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全鱼道各项管理规章制度一考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。每天早晨9:50分点名，在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相关处理1、迟到：在规定的上班时间（早9:50，晚4:50）未到岗即为迟到。2、早退：在规定的下班时间（中午2:00，晚9:30）前离岗（或中途离岗）即为早退。3、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。5、事假：员工请事假应事先当面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，并说明原因，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。（公休除外）6、休息（1）、每个员工每月有四天的休息时间；休息时间不能是节假日，星期六、天。经各部门主管同意后方可休息。7、加班（1）、经理、厨师长可安排每个员工加班。8、辞职（1）、需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。（三）、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。二餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味筷子：清洁卫生、无破损、无异味工作台：柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁窗:无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙:无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿:光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风口:无吊灰、清洁卫生、无杂物地面：干净整洁、无杂物三个人卫生标准制度1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。（手表，婚戒除外）3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发，不留长胡须；女服务员不得留披肩发，过肩盘发，不喷重味香水，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。四劳动纪律规范及标准1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5、服从领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象，服务员不得食用异味食品8、不准带餐厅任何物品离店，如发有私拿者，情节轻重，予以处理。9、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。10、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以元罚款。六宿舍管理制度1、宿舍实行室长负责制，全面负责宿舍的安全卫生工作。2、室长负责宿舍日常管理工作，安排轮流值班，做好并保持宿舍的清洁、卫生。3、职工下班及时回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人员若未回宿舍，则不予开门，值班人员下班后一起回宿舍休息。4、晚上夜不归宿者，需向宿舍长请假。5、非本餐厅员工未经允许不准进宿舍，不得在宿舍会客，不得带异性入宿舍，不准留宿。否则宿舍内丢失物品由该人或相应人员负责，并给予处罚。6、讲究公德，不要私自动用他人物品，爱清洁，个人衣服、被褥勤洗勤换，不得高声喧哗，不得吵闹，不得影响他人休息，不得聚众赌博、饮酒。7、搞好邻里关系，不得在楼道高声喧哗、跑动、打闹。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以元罚款。五电话管理制度1、餐厅员工在上班时间需申请方可手机接、打私人电话，不准上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。以上条例，若有违反，第一次罚款元，第二次罚款元，多次违反，加倍处理。七制服的管理规定1、员工上班必须穿着酒楼发放的制服。2、员工制服由餐厅统一收发。3、员工制服要保持干净、整洁。4、员工制服不得遗失或损坏，如有遗失或损坏应按制服的照价赔偿。5、员工离职时要把制服清洗干净，上交。八清洁制度酒店定于每周一进行大扫除，由相关管理人员对酒店的环境卫生，员工的个人卫生进行全面分工并检查，环境卫生标准：1、餐具：洗净后光洁明亮无污点、油腻、能够按规定摆放整齐。2、灯具：光亮、清洁、无油污、灰尘。3、装饰物：定期擦洗，随时无尘，无油渍，摆设端正，适宜。4、空调：过滤网无尘，外壳干净，无污迹，油腻。5、备餐柜：物品按类别摆放整齐，无私人物品，干净，无油渍。6、桌椅：无尘、无油渍、间隙无尘土、摆放整齐，完好无损。7、地面：无杂物，光亮，无水迹。8、窗帘：不定期的安排清洗，保持本色。9、玻璃、门窗：保持清洁、透明、光亮、要求无污迹、手、指痕。10、公共区域：确保一切公共设施洁净、整齐、光亮。