浅探地理环境对我国饮食文化的影响

本科毕业论文浅探地理环境对我国饮食文化的影响学院地理科学学院专业师范年级2011级学号222011318011174姓名刘珊指导教师谢力华成绩2015年4月11日西南大学地理科学学院本科论文目录摘要：................................................................1Abstract：.............................................................11引言...............................................................21.1研究背景...........................................................21.2研究目的和意义.....................................................31.3相关研究综述.......................................................31.4研究内容和研究方法.................................................52地理环境对我国饮食文化现状的影响.....................................62.1相关名词...........................................................62.1.1地理环境.........................................................62.1.2饮食文化.........................................................62.2自然地理环境对我国饮食文化现状的影响...............................72.2.1地形地貌.........................................................72.2.2气候.............................................................92.2.3水文............................................................132.2.4生物............................................................142.2.5土壤............................................................172.3人文地理环境对我国饮食文化现状的影响..............................182.3.1经济发展水平....................................................182.3.2政治因素........................................................192.3.3民族因素........................................................192.3.4宗教信仰........................................................202.3.5历史文化因素....................................................213地理环境对我国饮食文化发展趋势的影响................................223.1渐趋融合产生共性..................................................233.2地域性特征仍然是主流..............................................244结语...............................................................24参考文献...............................................错误!未定义书签。致谢...............................................错误!未定义书签。西南大学地理科学学院本科论文1浅探地理环境对我国饮食文化的影响刘珊西南大学地理科学学院，重庆400715摘要：地理环境对我国饮食文化的影响主要表现在对饮食文化现状和未来发展趋势这两个方面。地理环境可以分为自然地理环境和人文地理环境，我国疆域辽阔，地理环境的千差万别，这对形成我国丰富多样的饮食文化和各具特色地方菜系的起到了至关重要的作用。本文主要探究地理环境对我国饮食文化产生影响的深层原因，重点阐述地理环境各要素对我国饮食文化的影响，并从地理学的视角探究我国饮食文化现状以及饮食文化发展趋势。尽管现在人们饮食的地域性逐渐被打破，地区之间的交流与融合日益明显，但是我国饮食文化的地域性特征仍存在。