学物质？（正确答案：D）A、300多种。B、400多种。C、500多种。D、600多种。7、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（正确答案：B）A、宋朝B、明朝C、清朝8、祁门红茶的保质期一般是多少个月？（正确答案：A）A、24个月B、18个月C、12个月9、祁门红茶试制成功是哪一年？（正确答案：B）A、1874年B、1875年C、1876年10、“油茶汤”是哪个民族的茶俗？（正确答案：C）A、藏族B、基诺族C、土家族四、连线题(将下列有对应关系的词用线正确连接。每小题X分，满分XX分)1、将下列茶叶与产地正确连接西湖龙井岳阳市竹叶青杭州市君山银针峨眉山市2、将下列名茶与茶类正确连接六堡茶青茶霍山黄芽黑茶黄金桂黄茶3、将下列制茶工序名称与茶类正确连接4发酵黑茶摇青红茶渥堆青茶4、将下列名茶与外形分类正确连接六安瓜片扁形茶碧螺春片形茶杭州龙井卷曲形茶5、将下列评茶用语与对应的审评项目正确连接明亮汤色醇厚香气浓郁滋味6、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接茶多酚苦味氨基酸涩味咖啡碱鲜味7、将下列制壶大师与对应的年代正确连接时大彬现代杨彭年明朝顾景舟清朝五、问答题(要求叙述简明扼要，每小题X分，满分XX分)1、什么是茶文化？答：茶文化有广义和狭义之分，狭义茶文化是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶为载体表达人与自然以及人与人之间各种理想、信仰、思想、情感的各种文化形态的总称，它包含了有关茶领域物质的精神两个方面，是以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。2、茶文化的六大功能是什么？答：记录功能、认知功能、传播功能、教化功能、凝聚功能、调控功能。3、茶与文艺结合有哪些表现形式？答：茶联、茶诗、茶画、茶艺、茶歌、茶舞等。4、中国古代文人所谓的“七件宝”是指哪七件？答：琴、棋、书、画、诗、酒、茶。5、盖碗茶的盖、碗、托分别代表道家的哪一种思想？答：“盖为天，碗为人，托为地”，代表了道家“天地人和”、“天人合一”的思想。56、什么叫茶艺？答：“茶艺”是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。7、茶艺六要素是哪六艺？答：人、茶、水、器、境、艺。8、“茶艺”以人为主体分哪几类？答：宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺四大类。9、请列举我国唐、宋、明、清较为著名的茶书各一部？答：唐朝陆羽所著的《茶经》，宋朝宋徽宗所著的《大观茶论》，明代许次纾所著的《茶疏》、清代陆廷灿所著的《续茶经》。10、茶作贡品的最早记述出自哪本书?答:公元前1066年周武王伐纣时，巴蜀已用所产之茶作为”纳贡”珍品，出自《华阳国志》。11、茶作为商品交易的最早记载出自哪本书?答：出自《僮约》一书，西汉(公元前206—公元24年)已有”烹茶尽具”，“武阳买茶”之载。12、《食论》中说：“苦茶久饮，可以益思”。请问该书作者是哪一位古代神医？答：华佗。13、中国乃至世界第一部写茶的专著的作者是谁？书名叫什么？答：唐代的陆羽，字鸿浙、号竟陵子，书名叫《茶经》。14、《茶经》分几章？内容是什么？答：三卷十节，分别是：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。15、什么是优质红茶的标志？为什么？答：鉴别红茶优劣的两个重要指标是金圈和冷后浑。金圈是茶汤茶杯内壁的一道金色环印，金圈越厚、颜色越金黄，品质越好。冷后浑是茶叶经开水冲泡后茶汤清澈，冷却后出现浑浊现象，加热后又消失，这是红茶茶汤内物质丰富的标志。六、必答题（可选择两题回答，答题时要简明扼要，叙述时应有理有据有新意。每题X分，满分XX分)5、请谈谈茶文化的内涵是什么？茶文化能否给茶叶品牌带来附加值？6、请谈谈目前茶叶营销的中的问题，并谈谈你对茶叶营销的理解或认识？67、请谈谈目前茶叶行业存在的问题，并谈谈你对茶行业的了解认识或自己今后在茶行业的发展？(问答题备用)什么是清饮法？答：清饮是指在冲泡或煎煮茶叶时，不添加任何其他的辅料，闻的是茶的本香，品的是茶的原味，感受的是茶独特的韵味。什么是调饮法？答：调饮是指在饮茶时，根据自己的兴趣爱好在茶中加入自己喜爱的辅料调出适合自己口味的茶。如在茶中加糖、加盐、加奶、加香料等。感官评茶可分为哪两大项？答：干看外形，湿评内质。品茶艺术中“三看”是什么？答：“三看”也称为“目品”。即一看茶的外观形状；二看茶汤的不同色泽；三看叶底以及茶在杯中舒展开时的美妙现象。备用参考题备用参考题备用参考题一、茶的基本知识1、为什么说中国是茶的故乡？我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为南方之嘉木。古代史料中茶的名称很多，茶字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。2、我国茶叶可划分成哪几类？中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。3、为什么名茶多出于名山或高山？名山和高山往往出名茶，这与名山和高山的地理环境有关。高山云雾缭绕，这对茶树的生长极为有利，能促使茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快。有些名山虽然海拔不高，但小气候条件较好，也能起到同样的效果。制得的茶叶香气浓，滋味鲜爽。7二、茶保健知识1、茶叶的主要营养作用和药用成分有那些？茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有：蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质和微量元素以及维生素；其中维生素多达10余种，泡茶时多数可溶解在水中，能被充分利用。另外，茶叶中还含有具备多种功能的药效成分，诸如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。这些都是茶叶具有很高的营养价值和药效作用的物质基础。经常适当饮用茶水，将对人体健康大有好处。2、饮茶为什么能预防高血压？茶叶中含有茶多酚、儿茶素等活性物质，可以使血管保持弹性，并能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。此外，这些活性物质还具有使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张，达到使血压下降的作用。因此，经常适量饮茶能预防高血压的发生。如果已经患有高血压，饮茶也有促进脂肪代谢，防止动脉血管粥样硬化的作用。3、饮茶为什么能防止癌症？茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是对身体有利的。4、喝红茶好，还是饮绿茶好？因各地风俗及个人嗜好的不同，饮用的茶类各有不同。不管饮用哪种茶，都有保健功效。但从有效成分来讲，绿茶含量比红茶丰富。由于加工工序的不同，其内含物质也各有不同。绿茶属于不发酵茶类，在整个加工过程中，没有人为促进化学成分氧化的措施，因而绿茶中的营养成分和药效成分含量要比其他茶类多，因而可以说喝绿茶对人体健康更有益。5、为什么讲茶叶是最理想的饮料？第一，茶对人体有全方位、多功能的保健作用。如提神明目、止渴生津、清热消暑、杀菌解毒、坚齿止痛、延年益寿等功效。第二，饮料要清洁卫生。一般茶叶是洁净卫生的，它不含有细菌，至少可以将茶叶本身的含菌量是很少的。关键在与生产的茶叶要做好卫生保管工作，避免受外界环境及细菌的污染。第三，茶叶是天然饮料弥不但没有添加剂和对人体有害物质，就是在水质不良的条件下，用茶泡饮，也能减轻其危害性。茶叶是保健、卫生、安全的饮料，也是人们所追求的最理想的饮料。三、茶文化知识1、茶圣是谁？唐代陆羽（公元733----804），著有名著《茶经》。陆羽，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他喜茶、爱茶，并煎得一手好茶。在唐代饮茶之风的熏陶下，从22岁开始即从事茶事