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1绿豆饼生产作业指导书一、生产工艺流程注:★为关键控制点原料筛选蒸豆粉碎配料成型烘烤冷却包装成品★★★★把筛好的绿豆放在锅里蒸,蒸豆温度约100℃,时间约60分钟。1、1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。2、将生产所需物料运到配料间,把打好的绿豆粉放在不锈钢盆里,再用筛子把面粉过筛,食用植物油、糖、食品馅料、添加剂称量好备用。原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。3、配料过程工作人员要填写好工作记录。1、将成型的绿豆饼放入烤盘,打开烤箱,放入烤箱。温度:上火200℃一220℃左右,下火.180℃一190℃左右,烤制大约10一12分钟,烤至表面棕黄色或乳黄色,底部棕黄色,即可。2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。1、每天开工前一个小时,先将工作闯的所有紫外灯打开,对生产场所消毒30分钟,然后,关灯,再等30分钟,工作人员方可进入。2、工作人员进入工作闻前,必须在更衣室更换清洁干爽的工作照,戴好工作帽和口罩,换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得.佩戴首饰和别的饰品。3、将要包装的绿豆饼移入不锈钢台板上,进行袋装,由包装人员进行称重检验。净含量符合规定。将称好的产品经封口机封口,然后装箱待检,合格后办理产品入库手续。2二、使用设备磨豆机、和面机、自动成型机、不锈钢锅。三、使用工具操作台板、台称、烤盘、不锈钢盆、筛子、勺子、漏勺等。四、配方以l00kg成品计算,面粉:35kg,绿豆25kg,白砂糖3.5kg,食用植物油6.5kg,水9.5kg,五、质量要求外形整齐,底部平整,无霉变,无变形,无不规则大空洞,无糖粒,无粉块,饼皮厚薄均匀,皮馅比例适当,馅料分布均匀,馅料细腻,味纯正,无异味,无可见杂质,表面色泽均匀,具有该品种应有的色泽特征。六、进入预进间要求工作人员进入工作间前,必须在更衣室更换清洁干爽的工作服,戴好工作帽和口罩,换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得氟戴首饰和别的饰品。消毒时间30分钟。七、各工序操作要求:(一)原料:原料进货要检验牧(二)筛选:把验收合格的原料,用筛把绿豆的杂物、砂、泥筛出。(三)蒸豆:把筛好的绿豆放在锅里蒸,蒸豆温度约100℃,时间约60分钟.(四)粉碎:用磨豆机把绿豆打碎。(五)配料:1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。2、将生产所需物料运到配料间,把打好的绿豆粉放在不锈钢盆里,再用筛子把面粉过筛,食用植物油、糖、食品馅料、添加剂称量好备用。原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。3、配料过程工作人员要填写好工作记录。(六)成型:1、先把配好的皮原材料用和面机和成面团,再分成1kg搓成条状备用。2、把处理好的皮面条放置于成型祝的皮带处,滚压成皮。3、把馅科放置于成型机的馅料漏斗。4、开启自动成型机即可自动成型。(七)烘烤:1、将成型的绿豆饼放入烤盘,打开烤箱,放入烤箱。温度:上火200℃一220℃左右,下火.180℃一190℃左右,烤制大约10一12分钟,烤至表面棕黄色或乳黄色,底部棕黄色,即可。2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。(八)冷却:1、考好后的绿豆饼移入冷却车间,冷却大约2个小时,达到质量的要求。3(九)包装:1、每天开工前一个小时,先将工作闯的所有紫外灯打开,对生产场所消毒30分钟,然后,关灯,再等30分钟,工作人员方可进入。2、工作人员进入工作闻前,必须在更衣室更换清洁干爽的工作照,戴好工作帽和口罩,换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得.佩戴首饰和别的饰品。3、将要包装的绿豆饼移入不锈钢台板上,进行袋装,由包装人员进行称重检验。净含量符合规定。将称好的产品经封口机封口,然后装箱待检,合格后办理产品入库手续。(十)检验:质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查袋装的重量和装箱的袋数。(十一)入库:将包装好检验合格的产品箱子封口,然后办理入库手续,进行入库。八、注意事项:1、在生产的过程中,如果发现环境、器具、原料等有异常情况,要及时报告给质检部门。2、质检人员负责对通过生产过程的监控。新上岗人员操作时要增加检查频度。发现异常立即停止生产,并报告上级领导。查明原因,落实责任,排除生产隐患后,生产方可继续进行。.3、新上岗人员要进行岗前培训。培训的内容主要包括安全教育、食品安全教育、相应食品操作工艺规程等。
本文标题:绿豆饼生产作业指导书
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