消毒柜消作业指导书

谷城巨达酒店厨房作业规范文件文件：消毒柜作业指导书谷城巨达酒店有限公司作业规范指导版本或状态：2018版编号：DCW20181216页次：第1页共1页编制：巨达酒店行政人事部审核：批准：席春生作业指导一、目的：规范餐具清洗、消毒、保洁流程。二、操作标准：1、消毒柜管理：⑴、安排专人负责，对消毒柜餐具进行消毒与卫生清洁，不定期对消毒柜进行操作安全检查，形成检查记录表并签名确认。⑵、消毒柜及周边要保持整洁、卫生、干燥，消毒柜上不准摆放杂物用品，电源开关要保持干净、卫生、干燥、通风。⑶、消毒柜发生故障，要及时上报维修保养，严禁带故障作业。2、餐具清洗（人工清洗）：⑴、清洗流程：大温水冲残渣（温度约在50℃）→温水加洗涤液初清洗→清水漂洗→清水淋清→入筐沥水→入消毒柜。⑵、消毒程序：检查消毒柜功能是否正常→开启消毒柜电源开关→餐具消毒→消毒过程检查→关闭电源开关（自动控温装置无须关闭开关）。⑶、餐具保洁：提前30-60分钟打开消毒柜冷却→常温下对餐具抽检→将餐具放到指定位置→用干抹布逐一对餐具擦拭→加盖防尘纱布。3、消毒时间：早、中、晚、夜1、夜2每餐分别消毒1小时。三、注意事项：1、餐具入柜消毒前，必须对清洗的餐具抽查，检查餐具卫生清洗清洁度是否符合《餐具卫生消毒清洗清洁标准》。2、从消毒柜中搬出餐具前，必须测试餐具温度，以免被烫伤。3、搬运餐具人员，必须戴口罩手套，确保餐具的清洁性不受污染。4、餐具保洁纱布必须按时清洗，保持卫生清洁干净。5、餐具老化、损坏，要及时清除，并拍照登记申报更换。四、如有困惑找现场经理或相关维修人员协助解决。检查人执行人责任人谷城巨达酒店厨房作业规范文件