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厨房设计《居住建筑设计原理》课程厨房设计今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。（一）概述辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。作业流程：1、面积不小于4.0m²。单排布置净宽不小于1500双面布置净宽不小于1800常用的设备尺寸：2、厨房的布置按功能组合分为：工作厨房--仅安排炊事活动；餐室厨房–兼有进餐。设备布置形式：顺序布置洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。（1）一字形单排布置（2）并列性两侧布置（3）曲尺形及U形布置3、厨房的细部设计尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏；良好的通风，墙内设置通风道；连接服务阳台；墙、地面的防水和清洗；单间餐厅面积不小于6.0m²，净宽不小于2400；不宜接近卫生间。（二）.厨房的平面布局形式根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。利用工作三角法，可形成U型、L型、走廊式（双墙式）、一字型（单墙式）、半岛式、岛式几种常见的平面布局形式。（1）U型厨房工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。中档的U型橱柜设计中档的U型橱柜设计厨房的布局形式（2）L型厨房将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。中档的L型橱柜设计中档的L型橱柜设计古典风格的L型橱柜设计古典风格的L型橱柜设计厨房的布局形式（3）走廊式厨房走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。狭长型橱柜设计狭长型橱柜设计厨房的布局形式（4）一字型厨房一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。简单实用的I型橱柜设计简单实用的I型橱柜设计厨房的布局形式（5）半岛式厨房半岛式厨房与U形厨房相类似，但有一条腿不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。开放式厨房U型橱柜设计开放式厨房U型橱柜设计厨房的布局形式（6）岛式厨房岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它。岛型橱柜设计清洗用餐在岛区岛型橱柜设计清洗用餐在岛区岛型橱柜设计烹饪休闲在岛区岛型橱柜设计烹饪休闲在岛区岛型橱柜设计随意休闲在岛区岛型橱柜设计随意休闲在岛区（1）能源照明厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。（三）.厨房设计的要点厨房设计的要点（2）人体工程尺度这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。厨房设计的要点（3）操作流程厨房布局设计应按“贮藏～洗涤～配菜～烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率。厨房设计的要点（4）采光通风阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。餐厅的布局形式（5）高效排污忌夹化缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。厨房设计的要点（6）电器设备电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。厨房设计的要点（7）安全防护地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面；要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。厨房设计的要点另外，厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下；各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子里尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。厨房设计的要点（8）材料设计橱柜的门面就是柜门和台面。目前柜门主要有实木、防火板、吸塑、烤漆等。厨房设计的要点（9）色彩设计选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛。（四）厨房布置的基本形式厨房布置的特殊形式（五）厨房设备的布置原则-1厨房设备的布置原则-2厨房设备的布置原则-3（六）常用厨房类型空间尺寸的确定常用厨房类型空间尺寸的确定（七）厨房储藏剖立面示意图厨房储藏照片示意图