餐饮礼仪

礼仪与餐饮礼仪不学礼，无以立。人无礼则不生，事无礼则不成，国无礼则不宁。一、礼仪人类区别于动物的一个显著特征是人的社会性。人类活动在受到自然规律约束的同时，还受到来自社会的约束和影响。除了道德规范和法律规范以外，礼仪规范也是很重要的一个方面。礼仪，作为人类社会在发展中逐渐形成并沉淀下来的一种文化，始终支配着每个人的行为，并起到沟通情感，调节人际关系的作用。对于礼仪的解释，我认为中国人民大学的金正昆教授的很特别但非常实际。孔子曰：“礼者，敬人也。”也就是说，“礼”就是人们说的尊重。在人际交往中，既要尊重别人，也要尊重自己，即礼者敬人。要尊重别人，就得以适当的方式表达出来，否则尊重就是空有其表。而“仪”就是恰到好处地向别人表示尊重的具体形式。具体来说，有以下三个角度。1、礼仪是人际交往的艺术现代社会中，人们的交际圈逐渐扩大，一个不讲教养的人，即不讲究礼仪的人，在交往中往往会四处碰壁。教养体现于细节，细节展示素质，细节决定成败。2、礼仪是有效地沟通技巧人和人打交道，沟通是比较困难的一条，不仅在于语言，更在于礼仪。3、礼仪是约定俗成的行为规范这样看来，礼仪作为一种艺术、一种技巧、甚至是一种规范，已经成为大学生进入社会前必不可少的一门课程。当然，人是社会性的动物，人与人之间的关系也是最复杂的。在日常的社会交往活动中，每一个人都要受到周围人的各种评价，其中当然也包含对礼仪表现所作的评价。评价标准有四点：1、规范标准：任何正式的场合都有一定的礼仪规范，如何交换名片，如何握手，都有与之相适应的礼仪。2、情感标准：任何礼仪都是用来表达、传递某种情感的。在日常交往中，最忌讳的就是用虚伪的客套来敷衍对方，那就不仅不会赢得友谊，还会引起对方的厌恶。3、效益标准：礼仪的使用，目的无非是获得某种利益，或是体现自我修养，或是表达尊重，亦或是维护自身利益。4、和谐标准：在人们的礼仪实践中，表与里、言与行、动机和效果等各方面都要力争达到协调统一的境界，使自身具有一种整体的和谐之美。二、餐饮礼仪的内涵和基本原则餐饮，既催生人类文明，又展现人类文明的餐饮礼仪。餐饮礼仪是吃的最高智慧。我国素以“礼仪之邦”著称于世。随着社会的进步与发展，人们的交往范围扩大，特别是在中国走向世界的今天，餐饮礼仪不仅是现代人必备的基本素质，而且是社会交往和事业成功的重要条件。小小的饭桌上，不仅可以展现一个人的教养、风度和魅力，还能体现出一个人对社会的认知水准、个人学识、修养和价值。哪里是主桌、主座；如何订餐、点菜；如何点酒、祝酒、敬酒、劝酒；如何优雅的进餐而又不做作，这些都是餐饮礼仪。作为礼仪规范的一部分，餐饮礼仪也有它的基本原则：（1）守礼自律所谓守礼，意识守法循礼，而是守约重诺。在餐桌应酬之中，不论身份高低、职位大小、财富多寡，每一位参加者都鼻血自觉自愿地遵守餐饮礼仪，以礼仪去规范自己在交际活动中的一言一行，一举一动。餐饮礼仪同时也是餐桌上一种具有约束力的行为规范，也就是说，遵循餐饮礼仪少不了对自我的克制。（2）诚信友善人际交往中的品德因素，最重要的莫过于诚实守信。古人早就说过：“凡人所以立身行己，应事接物，莫大乎诚敬。诚者何？不自欺，不妄之谓也。”餐桌上，务必待人以诚，诚心诚意，诚实无欺，言行一致，表里如一。只有这样，自己在运用餐饮礼仪时所表达的对交往对象的尊敬与友好，才会更好地对方所理解、所接受。（3）尊敬他人孟子曰：“仁者爱人，有礼者敬人。爱人者人恒爱之，敬人者人恒敬之。”所谓敬人的原则，就是要求人们在餐饮活动中，与交往对象既要互谦互让，互尊互敬，友好相待，和睦相处，更要讲交往对象的重视、恭敬、友好放在第一位。同时在敬人的同时还需要自尊自重，不尊重自己，也不会被别人尊重。（4）宽容豁达“海纳百川，有容乃大。”所谓宽容，就是对将往对象的人身观、价值观及个性差异等给予充分的理解和尊重。多容忍他人，多体谅他人，多理解他人，对不同于己、不同于众的行为耐心容忍。