餐饮类企业食品安全档案归档范围及保管期限表

餐饮类企业食品安全档案归档范围及保管期限表序号归档范围保管期限1制度管理类1.1食品采购索证验收管理制度15年1.2食品仓储管理制度1.3粗加工管理制度1.4烹调加工管理制度1.5从业人员健康及卫生管理制度1.6从业人员食品安全知识培训制度1.7餐饮具清洗消毒保洁管理制度1.8食品用设备、设施管理制度1.9投诉管理制度△1.10餐厅卫生管理制度△1.11食品添加剂使用管理制度△1.12面食糕点制作管理制度△1.13专间食品安全管理制度△1.14食品留样制度△1.15预防食品安全事故制度△1.16食品安全突发事件应急处置预案2资质证明类2.1餐饮服务许可证相关材料，包括：餐饮服务许可证复印件，餐饮服务场所合法使用的有关证明，餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图15年（说明）以及符合合理要求证明等2.2工商营业执照（复印件）2.3从业人员资料，包括食品安全管理员证书、培训材料、健康证明、不属于被限定人员的说明等5年3经营记录类3.1供应商资质材料：食品生产许可证、营业执照、食品流通许可证等2年3.2产品合格证明材料：产品检验、检疫合格证明、进口产品检验合格证明文件等3.3采购查验资料：供应合同、凭证、进货单，日常采购、运输记录，进货查验记录3.4餐厨垃圾处理记录△3.5食品添加剂使用记录△3.6餐饮食品留样记录4监管记录类4.1监管部门检查时出具的执法文书、日常检查表5年4.2监管部门抽检食品的检测报告注：△为合理缺项。