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《金匮真言论篇》第十八讲播出时间：《中国之声》2009.09.2623：00—24：00主讲：徐文兵主持：梁冬其穀豆，其應四時，上為辰星，是以知病之在骨也。其音羽，其數六，其臭腐。参与整理：冷冷清清、叫天子、zxiu、yhlj、墨者、小翔、建良、淙淙流水、答答答、慧从卢溪、树没叶。冷冷清清合稿，花菜、慧从卢溪、蓝色天空校稿梁冬：是的，重新发现，中医太美。今天呢，仍然是厚朴中医学堂堂主徐文兵老师，徐老师你好！徐文兵：你好，听众朋友们大家好。梁冬：继续我们的《金匮真言论篇第四》，上一期我们讲到了“北方黑色，入通于肾，开窍于二阴，藏精于肾，故病在溪。其味咸，其类水，其畜彘”，讲到这里就讲到“其谷豆”。徐文兵：我们经常说“四体不勤，五谷不分”，到五谷呢就全交待完了。梁冬：对。徐文兵：最后我们就说这个豆的营养价值。豆的营养价值呢，在于能够补肾、固肾、或者叫益肾。但是呢，豆子有个最大的问题，不好被消化。我们说炒一盘黄豆，一嚼，嘎嘣嘎嘣；炒一盘蚕豆，蚕豆又叫什么？铁蚕豆。梁冬：很硬！徐文兵：很硬，你都不好嚼它，还有那个豌豆，关汉卿自比什么？响当当，硬梆梆，蒸不熟，锤不烂一颗铜豌豆。这豆子结实，硬，不好消。梁冬：所以吃豆子要放屁是这个原因么？徐文兵：就是说放屁是不好化。不好消就是说你得牙口好，你得用你的那个肾的那个延展去咬碎补肾的这个东西。这是你把它利用的前提。那么古代人呢，中国人的最伟大的智慧，除了四大发明以外，中国人最伟大的一发明是什么？豆腐！梁冬：是哦！徐文兵：豆腐，是我们道家或者叫中医对中华民族最大一贡献，它很好地解决了豆子不好被人消和化的问题。所以，吃豆腐第一个叫磨豆腐，什么叫磨？梁冬：就把它磨碎是吧！徐文兵：磨豆腐的过程是什么？梁冬：是消的过程。徐文兵：磨的过程是消，是吧。然后呢，叫什么？一物降一物，卤水点豆腐。那个卤水把豆腐点了，凝结，我们先熬，熬成豆浆，是吧。把豆子先磨成液体，叫悬浊液，因为豆子它那个蛋白不溶于水，它只能是混合在一起，水乳也没有交融，这个时候你把它煮熟了，煮开了，那么就是——梁冬：豆浆！徐文兵：豆浆，很多人现在流行，到街上买个豆浆机。某某牌豆浆机，早上喝一碗豆浆。其实我告诉你，你喝完豆浆不好消化，这就是你刚才那个问题，吃完豆子放屁的问题。放特别臭的屁，然后呢，有的人放不出屁呢就肚子胀，胀得鼓鼓的。但是这个吃豆子的问题就是什么？胀气，不化，然后放出恶臭的屁。什么叫恶臭的屁？其实呢就是里面的那个蛋白我们说蛋白最基本的分子是氮，就是氨基酸的成份，这个氨基酸如果没很好转化成你分解到氨基酸的水平，就会变成那种，你含有氮的那个特别臭的味道。这叫不好化。徐文兵：做豆腐怎么把它化了？就是用卤水，点，卤水性特别的热，甚至是毒。那个杨白劳自杀，你知道喝的什么水？梁冬：就是卤水啊。徐文兵：就是卤水，它能让人的蛋白质也凝固。就是说，我们熬出豆浆以后呢，先熬豆浆，然后熬豆浆过程中呢，豆浆上面会浮出一层油皮，你拿个黍秸秆或者是筷子，把那个油皮往起一挑，就成挂出来象一张纸一样。