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枣色素提取工艺的研究导师:答辩人:专业:食品科学与工程论文框架前言材料与方法结果与分析结论1234前言红枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，民间有“天天吃红枣，一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。前言利用现代科学手段进一步分析，发现红枣还含有多种生理活性物质，如环磷酸腺苷（C-AMP）、多糖、芦丁、生物碱等。红枣中丰富的芦丁成分能加强体内维生素C的作用，促进维生素C在体内的蓄积，使人体血脂胆固醇降低，防止血管硬化。材料与方法材料红枣市售试剂无水乙醇乙醚石油醚盐酸乙酸乙酯甲醇NaOH仪器植物组织粉碎机TG328型分析天平UV-7200型紫外可见分光光度计HHS型电热恒温水浴锅RE-52型旋转蒸发仪方法枣色素的最佳提取剂的实验方案分别称取红枣枣皮粉末8份，每份5g，采用无水乙醇、甲醇、0.2mol/LNaOH溶液、0.2mol/LHCL溶液、蒸馏水、乙醚、石油醚、乙酸乙酯8种提取剂做提取实验，料液比（红枣枣皮(g):提取剂(ml)）1:20，温度60℃，提取3小时，观察提取液颜色。枣色素的最大吸收波长实验方案将由最佳提取剂提取的色素液稀释至10倍后，用UV-7200型紫外可见分光光度计测定其在不同波长下的吸光度值，确定其最大吸收波长λmax。单因素实验水平A（温度）℃B（料液比）1：xC（浓度）mol/LD（时间）h1601:150.232701:200.343801:250.45对提取剂浓度、提取时间、提取温度、料液比进行单因素试验，得到各因素的最佳工艺条件结果与分析提取剂无水乙醇甲醇NaOH0.2mol/LHCL0.2mol/L蒸馏水乙醚石油醚乙酸乙酯颜色浅红色深橘黄色深红色浅黄色橙黄色几乎无色几乎无色无色最佳提取剂的选择0.2mol/LNaOH提取液的颜色为深红色，与枣皮颜色相近，表明NaOH溶液的提取效果最好，因此采用NaOH溶液作为枣色素的提取溶剂。枣色素最大波长的确定00.511.522.53300350400450500550600650波长（nm）吸光度值（A）枣色素在340nm附近吸光度值最大。因此，选定340nm作为测定吸光度值的最佳吸收波长。单因素对枣色素的影响0.511.522.50.10.20.30.40.50.60.7提取剂浓度（mol/L）吸光值（A）提取剂浓度对枣色素的影响随着浓度的增大，吸光值增大，表面提取率增大，当提取剂浓度为0.2mol/L时吸光值最大，提取效果最好，其后随着浓度升高，吸光值反而逐渐下降，其原因可能是随着提取剂浓度的增大，一些杂质也随着溶出，对提取过程产生了干扰，因此选用0.2mol/L的提取剂进行提取。提取时间的选择单因素对枣色素的影响1.922.12.22.31234567提取时间（h）吸光值（A）提取率随着时间的增加而增加，提取时间为3h时提取效果最好，时间延长，吸光值下降，其原因可能是溶剂的溶解能力达到饱和，同时提取出的色素部分遭到破坏，因此提取时间并非越长越好，在此选择提取时间为3h。单因素对枣色素的影响提取温度对枣色素的影响0.511.522.5330405060708090提取温度（℃）吸光值（A）提取温度对提取效果的影响较大，随着温度的升高，色素的吸光值呈上升趋势，80℃时最大为2.624，到90℃时下降。通常来说，提高提取温度是增大提取率的有效方式，温度升高，溶剂的分子运动加快，渗透、扩散、溶解速度加快，使色素易于从细胞转移到溶剂中，但另一方面，色素等活性物质对热较敏感，过高的温度会使之降解，同时温度升高会溶出更多杂质，进一步干扰色素的浸出，因此，枣色素的提取温度以80℃为宜单因素对枣色素的影响料液比对枣色素的影响22.052.12.152.22.252.31:101:151:201:251:301:351:40料液比（1：x）吸光值（A）当色素液吸光值随料液比增加而增大，达到1:20时效果最好，之后增长幅度平缓。通常来说，料液比增大，提取出来的物质也越多，但是实际上当溶剂用量达到一定量后，提取物质已基本完成，在增加溶剂对提取没有大的提高，且会浪费溶剂，因此从降低成本等因素综合考虑，料液比选择1:20为宜。正交实验对枣色素最佳提取条件的确定实验号A（温度）℃料液比1：xC（浓度）mol/LD(时间)h吸光度111112.191212222.183313331.997421232.302522312.311623122.256731322.433832132.513933212.407K16.3716.9266.9606.909K26.8697.0076.8926.872K37.3536.6606.7416.812R0.9820.3470.2190.097枣色素的最佳工艺条件为A3B2C1D1，即温度80℃、料液比为1:20、NaOH浓度0.2mol/L、提取时间3h。其中温度对色素的提取影响最大，其次是料液比、NaOH浓度，影响最小的是提取时间。正交实验对枣色素最佳提取条件的确定结论通过单因素及正交实验可知：枣色素的最佳提取工艺条件为温度80℃、料液比1:20、NaOH浓度0.2mol/L、提取时间3h。