中国餐饮行业分析报告—最新——

版权：中经网数据有限公司TEL：[phone]FAX：[phone]I中国餐饮行业分析报告（2004年1季度）出版日期：2004年05月编写说明本报告介绍餐饮业的概况、特征和发展趋势，在扫描2003年以及2004年1-3月餐饮行业的整体发展状况的基础上，分析中国餐饮业发展面临的问题，对中式餐饮进行SWOT分析，尝试给出中式餐饮的定位选择，并关注近年来（特别是2003－2004年）对餐饮行业发展有重大影响的行业动态。我国餐饮行业是一个完全竞争的行业，市场空间巨大，行业壁垒低。随着国民经济稳定增长，城镇居民可支配收入增加；旅游、会展等相关行业的发展也将进一步带动我国餐饮业的发展。但是我国餐饮业竞争激烈，行业秩序和规范正在形成过程中，相应人才缺乏，与食品、餐饮卫生等相关的标准和法律法规还不完善，企业经营主体的安全意识和品牌意识不足，餐饮业缺乏全国性的品牌；行业市场秩序还主要靠企业自律；外资餐饮继续在快餐领航。预计餐饮市场将继续快速增长，餐饮消费与需求将完成由追求数量向追求质量、营养、安全、多样和方便型的转化，追求多业态发展，并注重文化休闲娱乐功能，餐饮行业发展前景和潜力强大，各色风味餐馆、快餐店、西餐、休闲餐饮等将成为消费舞台上活跃者。中国行业分析报告----餐饮行业版权：中经网数据有限公司TEL：[phone]FAX：[phone]II目录Ⅰ餐饮业概述.....................................................1一、餐饮业及其分类................................................1（一）餐饮业定义.................................................1（二）餐饮业分类.................................................1二、餐饮业的特性..................................................2（一）产业关联度大...............................................2（二）餐饮消费受时空因素影响明显.................................2（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短.3（四）服务是餐饮商品的重要特性...................................3（五）餐饮业属于劳动密集型的行业.................................3三、餐饮业的发展趋势..............................................3（一）餐饮消费的变化.............................................3（二）餐饮业的发展趋势...........................................4Ⅱ2003－2004年中国餐饮业发展概况.................................5一、2003年餐饮业发展回顾..........................................5（一）基本情况...................................................5（二）餐饮业消费情况.............................................6（三）餐饮业发展特点.............................................8二、2004年1季度情况..............................................10（一）基本情况..................................................10（二）餐饮市场特点..............................................11（三）重点企业监测情况..........................................12三、宏观经济与未来餐饮业发展趋势.................................12（一）国民经济初现“过热”迹象..................................12（二）可能的“软着陆”要求消费市场继续繁荣......................13中国行业分析报告----餐饮行业版权：中经网数据有限公司TEL：[phone]FAX：[phone]III（三）经济增长的消费拉动将促使餐饮业继续走高....................14四、中国餐饮业存在的主要问题.....................................14（一）市场竞争无序，盲目跟风，缺少统一标准......................15（二）法律法规建设滞后，市场管理薄弱............................15（三）经营薄弱，缺乏资源整合，难以长久..........................15（四）专业人才缺乏..............................................16（五）缺少品牌意识，创新和可持续发展能力待提高..................16（六）餐饮消费观念不科学，粮食浪费严重..........................16Ⅲ中式餐饮竞争力研究............................................17一、中式餐饮的SWOT分析...........................................17（一）优势：天时、地利、人和....................................17（二）劣势：经营水准低..........................................18（三）威胁：内忧外患............................................18（四）机遇：国民经济高速增长水涨船高............................19二、中式餐饮的定位和发展策略.....................................19（一）准确地进行市场定位........................................19（二）规范化经营，工业化发展，突出特色..........................20（三）提高服务水准，重视食品安全，在“软件”上多下功夫..........20（四）继续建立和发展集团化连锁餐饮，推进连锁....................21（五）超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场......................21（六）强调“人本管理”，重视人才的培养和使用.....................21（七）其它可大力发展的餐饮业态..................................22Ⅳ2004年1季度餐饮行业热点问题...................................23一、建行进行信贷清查，餐饮娱乐行业面临洗牌.......................23二、再度携手顶新集团，伊藤忠进军中国餐饮业.......................23三、全国首次餐饮业计量大检查开始.................................23四、北京星级饭店播背景音乐将按标准缴费...........................24中国行业分析报告----餐饮行业版权：中经网数据有限公司TEL：[phone]FAX：[phone]IV五、北京风行素食餐...............................................25六、拉萨市特色餐饮火爆...........................................25七、百胜餐饮收回必胜客华南经营权.................................25图表目录图表1餐饮业分类图.............................................................................................2图表22001－2003年社会消费品零售总额对比表............................................6图表32001－2003年餐饮业营业额增长示意图................................................6图表42003年各月餐饮消费走势图....................................................................7图表52003年各月社会消费品及餐饮业零售情况............................................7图表62001－2004年各年1季度社会消费品零售总额对比表........................11图表72003年3月重点餐饮企业销售情况汇总表............................................12图表82004年3月居民消费价格分类指数........................................................13本报告图表如未标明资料来源，均来源于“中经网统计数据库”中国行业分析报告----餐饮行业版权：中经网数据有限公司TEL：[phone]FAX：[phone]中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。本文介绍餐饮业的概况、特征和发展趋势，在扫描近年来餐饮业的整体发展状况的基础上，分析中国餐饮业发展面临的问题，尝试给出中式餐饮的定位选择，并给出近期与餐饮行业发展的一些重要资讯，供相关行政管理部门、行业研究机构、协会以及从事餐饮经营的企业等研究、决策参考。Ⅰ餐饮业概述一、餐饮业及其分类（一）餐饮业定义餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。通俗的说，餐饮业就是围绕人们的体能恢复而形成的与“进口”（即：食品消费）相关的各式各样的消费和服务总和，包括食品烹饪、便食商品、茶饮果蔬等的消费及其衍生的相关休闲娱乐服务。（二）餐饮业分类餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按