梁冬：豆皮么。徐文兵：豆皮就是我们吃的那个腐竹。梁冬：那个东西好么？徐文兵：哎那东西就是豆子里面最精华的东西。就好像熬小米，上面浮一层米精一样，那是他最容易被人消化的东西。所以这个豆皮啊，腐竹啊，是豆子里面相对容易被人们利用的。剩下那个被卤水点好的豆腐，压成型，这时候呢，你再去做成菜，这个呢就特别容易被人消化、吸收、利用。中国人在牲畜或者是禽类的就是肉食性的蛋白严重不足的情况下，能保持自己民族的延续，能保持我们大脑的发育，补充我们的脑髓，靠的是什么？梁冬：吃豆腐！徐文兵：全是靠豆腐。如果没有豆腐，你可以想像，就好像闹饥荒的时候，没饭吃，那哥们来一句“何不食肉糜啊?”吃什么肉，哪有肉？没有肉的情况下，我们怎么保持我们的精和神？梁冬：对头。徐文兵：所以说这个豆腐啊，对我们的贡献太大了。梁冬：嗯。徐文兵：但现在存在的问题是什么？现在拿什么点豆腐？石膏。梁冬：对，石膏。徐文兵：石膏，你学过中医知道，白虎汤里面用石膏，是清热的。梁冬：以前不是吗？不是用石膏吗？徐文兵：当然不是。卤水点。梁冬：卤水是什么东西呀？徐文兵：卤水是一种，就是你在四川知道炼那个自贡出那个井盐。梁冬：对呀！徐文兵：井盐呢它就是把那个氯化钠过滤出来。梁冬：嗯。徐文兵：里面剩下那种含那种含其他矿物质的东西。像氯化镁呀，或者是矾啦、碱啦那些东西，杂质过滤，过滤出来那个水，那就是卤水。含有其他的那种矿物质，但是它是一种热性的，特别毒的东西。它能让人蛋白质凝固。所以以前是用卤水，现在都改成用石膏点了。梁冬：这有什么不好呢？徐文兵：寒上加寒，所以现在吃豆腐，不好消化了。还有现在有一种办法就是用那个酸汤激豆腐。它是用酸的东西有一种收敛凝滞的那么个作用，把豆腐悬浮在水里面那个蛋白给凝聚起来。它也不是热的，它也偏寒。所以我们现在吃豆腐都偏寒。梁冬：噢……徐文兵：所以你要吃这种豆腐，建议还是什么红烧，锅蹋，麻婆豆腐。梁冬：对，加点辣椒。徐文兵：所以我们吃豆腐都是小葱拌豆腐。梁冬：拌豆腐。徐文兵：一清二白。我小时候在农村啊，就是我妈的老家阳高，就是人家大锅，就是煮豆腐。怎么看人家挑油皮，然后怎么出豆腐。点完了怎么出豆腐怎么压豆腐，最后呢就是揭在那种锅底下有一层锅巴似的那个东西。当地人叫锅碗儿，那个铲起来吃也特别好吃。关键是那会儿那个豆腐吧，拿到家里就浇点那个麻油，红麻油，放点盐放点葱花一拌，哎呦香得要死。梁冬：就是传说中的豆腐脑，是那个东西吗？徐文兵：不是豆腐脑，就是现成的东西。豆腐脑它那个凝固程度不如我们这个豆腐凝固得厉害。这个豆腐脑还是属于那种半糊糊的状态。哎，豆腐脑像不像脑子？梁冬：像！它也会有这个功能吗？徐文兵：有，一样的！这五谷之精都是补益人的精髓的。梁冬：但也比较寒。徐文兵：豆腐偏寒。你看我们说的几个五谷都对应它的脏腑。对应肺的那个稻子他就偏寒，对应肾的豆子也偏寒。可是那个麦子和那个黍，就偏热，正好就平衡。您什么体质，您选什么，自个儿去找对应。梁冬：嗯，太有意思了！