九卫生制度1、员工必须严格遵守《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》以及其他食品卫生管理法规，保证酒店环境卫生、食品卫生及个人卫生符合国家要求。2、凡患有五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）和其它有碍食品卫生的疾病，必须立即离岗治疗。3、按区域划分责任区，实行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责”的原则。有效防止食品污染和有害因素对酒楼客人和员工造成危害。4、合理制定日常卫生计划，卫生安排。5、加强卫生管理，提高全员卫生意识，严格执行奖惩制度；奖优罚劣，将卫生工作质量与经济挂钩。6、酒店每周进行一次清洁大扫除，保证酒店卫生质量符合标准。各部门员工应随时接受卫生监督机构的监督、检查，保持酒店良好的卫生状况。十消防安全制度（一）、安全守则1、严格遵守酒店制定的各项安全制度，严格执行安全操作规程，正确使用各项设备。2、严格遵守国家的各项法规、法令、条例、发现违法行为应立即制止并及时报告有关部门，对包庇或知情不报者，有关部门将予以严肃处理。3、熟知本部门、本岗位的安全状况，认真惯切执行“谁主管谁负责，谁在岗谁负责、谁操作谁负责”的安全岗位责任制。4、员工必须了解消防常识，熟记报警电话，熟练掌握消防器材的使用方法，人人重视消防安全工作。5、严禁将管制刀具、枪支弹药、剧毒物品、易燃易爆物品带入酒店，发现以上物品要及时报告部门负责人。6、保护酒店财产和宾客及员工的生命财产安全是每个员工的义务，如遇险情，要立即报告部门负责人并积极协助排除险情。7、不得擅自动用和挪动各种消防设施、设备和消防工具。8、消防设备、设施、易燃易爆设备设施实行专人负责制，定期进行消防安全检查，消除安全隐患。9、员工应加强消防意识，发现隐患应及时处理，并计划上报，严禁乱仍烟头、火柴。10、严禁将非本酒店人员带入工作场所，发现不法行为或形迹可疑的人要立即报告。11、注意防火、防盗、确保酒店财产安全，严禁脱岗，睡觉。（二）、报警措施发生火情火警，应保持镇静，不可惊慌，并采取如下措施：1、迅速关闭电源、气源。2、电话报警119，清晰准确报告火警地点、燃烧物质、火势情况。3、服从统一指挥，引导人员从安全通道撤离。4、立即报告部门负责人并用现场灭火器材灭火。十二值班制度1、各岗位按需求安排工作值班人员，最少1名；2、值班人员按正常的服务流程对客人进行服务；3、值班管理人员按情况，对值班工作人员进行分工，作好收尾工作；4、值班人员不得用任何方式催促客人用餐；5、值班人员确定所有门窗全关好，电源全关好6、值班管理人员在离开前全场检查并确认无安全隐患方可离开第二节员工奖惩条例（一）、奖励1、员工有以下情形之一，给予全店通报表扬：(元—元)（1）、一周内，受到客人两次书面形式的表扬；（2）、拾金不昧，价值在二百元以下；（3）、坚守职责，防止了一次服务质量或菜品质量事故的发生；（4）、及时上报或纠正同事的不规范操作及其它不良行为；（5）、本着顾客至上的原则，即使受到客人委屈仍能尽心服务；（6）、其它应予表彰的行为。2、员工有以下情形之一，给予全店通报表扬并视情节予以元～元的奖励：（1）、一周内，受到客人三次书面（含三次）以上的表扬；（2）、拾金不昧，价值在五百元以上；（3）、坚守职责，防止了两次（含两次）以上服务质量或菜品质量事故的发生；（4）、勇于揭发、制止他人偷盗或其它严重损害客人及公司利益的行为；（5）、及时发现重大安全、消防隐患，避免事故的发生；（6）、积极提出合理化建议，并使公司明显受益；（7）、为保护公司或他人的生命财产安全而见义勇为，事迹较突出；（二）、处罚1、员工有以下轻微过失之一，给予口头批评、警告、全店通报批评等处分。情节较严重的，另行处以～元的罚款：（1）、上班时着装、仪容不符合要求；（2）、上班时行为不检点（如喧哗、吵闹、对客人不礼貌等）；（3）、操作规程、服务流程、服务质量、菜品质量等不符合要求，但情节较轻；（4）、上班时间拔打私人电话或做其它与工作无关的私事；（5）、当班时串岗、脱岗；（6）、私自在酒店进行唱歌、看电视、打牌、下棋等文娱活动；（7）、在营业场所或禁烟区吸烟；（8）、随地吐痰，乱扔废纸、废物及其它不卫生或不安全的行为；2、员工有以下严重过失之一，给予全店通报批评，同时视情节另行处以～元的罚款：（1）、上班时打瞌睡或消极怠工；（2）、上班时饮酒或带醉上班；（3）、和客人争吵或有其它对客人极不礼貌的行为；（4）、操作规程、服务流程、服务质量、菜品质量等不符合要求，情节较严重或被客人投诉；（5）、因服务不热情周到造成客人投诉；（6）、向客人索取小费或财物；（7）、开虚假证明骗取休假；（8）、偷拿、偷吃酒楼食物；（9）、无理不服从、拒绝或故意不完成上级指派的工作任务；（10）、挑拨公司与员工之间、同事之间的关系，散布谣言；（11）、和同事吵架，影响较坏；（12）、拾遗不报；3、员工有以下重大过失之一，除给予全店通报批评外，并视情节处以元以上的罚款。情节特别严重的，另行给予全公司通报批评、辞退、开除等处分：（1）、偷盗公私财物，贪污、挪用公款；（2）、殴打、恐吓客人，或与同事打架斗殴；（3）、泄漏公司机密，造成不良后果；（4）、违反治安处罚条例或其它国家法律，受到有关部门处罚；（5）、诋毁公司形象或恶意中伤客人、同事，造成严重后果；（6）、严重违反岗位操作规程或安全操作规范，造成严重后果或人身财产损失；（7）、无理取闹或停工，以此要挟公司或店方；（8）、蓄意损毁公司或他人财物；（9）、其它重大过失行珍宏食乐汇2015年4月3日