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糖类、油脂、蛋白质的性质知识与技能1．了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法。情感、态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。2.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。教学重点：糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。一、糖类、油脂、蛋白质的性质导入：上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们的分子结构都比较复杂，然而结构决定性质，那它们有什么样的性质，我们又该如何去鉴别它们呢？下面我们一起来进行探究。1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应【实验3—5】物质操作现象葡萄糖①取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。生成砖红色沉淀②取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，试管内壁析出光亮的银镜在水浴中加热。淀粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。变蓝色蛋白质取一小块鸡皮（或少量蛋清）置于蒸发皿中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精等上微热。变黄色（生成黄色沉淀）（1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：①葡萄糖△新制2Cu(OH)砖红色沉淀②葡萄糖△银氨溶液光亮的银镜应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－3等不变色。）应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。（3）蛋白质的特征反应①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质3HNO浓变黄色②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应：【实验3—6】操作现象解释取1ml20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸，水浴加热5min后，加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热3~5min至沸腾。生成砖红色沉淀蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2在加热条件下生成砖红色沉淀。①水解反应：C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖②水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）③检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。（2）油脂的水解反应：①油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。②水解反应：A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水酸 △高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油③皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。①水解反应：蛋白质氨基酸酶②几种重要的氨基酸：CH2NH2COOHCH2NH2COOHCH甘氨酸丙氨酸COOHNH2CH2CHC6H5COOHNH2CH2CH2CHHOOC苯丙氨酸谷氨酸③氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。板书设计一、糖类、油脂、蛋白质的特征反应1、糖类和蛋白质的特征反应（1）葡萄糖△新制2Cu(OH)砖红色沉淀（2）葡萄糖△银氨溶液光亮的银镜（3）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I－、IO－3等不变色。）（4）蛋白质的特征反应①颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质3HNO浓变黄色②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）水解反应：C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）(C6H10O5)n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖（2）油脂的水解反应：A在酸性条件下：油脂+水酸 △高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油(3)蛋白质的水解反应：蛋白质氨基酸酶