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生鲜采购关键指标日常生鲜采购需解决的问题1、与供应商价格谈判困难。2、卖场反映供应商不配合、不支持工作。3、业绩的提升很慢。解决采购问题的办法1、调整采购渠道，减少流通环节。2、培育新品类、新品种。3、明确责任，完善考核与激励机制。A.采购环节：从通常的分部门管理商品细化到分小类，部分细化到按单品管理商品。采购对从商品购进、物流、定价、销售收益全过程负责。B.销售环节：卖场每个员工，增加销售一份商品，收入得到一份体现。采购工作关注的指标1、共性指标：A.规模指标（销售收入、增长率）B.效益指标（进销差价）C.经营质量指标（差价率、周转率、直采率、统配率、缺货率）2、一般指标：A.生鲜销售占比B.生鲜销售数量3、实际操作管控指标：A.采购环节控制指标B.售卖环节控制指标C.采购保障与供应链提升环节进行采购关键指标控制的目标思路：改变采购渠道，争取最大效益。操作：建立生鲜商品采、配、销一体化的经营机制，通过源头采购、快捷配送、灵活销售提升生鲜商品竞争力。要点：减少环节，丰富品种，突出特色。一、采购环节控制指标：1、成本控制指标A、源头采购（自建基地、协议供货基地）B、批量采购（大宗生鲜商品）C、定单采购（当地可批量生产供应的生鲜产品）D、风险采购（不能批量持续供应的机会性生鲜商品）2、费用控制指标A、资金成本B、物流配送成本（加快周转是关键）C、人力成本3、品项控制指标A、商品类别（功能性）齐全B、兼顾高、中、低档C、确定不同季节性品种数指标4、变革采购渠道二、售卖环节控制指标：1、鲜度与损耗：冷链售卖保品质——全方位的生鲜提档升级2、售价与销量：合理定价创收益——提升销量，争取来客数3、当前与长远：培育明日明星品——丰富品种，培养忠实顾客4、安全与责任：食品安全效益齐——保障安全，做好良心产业三、采购保障与供应链提升环节建立生鲜加工配送中心提升生鲜商品竞争力功能：1、通过存储、加工、配送，支持集中批量的采购。2、解决跨区经营中生鲜商品供应差异。3、安全、丰富的生鲜加工商品品种。4、将各卖场相对分散的生鲜后场集中，原料统一，品质统一、效率更高，食品更安全。5、加强生鲜基地建设，发挥连锁经营优势。指标：1、基地数量与规模2、加工能力、配送品种及配送量3、配送频率与配送效率4、配送服务半径大力度调整采购和供货模式按单品进行细化的采购管理加强贴近顾客的人性化服务生鲜必将“既赚人气、又赚财气”四、总结