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一、单选题（题数：40，共40.0分）1食品安全是一个()概念,涉及到社会方方面面的因素。（1.0分）1.0分A、生产B、政治C、消费D、社会正确答案：D我的答案：D2有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。（1.0分）1.0分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯正确答案：A我的答案：A3一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。（1.0分）1.0分A、750B、700C、600D、650正确答案：C我的答案：C4我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0分A、块状B、液体C、气体D、粉状正确答案：D我的答案：D5()与动物体内DNA形成加合物,是致癌、致突变的基础。（1.0分）1.0分A、笨并芘B、丙烯酰胺C、杂环胺D、氢基酸正确答案：C我的答案：C6能够反映食品安全透明度问题的是()过程。（1.0分）1.0分A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C7细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分）1.0分A、谷类和蔬菜B、动物性食品C、其他食品D、其他不明原因正确答案：B我的答案：B8食品安全出现在食品的()和()过程中。（1.0分）1.0分A、供应消费B、需求供应C、生产消费D、生产需求正确答案：C我的答案：C9辐照食品的辐照剂量要低于()Grade。（1.0分）1.0分A、15千B、5千C、10千D、20千正确答案：C我的答案：C10原生环境指没有受()活动影响的自然环境.（1.0分）1.0分A、生物B、植物C、人类D、动物正确答案：C我的答案：C11根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。（1.0分）1.0分A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中国疾病预防控制中心D、国家粮食局正确答案：A我的答案：A12“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分A、铅B、锡C、镉D、铬正确答案：C我的答案：C13()是风险分析所包括的三个环节。（1.0分）1.0分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估正确答案：C我的答案：C14下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案：D我的答案：D15食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。（1.0分）1.0分A、农民和企业B、企业和政府C、农民和政府D、农药生产者正确答案：B我的答案：B16在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。（1.0分）1.0分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D我的答案：D17疯牛病的病毒叫做()。（1.0分）1.0分A、朊病毒B、T病毒C、波式病毒D、米米病毒正确答案：A我的答案：A18环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。（1.0分）1.0分A、生物多样性B、生态系统多样性C、老龄化D、全球变暖正确答案：A我的答案：A19细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。（1.0分）1.0分A、家庭聚餐B、集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D我的答案：D20以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱正确答案：C我的答案：C21()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。（1.0分）1.0分A、食品卫生B、食品安全C、粮食安全D、生物安全正确答案：D我的答案：D22下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。（1.0分）1.0分A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准正确答案：C我的答案：C23()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。（1.0分）1.0分A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物正确答案：C我的答案：C24下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）1.0分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D我的答案：D25从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。（1.0分）1.0分A、100B、10C、1D、0.1正确答案：C我的答案：C26在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0分A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打正确答案：B我的答案：B27下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?()（1.0分）1.0分A、感染型B、毒素型C、过敏型D、螺旋型正确答案：D我的答案：D28()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。（1.0分）1.0分A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期正确答案：A我的答案：A29我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正确答案：C我的答案：C30()依次是风险评估的四个阶段。（1.0分）1.0分A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述正确答案：D我的答案：D31食品安全管理现在在中国属于()的体制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、产业管理正确答案：C我的答案：C32植物从土壤中吸取铬的大部分积累在()。（1.0分）1.0分A、花朵B、籽粒C、根部D、茎叶正确答案：C我的答案：C33加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B我的答案：B34在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：C我的答案：C352010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正确答案：D我的答案：D36企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循()。（1.0分）0.0分A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则正确答案：D我的答案：A37下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的?()（1.0分）1.0分A、地方性氟病B、慢性砷中毒C、慢性硒中毒D、一氧化碳中毒正确答案：D我的答案：D38()对重金属的吸收累计最高。（1.0分）1.0分A、小麦B、玉米C、苹果D、蔬菜正确答案：D我的答案：D39与食品安全相关的大法是(《》)。（1.0分）1.0分A、卫生检疫法B、农产品质量安全法C、产品质量法D、食品安全法正确答案：D我的答案：D40以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。（1.0分）1.0分A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C我的答案：C二、多选题（题数：15，共30.0分）1中国食源性疾病的特点有()。（2.0分）2.0分A、分布广泛B、传染性强C、影响面大D、传染速度快正确答案：AC我的答案：AC2金属富集的地方,人们长期居住于此也可能会中毒,如()。（2.0分）2.0分A、慢性硒中毒B、地方性氟病C、慢性砷中毒D、肠胃性食物中毒正确答案：ABC我的答案：ABC3()是杂环胺合成的重要前体物,糖的存在可能是起催化作用。（2.0分）0.0分A、氢基酸B、谷氨酸C、肌酸D、色氨酸正确答案：AC我的答案：BD4丙烯酰胺的预防和控制方法有哪些?()（2.0分）1.0分A、避免过度烹饪食品B、提倡平衡膳食C、改进食品加工条件,减少丙烯酰胺产生途径D、少食烧烤食物正确答案：ABCD我的答案：ABC5次生环境里面有哪些活动会影响到人体健康?()（2.0分）2.0分A、核爆炸B、病毒C、细菌D、真菌正确答案：ABCD我的答案：ABCD6日常生活里,食品中笨并芘的来源可能来自()。（2.0分）2.0分A、熏制食品B、烘烤类产品C、奶制品D、煎炸类食品正确答案：ABD我的答案：ABD7人为的放射性污染主要是通过(),污染农作物、水产品等,经过生物圈进入食品,并随着食物链转移。（2.0分）2.0分A、水B、土壤C、大气D、雨水正确答案：AB我的答案：AB8以下选项,哪些属于国外食品安全重大事件()。（2.0分）2.0分A、大肠杆菌O157流行事件B、疯牛病事件C、二恶英事件D、李斯特菌食物中毒事件正确答案：ABCD我的答案：ABCD9欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。（2.0分）2.0分A、欧洲人不用农药B、农药的使用量有明确规定C、农民自律D、生产秩序十分规范正确答案：BCD我的答案：BCD10丙烯酰胺的毒性有()。（2.0分）1.0分A、神经毒性B、潜在致癌性C、生殖毒性D、遗传毒性正确答案：ABCD我的答案：ABD11环境内分泌干扰物来源于下列哪些?()（2.0分）2.0分A、农药类物质B、添加剂C、工业化学物质D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD我的答案：ABCD12肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性条件B、碱性条件C、低温D、加热正确答案：BD我的答案：BD13葡萄球菌中毒表现在哪些方面?()（2.0分）2.0分A、头痛B、恶心C、休克D、腹痛正确答案：ABD我的答案：ABD14食品毒性根据强弱的不同,可以分为()。（2.0分）2.0分A、剧毒B、高毒C、中毒D、低毒正确答案：ABCD我的答案：ABCD15丙烯酰胺的主要来源有哪些?()（2.0分）2.0分A、炸土豆条B、咖啡C、饼干D、面包正确答案：ABCD我的答案：ABCD三、判断题（题数：30，共30.0分）1二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√2公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√3在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√4菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×5肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√6用煤炭和木材作燃料烧烤的食物,其笨并芘往往一般燃料要高一些。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√7有毒有害的矿物质元素不会污染土壤。（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×8求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√9颜色特别鲜艳的食品,有可能添加了食品添加剂。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√10消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√11相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√12烤焦的食物,除了含有笨并芘之外,还有杂环胺,这些物质都具有致癌性。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√13副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。()（1.0分）1.0分正确答案：×我的答案：×14杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√15贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。()（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√16食品中的天然毒素,在制作过程中若不去除,会造成食品危害。（1.0分）1.0分正确答案：√我的答案：√17冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