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开课目的健康是人类生存之本、幸福之源。没有健康的体魄，就不能做到真正的可持续发展。单纯由遗传因素所致的癌症大约仅有5％，80％的肿瘤与环境因素有关。我们不能改变基因，但我们可以改善生活方式。学习和研究化学与健康的关系，可以了解它们之间相互作用的规律，合理地利用化学因子，排毒解毒，预防疾病，达到健康的目的。教学目的了解人体中的化学了解人体中的化学元素了解人体中的化学反应了解人体中的化学平衡教学目的了解生活中化学与健康的密切关系掌握饮食与健康的关系；掌握酒、茶的化学与正确、健康饮用；了解食物的污染与毒性，掌握排毒饮食方法；了解药物的药性与毒性，操控药物的设计；了解化妆品的化学知识。主要内容人体中的化学化学元素与健康营养与健康的化学饮食与疾病茶、烟、酒与健康食物的污染与毒性药物与化学日用化学品与健康环境与健康化学与生活的密切联系1化学对健康的影响2本章内容提要第一章人体中的化学本章内容提要11了解人体中的化学元素22了解人体中的化学反应33了解人体中的化学平衡44了解化学平衡与健康的关系都是必需的！人体中的化学元素必需元素非必需元素宏量元素（常量元素）微量元素有益元素污染元素（有毒有害元素）人体中的常量元素氧65.00硫0.25碳18.00钾0.20氢10.00钠0.15氮3.00氯0.05钙1.50镁磷1.00人体常量元素的标准含量元素人体含量(g)占体重的%元素人体含量(g)占体重的%700.0175.0140.0105.0105.035.012600.07000.02100.01050.045000.0含量大于体重0.01%的元素；每人每日需要量在100mg以上的元素；约占人体重量的99.95%以上；包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种；常量元素均为必需元素。*以体重为70公斤的人为例铁Fe硼B锡Sn镧La锂Li硒Se锌Zn铬Cr磷P铌Nb铋Bi氟F铷Rb钌Ru镉Cd钛Ti钒V锶Sr铊Tl锰Mn镍Ni铀U铜Cu锆Zr钡Ba铍Be铯Cs铝Al钼Mo砷As金Au镓Ga铅Pb钴Co锑Sb银Ag镭Ra人体中的微量元素人体中的微量元素微量元素通常是指含量小于体重的0.01%，仅占人体元素总量的0.05%；每人每日需要量在100mg以下；包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等几十种；多为矿物质元素。人体中的必需元素1维持正常生命活动不可缺少的元素2缺少时会引起人体生理功能及结构异常，导致疾病的发生3特定元素对机体具有某种特异的生化功能这种作用不能被其他任何元素完全代替碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种常量元素。铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等16种微量元素。非必需元素无明显生理功能的微量元素；元素的生物学效应或许迄今未被人们认识。铷Rb钛Ti锆Zr钡Ba砷As铌Nb铝Al硼B人体非必需的微量元素铋Bi镉Cd汞Hg锑Sb铍Be铅Pb对人体有害的微量元素有害元素元素含量（偏高或偏低）元素形态（不同价态）元素比例（相互作用）元素平衡与健康元素间相互作用与健康人体内元素的相互作用影响健康人体内元素的相互作用影响健康相互作用协同协同拮抗拮抗配位配位加和加和人体中主要元素的主要功能结构材料运载作用组成金属酶或作为酶的激活剂调节体液的物理、化学特性“信使”作用必需化学元素主要功能必需化学元素主要功能人体中的化学反应反应类型酸碱反应配位反应催化反应生物氧化反应电化学反应酶促化学反应电荷平衡浓度平衡沉淀平衡酸碱平衡配位平衡人体内的化学平衡第二章营养与健康的化学营养与健康的化学本章内容提要11蛋白质——生命基础22糖类——主要能源33脂类——人体的燃料44维生素——新陈代谢催化剂55无机盐——生命的火花66纤维素——人体的清道夫77水——生命之源中国居民平衡膳食宝塔1.油脂类25克2.奶类及奶制品100克豆类及其制品50克3.肉类50~100克鱼虾类50克蛋类25~50克4.蔬菜400~500克水果100~200克5.谷类食品300~500克本章小结蛋白质是生命的基础。蛋白质的生物效价与蛋白质的种类和体内存留时间有关。完全蛋白质是八种必需的氨基酸都有，且比例合适。正氮平衡平衡是食入的氮大于排出的氮，是健康的处于发育阶段的正常平衡；负氮平衡即食入氮的量少于排出的量；氮的总平衡是食入的氮量和排出的氮量相等。糖类是快速能源，构成体质、控制蛋白质和脂肪代谢、维持神经系统功能、保肝解毒。脂类是人体的燃料，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1׃1׃1。Ω-6型和Ω-3型多不饱和脂肪酸在人体中的作用不能互相替代，Ω-3型多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老、增强机体免疫力和抗肿瘤等方面有重要作用。维生素是机体健康、生长、繁殖和生活所必需的有机物。水溶性维生素有B族和维生素C，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K。脂溶性维生素过量易造成蓄积中毒。无机矿物元素有20多种，约占机体4%~5%，在机体中发挥着极为重要的生理功效。水是生命的源泉。体内水分为饮料水，食物水和代谢水(生物氧化水)。食物中分为游离水、结合水和化合水。水在人体中具有调节体温、神经调节、激素调节和化学调节等作用；是人体是人体化学反应介质、载体和润滑剂。纤维素是人体的清道夫。纤维素既不提供能量也不消化，有水溶性和不溶性纤维素。食物纤维还具有降低血糖、降血压、降低血中胆固醇的作用。合理的饮食制度和均衡的能量供应是健康膳食的基本原则。第三章日用化学品与健康内容提要皮肤用化妆品2毛发用化妆品3特殊用途化妆品44其它日用卫生化学品5化妆品概述1化妆品的定义中国：指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇）以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业品。美国：用涂搽、散布、喷洒或其他方法使用于人体的物品，能起到清洁、美化、增添魅力或改变外观的作用。日本：化妆品是为了清洁和美化人体、增添魅力、改变容貌、保持皮肤及头发健美而涂搽、散布于身体或类似方法使用的物品。皮肤用化妆品的组成基质：蜡类，粉状物，溶剂乳化剂：表面活性剂，天然乳化剂香料：植物香料，动物香料，合成香料色素：有机合成染料，无机颜料，天然色素防腐剂：杀菌剂，抗氧化剂功能成分：……组成化妆品的化学问题化妆品原料制备、精制与提纯、组分的结构与性能、质量分析；各种化妆品的配方、制备、产品质量监控及化妆品的作用机制、应用、保存贮藏等。皮肤用化妆品卸妆类产品清洁类产品去角质类产品面膜类产品活肤水类产品保养乳霜类产品