关键词：自然地理环境；人文地理环境；饮食文化现状；发展前景ShallowExploretheInfluenceofGeographicalEnvironmentonFoodCultureinChinaLiuShanSchoolofGeographicalSciences,SouthwestUniversity,Chongqing400715,ChinaAbstract：TheinfluenceofgeographicalenvironmentonfoodcultureinChinaismainlymanifestedinthedietculturethepresentsituationandfuturedevelopmenttrendofthesetwoaspects.Geographicalenvironmentcanbedividedintonaturalgeographicalenvironmentandhumangeographyenvironment,China'svastterritory,geographicalenvironmentdifferinthousandsways,theformationofChina'srichvarietyofdietcultureandthedistinctiveregionalcuisineshasplayedavitalrole.Inthispaper,weexplorethegeographicalenvironmentthedeepreasonsoftheimpactonChina'sfoodculture,geographicalenvironmentisemphasized,theinfluenceofeachfactortoourcountryfoodculture,andexploreChinesedietculturefromtheAngleofgeographysituationanddevelopmenttrendofdietculture.Eventhoughtheregionalpeople'sdietisbrokengradually,communicationandintegrationbetweenregionsisincreasinglyobvious,buttheregionalcharacteristicsofthedietcultureofChinastill西南大学地理科学学院本科论文2exist.Keywords:Naturalgeographicalenvironment;Humangeographyenvironment;Dietculturepresentsituation;Prospectsfordevelopment1引言1.1研究背景《汉书》中说“民以食为天”，也就是说饮食是人类的第一需要。对于有着14亿人口的我国来说，“饮食”更是一个极为朴实的词汇。虽然随着经济的快速发展，我国已经基本解决了国民温饱问题，但在奔向小康的路上我们仍然把“吃”作为一件大事。自古以来中国人就把饮食看作是反映人们日常生活中的最重要的部分，并且是凌驾于精神之上的一种行为。这也就是为什么人们见面时这么打招呼‘你吃过了吗’，每天中国人做的第一件事不是吃就是为吃做准备。[1]柴、米、油、盐、酱、醋、茶是中国人开门七件事，可见，“吃”在国人生活中的地位。如果说西方文化是男女文化，那么中国文化绝对可以说是饮食文化。“吃”已经深入到了国人生活的方方面面。比如深受领导或群众赏识，做起事来有人支持，很顺利，就叫“吃得开”；经不住，难以承受或者忍耐不了叫“吃不消”；拜访别人被拒叫“吃闭门羹”；费力叫“吃力”；没有收入；靠别人养活或者光拿工资不干事叫“吃闲饭”；吸收水分叫“吃水”：受了惊吓叫“吃惊”等等。在饮食中酸、甜、苦、辣、咸的“五味”也已经普通百姓每天都在上演的人生况味了，人们用“酸”和“苦”来形容生活的艰辛，比如“孤苦伶仃”、“穷酸落魄”；用“甜”来表达喜悦和幸福，如“苦尽甜来”；用“辣”来传递热情和活力等，真可以说中国文化就是“吃”的文化了。任何一种饮食文化都有它自己的发源地，大自然赋予了不同地区独特的地理环境和食物原材料，智慧的中国人为了适应自然，获得发展，从自然中获得灵感制作食物，心口相传的饮食方法催生了饮食文化，并且随着时代的发展不断改进，不断丰富和完善。纵观我国饮食文化，其形成和发展与地理环境有着密切的关系。从广义上考量我国饮食文化，我们发现，优越的地理环境，形成了基于农耕文明的民族文化性格；复西南大学地理科学学院本科论文3杂的地理环境，形成了具有多样性和包容性的一体多元的传统饮食文化；完整而广阔的地理环境，形成了不曾中断、具有连续性的饮食文化；相对封闭的地理环境，形成了较具保守性和封闭性的饮食文化。1.2研究目的和意义本文的研究目的是从我国地理环境（包括自然要素和人文要素）着手，分析这些因素是如果作用于我国饮食文化的，来探究我国不同地域饮食文化的深层原因，发现国人的生存智慧，并展望未来我国饮食文化的发展趋势。我们可以说任何一个国家，任何一个民族都有自己独特的饮食文化。我国的饮食文化指的是国人的饮食生活方式。对于中国人来说，“吃”已经不仅仅是用来维持生命和果腹的一日三餐，更是蕴含着国人生活的哲理；“吃”的文化已经远远超越了“吃”这本身的内涵，它还被赋予了更丰富的社会意义。研究地理环境对我国饮食文化的影响，可以让国人更好的理解我们的饮食生活，更加热爱我们脚下的土地和我们祖辈留下来关于饮食的生活智慧，在这个饮食大交流大融合的时代更好地传承我们自己独特的饮食文化。1.3相关研究综述关于地理环境对饮食文化的影响，众多的文献资料可谓是百家争鸣，各有千秋。根据现有资料，从1957年到2015年在“中国期刊全文数据库”中，以“饮食文化”为研究主题的文献有19546篇，其中硕博士论文有597篇；标题中含有“饮食文化”文献有2589篇，其中硕博士论文有126篇。而从地理学视角研究饮食文化的则相较少，在检索到的文献中，以“地理环境对饮食文化的影响”为研究主题的文献有171篇，其中硕博士论文有54篇；标题中含有“地理环境对我国饮食文化的影响”的文献有114篇，其中硕博士论文有8篇。这些文献大多以定性研究和描述性研究为主，定量性的研究很少。这些文献总的可以归为以下四类：有很多学者的研究都比较全面，包括自然地理环境和人文地理环境的因素都分析到了。比如：王叔光在《我国饮食文化的地域差异》中论述了“由于我国自然环境、气候条件、民族习俗