宽容豁达，有助于扩大交往空间，也有助于消除人际间的紧张和矛盾。（5）恭谦适度餐桌是情感沟通和交流的好地方。但如果不善于把握沟通时的情感尺度，做过了头，或者做不到位，都不能正确地表达自律、敬人之意。凡是过犹不及，所以在运用餐饮礼仪时，既要彬彬有礼，又不能低三下四；既要热情大方，又不能轻浮谄谀；既要亲切友好，端庄稳重，大大方方，堂堂正正，体现平等公正，不卑不亢。即使是要谦虚也不可过度。三、邀请饭局俗话说，办宴容易请客难。请客可不是一件容易的事，如何将客人请出来，然后吃什么，如何边吃边达到自己的目的，这些都是学问。有些时候，会遭到拒绝，如果了解清楚为什么遭到拒绝，问题就可以迎刃而解。原因大概如下：大多数人会留恋家中的饮食。作为客人，费时费力地去应付一种动机明确的饭局，即使菜肴再丰富美味，也不会感兴趣。宴请的理由不当。将自己的目的表达的太明确，有时候会适得其反，开门见山不见得会让人喜欢。与请客的人关系一般。在未建立成熟的关系前，提出邀请，大多数人会处于防备而拒绝，这是人之常情。陪客的人有与对方矛盾的人。认为请客吃饭有贿赂的嫌疑。邀请的时间或地点不当。所以，请客吃饭一定要讲究要约的艺术和礼仪。1、请柬请柬邀约是一种在各种邀约形式中档次最高，最为商界、政界人士所常用的邀约方式。凡是精心安排、精心组织的大型宴会等，只有采用请柬邀约嘉宾，才会被人视为与之档次相称。手写印刷均可，用纸考究，且多为对折后在外侧写上“请柬”二字。正式的格式如下：被邀请人与邀请者名称单独分列的请柬如下：2、当面邀约或电话邀约当面邀约和电话邀约是日常宴请邀约最常用的方式。邀请时要真心实意、热情真挚，且掌握一些技巧。例如：（1）开门见山。直接对对方提吃邀请，说出自己的目的。“喂，张经理吗？我们现在在朝阳酒楼吃饭，过来认识几个朋友吧，我们等你来啊。”（2）借花献佛。以自己有什么喜庆为由邀请他人。“张经理！今天足球彩票公布了，我中了一等奖！！！走吧！我们到饭店里去庆祝庆祝。”（3）喧宾夺主。事先调查一下对方所在位置的环境，然后选择一家有特色的饭店，发出邀请。“张主任，中午有空吗？一起吃饭好吗？我在你这边发现一家很有特色的韩国料理，从你家走3分钟就到了，据说他家的烤肉一流，环境也不错。”（4）暗度陈仓。先用其他东西吸引对方注意力，然后借口这里环境不合适，发出邀请。“张主任，这份文献不错吧？昨天我在一家专业网站上看到了一篇更加权威的文献！只谨订于****年**月**日****（时间）****于****（地点）****举行******（活动名称）*****活动，敬请届时光临联络电话：*********备忘请柬尊敬的***先生：****年**月**日****（具体时间）****为庆祝****（活动名称）****，席设****（地点）****，恭请光临***谨订****年**月**日是昨天太晚了还没来得及下载······这样吧，我现在就回家下载，晚上我们一起吃饭，然后我在把那篇文献给您？”（5）声东击西。故意拖长拜访时间，然后再发出邀请。“张主任，您的观点对极了，我真是对您五体投地。看这时间，也不早了，这样吧我们找个地方，一起吃个饭，然后再继续探讨探讨？对面的绿蔷薇西餐厅环境棒极了，极其适合聊天！走吧，咱们这就过去？”（6）步步为营。第二次邀请的时候可以采用。“张主任，怎么样啊？上次给您介绍的那家海鲜酒楼不错吧？最近我又发现一家川菜馆，里面的水煮鱼很不错，今晚去尝尝怎么样？”（7）诱敌深入。与对方先说一些无关紧要的话，然后再提出邀请。“张主任，您是东北人吧？”“我就喜欢东北人，直爽。还特别喜欢你们那里的菜！哪个大骨头蒸出来吃的，一股酱味道，叫什么来着？”“对！就是‘酱骨架’！我特喜欢吃！我知道一家东北菜馆，做出来的酱骨架真是一流，想着我这口水都快流下来了······这样吧，现在咱们就去吃吃，怎样？”3、学会拒绝收到邀请时，如果想要拒绝对方，一定要有充分的理由，切记不可敷衍了事，这样会给下次交往造成负面影响。