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茶叶基础知识ABCofTea1234Contents茶叶概况茶叶的种植与茶树的分类茶叶的分类茶叶的功效和科学饮用123茶叶的选购与贮藏4茶树的种植茶树的品种分类茶叶的种植与茶树的分类1茶树的种植土壤雨量温度日照pH值：喜酸怕钙。4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生长。土层厚度：超过80cm。土质：砂壤通透性要好，以便蓄水积肥。土壤最适宜的年降水量在1500mm左右。土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。雨量温度对于茶树生长发育的快慢、采摘期的迟早和长短、鲜叶的产量以及成茶的品质，都有密切关系。茶树生长最适宜的温度在15-30度。温度喜荫怕晒，多漫射光。新梢内含物丰富，嫩度好，品质高。“高山云雾出好茶”，其道理就在于高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高。日照茶树品种分类按树型按叶片大小按发芽迟早按树型分KeyWords1、主干2、分支部位3、叶片大小小叶中叶大叶特大叶KeyWords1、成熟叶片2、叶长、叶宽按叶片大小分按发芽迟早分晚生种中生种早生种KeyWords1、春茶一芽三叶2、活动积温鲜叶采摘一芽一叶一芽二叶茶叶的分类2茶叶的分类方法基本茶类再加工茶类茶叶的分类方法根据制造方法不同和品质上的差异：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。以生产季节:春茶、夏茶、秋茶、冬茶按销路：外销茶、内销茶、边销茶、侨销茶。ACB根据我国茶叶加工过程分初加工（初制）、精加工（精制）和深加工（再加工）三个阶段将茶叶分为毛茶和成品茶。按发酵程度不同：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵DE非茶之茶：保健茶、点心茶F目前比较通行的分类办法：基本茶类再加工茶类基本茶类绿茶不发酵茶品质特征清汤绿叶绿茶分类晒青炒青烘青蒸青晒青:滇青，川青炒青：碧螺春烘青：黄山毛峰蒸青：恩施玉露鲜叶－（萎凋）－杀青－揉捻－干燥乌龙茶亦称乌龙茶，半发酵茶品质特征汤色金黄绿叶红镶边青茶分类福建闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂闽南乌龙：安溪铁观音、奇兰、水仙、黄金桂广东潮安凤凰单枞、凤凰水仙饶平岭头单枞台湾台湾乌龙、冻顶乌龙茶包种基本工艺（初制）鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥黄茶轻微发酵茶品质特征黄叶黄汤黄茶黄大茶黄小茶黄芽茶分类黄茶黄大茶黄小茶黄芽茶湖南省的“君山银针”、四川的“蒙顶黄芽”安徽“霍山黄芽”、浙江“平阳黄汤”、湖南“北港毛尖”、湖北“远安鹿苑”安徽“霍山黄大茶”、广东“大叶青”基本工艺（初制）杀青揉捻闷黄干燥白茶轻微发酵茶品质特征成茶满披茸毛色白如银汤色清淡白毫银针白牡丹按品种：大白、水仙白、小白。按芽叶嫩度：白毫银针、白牡丹、贡眉。分类基本工艺（初制）鲜叶萎凋干燥黑茶后发酵茶品质特征黑茶原料叶老梗长香味醇和不涩汤色橙黄(红)云南普洱四川边茶湖南安化黑茶湖北老青茶广西六堡茶分类基本工艺（初制）鲜叶杀青揉捻渥堆干燥再加工茶类花茶紧压茶萃取茶果味茶含茶饮料药用保健茶……花茶熏花茶工艺花茶花草茶茶叶的功效和科学饮用3茶叶的主要成分及作用茶的保健功能科学饮茶茶叶的选购与贮藏茶叶的主要成分及作用药效成分营养成分生物碱茶多酚以儿茶素为主的多酚类化合物。①降低血脂。②抑制动脉硬化。③增强毛细血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗辐射。⑦杀菌、消炎。