所以如果有些年轻人他长暗疮的话，相对而言，吃馒头要比吃米要好喽？徐文兵：长暗疮的人都是肾里面的那个虚火浮上来，都是脾胃特别弱。梁冬：对！徐文兵：那次我们不是见了李可老先生吗？李可老先生的一个甘温除大热，像这种虚火必须用一些温补脾胃的东西，把肾里面的那个虚火给它压下去。梁冬：对！徐文兵：这些人都是吃寒凉的东西把脾胃败坏以后，肾里面的火才冒出来。土克水，土制不住那个肾火了。我们上次讲的灶心土就是这个作用。从这个豆腐呢还能衍生出很多食品。梁冬：嗯。徐文兵：豆腐干。梁冬：嗯。徐文兵：我们刚才说的豆腐皮。梁冬：嗯。徐文兵：还有什么？酱豆腐！还有臭豆腐。为什么叫“豆腐”？梁冬：“腐”吗，“腐烂”的“腐”。徐文兵：哎，后面还会讲到对应肾的味道，其臭腐，其鼓豆。其味道那个臭味或者那种嗅味，“腐”，又是豆又是腐，正好对肾。梁冬：噢~，所以说没事呢吃点这个臭豆腐，还补肾呢喔？徐文兵：当然了。日本人吃纳豆，纳豆，就是把那个豆子发酵以后一拌起来都能拉丝儿，哎呀味道特别臭，一般人还吃不惯。东北人是吃那个“酱”，就是用黄豆发酵。梁冬：就是用葱来蘸的那个酱？徐文兵：哎……这个豆腐你要是不熟悉那个味道，发酵起来那个酱呀，哎呀那是特别臭。但是入肾，对肾有补益作用。我的老师，他移居到北京以后，老是怀念东北大酱，试图在自家阳台也酿他一缸，结果……梁冬：招来板砖一片。徐文兵：结果未遂。梁冬：是！徐文兵：所以你看北方的那种水土，你看东北的冰冻时间比较长。梁冬：对，封藏。徐文兵：你看我们东北出的大豆是最有名的。梁冬：对！徐文兵：你怎么不到上海去种一片豆子？它不是那个味儿。梁冬：有道理，哎，稍事休息，马上回来。（广告+片花）梁冬：重新发现，中医太美！刚才呢和徐文兵老师呢讲到了这个豆的问题，东北他吃这个豆呀，会不会导致这个地方的人总体而言，肾经是比较足的呢？徐文兵：肾经足，这个出生在比较凉的地方的人肾经固涩得比较足，所以呢发育得也好，块头也大，还有就是东北是黑土地，什么叫黑土地？腐殖层比较厚，什么叫腐殖层？那怕是一片落叶，咱们落下来，一层二层、十年二十年、几百年，最后就形成了一种非常好的有营养的土壤，那会到北大荒开垦的时候，抓把土都捏出油来，是吧，那会儿说，东北叫什么？梁冬：棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到铁锅里。徐文兵：野鸡飞到铁锅里。梁冬：哈哈哈……想起来都要疯了，哈哈……徐文兵：呵呵呵……掀起你的头盖骨，这都是说话时候的口误，东北这种腐殖孕育出来的这种土壤，你看这个人参，我上次说党参的时候我说过了，党参是我们中原接近黄河那个长治，上党地区，黄土高原最好的，那个是补脾胃的，可是补肾的是谁，就是我们东北那个人参，吉人参、辽参。梁冬：哦！人参是补肾的吗？徐文兵：参是苦的。梁冬：我一直以为参是补心的。徐文兵：大补元气，把元气闹得不漏了，你才有那个心、身、神在跳，就用那个参补元气，所以那是一个好地方，我的那个朋友，就是上海印象学堂那个李新，刚从长白山回来，对那边赞口不绝，说得我心驰神往，那天选个冬季咱俩结伴去长白山一游。