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制冷：指用人工的方法在一定的时间和空间内从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质，制造和获得低于环境温度的技术，并使之维持在这一低温的过程。制冷技术：是为适应人们对低温条件的需要而产生和发展起来的。制冷机：实现制冷所需的机器和设备。制冷剂：制冷机中把热量从被冷却介质传给环境介质的内部循环流动的工作介质。制冷循环：在制冷机中，制冷剂周而复始吸热、放热的流动循环。制冷压缩机：用机械的方法使气体压力升高的一种机器。载冷剂：将制冷系统所产生的冷量传递给被冷却物体的媒介物质或中间介质1、热力学第一定律（数量问题）（能量转换和守恒定律）热能与其它形式的能量进行转换时，能的总量保持恒定。Q1+W=Q22、热力学第二定律（质量问题）热不能自发地、不付代价地从低温物体传到高温物体。热力系统：将研究的对象从周围物体中分割出来，这种人为分离出来，作为热力分析的对象，就称作热力系统。热力系统分类：绝热系统：热力系统与外界无热量的交换。孤立系统：热力系统与外界既无能量交换，又无物质交换。状态参数:1、比容积v：单位质量的物质所占有的容积。2、压力p：工质单位面积上所垂直作用力。3、温度T：物质热程度的量度:T(K)=t(℃)+273.154、热力学能U：工质内部储存的能，与粒子的微观运动和空间位置有关。5、焓h：特定温度为起点时，物质所含有的总热量。6、熵s：外界加进物质系统内的热量，和加入时与该物质的绝对温度的比值。可逆过程：是指热力学系统在状态变化时经历的一种理想过程。热力学系统由某一状态出发，经过某一过程到达另一状态后，如果存在另一过程，它能使系统和外界完全复原，即使系统回到原来状态，同时又完全消除原来过程对外界所产生的一切影响，则原来的过程称为可逆过程。反之，如果无论采用何种办法都不能使系统和外界完全复原，则原来的过程称为不可逆过程。系统与外界传递能量的方式:作功，传热。功：通过工质的容积变化（膨胀或压缩）来实现的。热量：系统与外界之间仅仅由于温度的不同而传递的能量。温熵图（T—S图）：压焓图（lgp—h图）：逆卡诺循环——制冷机的理想循环由热力学第二定律得：热量不可能自发地、不付代价地、从一个低温物体传到另一个高温物体，如果要实现这样一个反向的过程，就必须要有一个消耗能量的补偿过程。研究逆向卡诺循环的目的：是为了寻找热力学上最完善的制冷循环，作为评价实际循环效率高低的标准。制冷系数和哪些因素有关（高低热源）在制冷循环中，制冷剂从被冷却物体中所制取的冷量q0与所消耗的机械功w之比值称为制冷系数，用代号ε表示：'0'00'TTTwqT’:环境温度T0’:制冷温度q0：低温热源放出的热w：外界对低温逆卡诺机做的功标准单机蒸气压缩式制冷循环的两个特点1、干压缩行程代替了湿压缩行程2、节流过程代替了膨胀过程为什么湿压缩循环在实际中不受欢迎采用湿压缩行程时，湿蒸气进入气缸，热的气缸壁与冷的湿蒸气进行强烈的热交换。使压缩机的工作效率大大降低。采用湿压行程时，大量液态制冷剂进入压缩机气缸，可能引起“液击”现象，而使压缩机发生事故。故实际蒸气制冷机都要求压缩机在干压缩行程下运转蒸汽压缩制冷循环温熵图点1：干蒸气（T0，p0）1－2：绝热压缩(T↑，p↑)点2：过热蒸气（Tk,pk）2－3：冷却阶段(T↓，pk)点3：干蒸气（Tk，pk）3－4：冷凝阶段(Tk，pk)点4：饱和液体（Tk，pk）4－5：节流过程(T↓，p↓)点5：湿蒸气（T0，p0）5－1：吸热汽化过程（T0，p0）圧焓图吸热量q0＝h1－h5＝h1－h4放热量qk＝h2－h4输入功w＝h2－h11－2：压缩过程，定S2－3－4：冷却冷凝阶段定p4－5：节流过程，定h5－1：蒸发过程，定p，T什么是ODP、GWPODP:臭氧消耗潜值，用于考察物质的气体散逸到大气中对臭氧破坏的潜在影响程度。规定R11的臭氧破坏影响作为基准，取R11的ODP值为1，其他物质的ODP是相对于R11的比较值。全球变暖潜势(GWP)基于充分混合的温室气体辐射特性的一个指数，用于衡量相对于二氧化碳的，在所选定时间内进行积分的，当前大气中某个给定的充分混合的温室气体单位质量的辐射强迫。全球变暖潜势表示这些气体在不同时间内在大气中保持综合影响及其吸收外逸热红外辐射的相对作用。什么是载冷剂和常见的几种载冷剂：将制冷系统所产生的冷量传递给被冷却物体的媒介物质或中间介质常见的几种载冷剂：水、无机盐溶液、有机载冷剂载冷剂和制冷剂的区别:制冷剂是直接用来制冷的工质，比如氟利昂、氨等，而载冷剂是传输冷量的工质，就是将制冷剂制出的冷量传输到更远的地方使用。比如水、、空气、乙二醇等等制冷系统四大部件蒸发器：吸收环境中的热量压缩机：使压力升高，温度升高冷凝器：向外散热节流阀：是温度进一步降低制冷压缩机机的分类根据工作原理分类：1、容积型：通过汽缸容积的变化来实现气体压缩的目的。2、速度型：由旋转部件连续将角动量转换给蒸气，再将该动量转为压力，提高蒸气压力，达到压缩气体的目的。压缩机的2个重要参数1、制冷量2、耗用功率节流阀的种类1手动膨胀阀2浮球调节阀3热力膨胀阀4毛细管5热电膨胀阀毛细管优缺点优点：结构简单、无运动部件、价格便宜，使用时不需安装贮液器、充液量少，停机后冷凝器与蒸发器的压力可以快速自动达到平衡、减轻压缩机启动负载等优点缺点：调节性能差，供液量不能随工况变动而调节冷凝器作用是将压缩机排出的高温、高压制冷剂过热蒸气冷却及冷凝成液体。制冷剂在冷凝器中放出的热量由冷却介质（水或空气）带走。冷凝器种类1.水冷式冷凝器2.空气冷却式冷凝器3.混合式冷凝器蒸发器作用蒸发器的作用是利用液态制冷剂在低压下沸腾，转变为蒸气并吸收被冷却物体或介质的热量，达到制冷目的。因此蒸发器是制冷系统中制取冷量和输出冷量的设备。一.引起食品腐败变质原理在常温下贮藏时，新鲜的鱼、肉、禽、蛋、果蔬等食品的色、香、味、外观、形状和营养成分都会发生变化，结果使食品的质量逐渐下降。如果贮存时间长，食品的成分就会发生分解变化，以致完全不能食用。食品的这种变化，称为食品的腐败与变质。二.引起食品腐败变质的主要原因：1微生物和酶的作用2呼吸作用3化学作用三.动、植物食品冷藏原理防止食品的腐败，对动物性食品来说，主要是降低温度，防止微生物的活动和生物化学变化；对植物性食品来说，主要是保持恰当的温度（因品种不同而异），控制好蔬菜水果的呼吸作用。四.食品冻结方法1鼓风式冻结2接触式冻结3液化气体喷淋冻结4沉浸式冻结五.真空冷却原理：利用真空降低水的沸点，促进食品中水分蒸发，所需的潜热来自于食品本身，使食品温度降低而冷却。