⑧抗癌、抗突变等。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。使神经中枢兴奋、消除疲劳；抵抗酒精烟碱毒害作用；强心作用；利尿、调节体温、助消化等。脂多糖是类脂和多糖结合在一起的大分子复合物。有显著的抗辐射功效，同时也有改善造血功能，保护血相的作用。药效成分“何须魏帝一碗药，且尽卢仝七碗茶。”——苏轼在人体内部具有极其重要的生理功能。茶叶中含量丰富，是人体不可缺少的营养成分。至少40余种，包括人体必需常量和微量。人体三大主要营养物质，在生命活动中不断摄取。氨基酸维生素矿物质蛋白质营养成分茶的保健功能提神益思。提高工效。止渴生津，消食除腻。除菌消炎，利尿解毒。补充营养，增强体质。减肥健美，强心防病。抗癌、抗辐射的作用。1.吸收与代谢2.抗氧化作用3.除臭作用4.抗癌、抗突变作用5.抗癌、抗病毒作用6.抑制动脉硬化作用7.降血糖作用8.血压作用9.抗过敏及消炎作用10.抗辐射作用11.对重金属的解毒作用综上科学饮茶茶叶浸泡时间过长，化学成分起了变化，微量元素也浸泡出来，不仅色、香、味变质，而且不利于健康的物质（如锌、铜、铬、氟等）累积超过卫生标准也会对人们的身体产生影响。现泡现饮茶叶冲泡几次为宜？可溶物浸出为准，以冲泡3次为佳。据分析用沸水冲泡红茶、绿茶、花茶3分钟后，第一次溶出可溶物总量50％以上，第二次30％以上，第三次为10％左右。从营养角度分析，以冲泡两次为宜。茶叶中的有效成分维生素、氨基酸、多种无机物等，第一次冲泡时有80％被浸出，第二次冲泡浸出量已达95％以上。中医学研究证明，依各人体质不同:脾胃虚弱，饮茶不利；脾胃强壮，饮茶有利。饮茶适量一般看来，每人每天用茶5～10克分三次泡饮为好，夏季可适量增加。同时，切不可用茶水服药，服药前后不宜饮茶。饮茶适人妇女、儿童：以绿茶为宜，儿童饮茶千万不要过量，更年期的妇女以喝花茶为宜老年人：饮红茶为宜患有胃病或十二指肠溃疡的病人：以喝红茶为好，不宜饮用过浓的绿茶孕妇：适当饮用一些绿茶，产前宜饮添加红糖的红茶从科学饮茶的角度而言，一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，人的生理需求是各有不同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点，最好能做到四季不同择茶或综合茶性。饮茶适时春季Spring夏季Summer秋季Autumn冬季Winter感冒发烧的病人贫血病人尿道结石患者不宜饮茶空腹、饭前睡觉前不宜饮茶综上科学饮茶要做到：现泡现饮、饮茶适量、饮茶适人和饮茶适时。茶叶的选购与贮藏4茶叶的选购茶叶的贮藏茶叶的选购应紧结、重实、完整、匀净，且符合该类茶叶质量的基本要求。根据不同的茶叶品种而呈翠绿、黄绿、深绿、褐绿、深褐不等，但都应带有自然油润的光泽。外形色泽干看湿看汤色叶底看闻茶叶的香气，判断香气的高与低、纯与浊、正与异。茶叶的香气以清香、花香、栗香、嫩香为上，平淡、沉闷为下。闻品尝茶汤的滋味。以鲜醇、浓醇、爽口为上，粗淡、涩口、麻舌为下。品综上茶叶选购要点干看外形：外形、条索看色泽、整碎、净度湿看内质：汤色、叶底干茶香气，叶底香气茶汤滋味看闻品茶叶的贮藏茶叶品质变化的原因？茶叶是疏松多孔的干燥物质，贮藏不当，很容易发生品质变化。如：变质、变味、陈化等。造成茶叶变质、变味、陈化的主要因素有：温度、湿度、氧气和光线。包括贮藏环境的空气湿度和茶叶的含水量。湿度温度越高，茶叶褐变越快。温度氧气除有些茶类后熟作用需要外，大部分是对品质不利的。光线促进植物色素或脂类物质等物质氧化，引起变色。贮藏在玻璃容器或透明的塑料薄膜中，受日光照射，会产生光化学反应，而生成不愉快的异臭气味。由此：茶叶贮藏的基本要求：茶叶必须干燥，一般红绿茶的含水量不应超过6%，贮放环境宜干燥。低温贮藏。容器包装不能用透明材料。容器内含氧宜少。建议选用独立小包装为佳。THANKYOU!