梁冬：这倒是好，据说长白山有温泉什么的。徐文兵：天池。梁冬：哎呀！太好了，太好了，今年冬天有地方去了。其谷豆，其应四时，上为辰星，辰星就是水星喽？徐文兵：没错。梁冬：其应四时，上为辰星，是以知病之在骨也。徐文兵：哎，肾要得病了，那就很深了，我经常说肾主骨生髓，骨子的病骨头的病都要从肾上去论，从肾上去治，去发挥它会它一系列，就是其畜彘，其谷豆呀，食物各药物的作用。梁冬：那这个肾分为两种嘛，一个叫肾阴虚，一个叫肾阳虚，对不对，到底怎么区分，有时候大家都说肾有问题，说肾虚，那到底是应该补呢还是润呢？徐文兵：你怎么不说肾实呢？梁冬：对，虚和实，也有肾实的问题。徐文兵：有阴的问题，有阳的问题，有虚的问题，有实的问题。梁冬：那怎么分清楚阴阳虚实？徐文兵：诶，简单来说阴是指物质不足，阳是指能量不足。你那个家里没有粮，这我们讲阴不足。梁冬：噢。徐文兵：有粮吃但不出去干活，这阳不足。梁冬：噢。徐文兵：虚呢是该有东西没有，实呢是……梁冬：不该有东西……徐文兵：有了不该有的东西，对吧。梁冬：噢，嗯。徐文兵：这基本概念我们搞清楚以后你再去分析他。肾阴不足骨子里说就是他的精髓不足。我们讲肾主水，这个水指的是我们的体液，不是你喝进去的那个水。我有时候一摸病人肚子，一摸咕咕咕全是水。我说这说不好听的话您这一肚子坏水儿，这是水毒，这是湿，这是进脾胃的那个东西。你喝这个东西再多增加的只能是自己的水和湿，你补不了自己的肾，所以很多人越喝水越渴。我现在好几个病人都说：唉呀，徐大夫，我现在不老抱着我这个水缸子灌水了，也不那么渴了，也不那么躁了。为什么？肾的功能恢复了。这样肾的功能呢它就是有效地把我们储存的精髓结合我们外面摄入的这些水液一块儿做成了叫我们的体液，具体叫津和液。梁冬：对，天津的“津”是吧？徐文兵：天津的“津”，液体的“液”。这个稀薄的叫“津”，粘稠的叫“液”，输布到全身。您的全身如果不缺这个，那您肾就是足的，肾阴。梁冬：嗯。徐文兵：这叫我们叫阴的那面儿就是足的。我们说这人水嫩的，啊，水光溜滑的，眼波流转，顾盼生辉，吹弹得破，掐一下都能掐出水儿来。梁冬：那儿那儿都发光，眼睛啊，毛……徐文兵：肾水足。梁冬：噢。徐文兵：肾水足的人特点眼睛啊那个眼眸啊特别的亮。梁冬：一双水汪汪的大眼睛嘛。徐文兵：诶，不是水汪汪的大舌头。梁冬：嗯。徐文兵：一说周恩来总理“目光炯炯有神”，肾精很足啊。水液如果是缺乏了，皮肤也干，头发也脱落，眼睛也干，啊，眼睛还得整天半夜上好闹钟起来滴人工泪液，要不眼睛干得受不了。梁冬：睡着觉他还能滴啊，真是太了不起了吧？徐文兵：上闹钟啊。梁冬：我就不明白他怎么可以睡着觉他还能够干呢？徐文兵：不是啊。梁冬：闭着眼睛他还能干？徐文兵：你要如果眼睛没有这种滋润和保护的话，你的角膜马上就出问题－角膜坏死。有人给你捐个角膜，你换个角膜。没人捐呢，你就戴一层毛玻璃，天天就看，看这个浑沌的不清晰的世界。眼干、鼻子干、嘴干、阴道干涩，这些都是一看，肾精不足。梁冬：噢。徐文兵：啊，这就叫阴虚了。梁冬：阴虚。徐文兵：再干到