卧病、出差、有约在先等等理由，均可采用。同时，在回绝邀约时，千万勿忘向邀约者表示谢意，或预祝其组织的活动圆满成功。四、点菜也有学问点菜是摆在食客们面前一道严峻的选择题。“点菜”之“点”，不亚于战斗前之“点兵”之“点”。菜点好了，就能让亲朋好友完全、干净、彻底消灭之，不仅会得到老总、客人的赏识，自己在生活中也会得到成就感……否则，剩半桌子菜等于打了半个败仗，就算可以打包回去吃掉，那也是用两次战役的时间完成一次战斗。应该说，点菜是一个人饮食文化修养的集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。一般来说，入席后，主人要先请主客点菜，其余的客人也要一一让到。客人往往不好意思点名贵的菜肴，于是，客人点完之后，全靠主人布局了。但大型宴会的菜肴一般是由主人事先安排好的。点菜是宴请活动的最关键的一环：如果菜点安排太少，就会怠慢客人；反之安排得过多，则又会造成浪费。如果所安排的菜点，色泽一致，口味一样，盛器相同，则会有单调无奇的评语。尽是荤，有肥腻之忌讳；尽是素，有清淡之嫌。点菜掌握以下基本原则：（1）明确宴请的目的宴请有正规待客的，有好友相聚的；有两情相悦的，有闲极无聊的；有论功行赏的，有笼络感情的，林林总总，不一而足。不同的目的决定了菜的质量和品种。（2）看人下菜点菜要树立以人为本的思想，看人下菜是一顼基本原则。知己知彼方可百战不殆，掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。你是请别人，所以你自己的口味是无所谓的。同样，你觉得是不是划算也是不重要的。（3）注重特色特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可以对该餐馆的素质心中有数，点的有底。（4）搭配合理就中国菜而言，并不要求每个菜都出色精彩，但要讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。（5）尊重付钱的人当别人做东的时候，记得多为对方留点余地，多为对方着想，不要点太过昂贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情的点，这是非常不礼貌的行为。另外，当对方要问你点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重。成功的点菜，会让所有人心情愉快。点菜成功秘诀大致如下：事先一定有个大致的心理预算，包括酒水。不要买单的时候过于意外。如果是比较重要或花费较大的宴请，事先最好亲自去一下看看菜单。要了解客人的口味。国内客人的口味特征为南甜、北咸、东辣、西酸。香港人一般要清淡。当然考虑的重点还是在主宾的个人口味喜好及其需求。除了个别特殊人物如国家元首和政府首脑之外，对大多数一般食客往往只能在籍贯、年龄、性别及个人偏好方面着眼。选择菜种时，要大体照顾到每位成员的爱好，不要自作主张。同时，选择“吉祥好听”的菜单名字时，要了解是否名副其实，要注意菜种和主食的合理搭配，饮品、汤类要丰富，最后不要忘了上一道果盘。点菜时要根据客人档次和认知程度，不要点一些很贵而客人不识货的菜(比如有的农村可能会认大螃蟹而不认海参)。如果不识货当然可以适当做些介绍，但不要太有显摆意思和以为对方不懂的意思。话怎么说要根据客人情况而费些心思。大客户是经常有得吃的。所以偶尔换一下口味，可能留下深刻的印象。比如说西餐，最后他可能一点都不喜欢，但是会对花费和新的口味留下印象。正像很多人印象最深的旅游是最辛苦的那一次。有问题就问。如果你点菜点得很刁·还不知道谈怎么做，尽管去问。大多数服务生都余乐于帮助那些真正有困难的人。尽管要求更换饭菜中某些不适合你的配料，不必客气。五、吃有吃相所谓吃相，是指一个人在进食时的神态、语言、动作。按说吃相今本上算得上一件私密的事情一个人高兴怎么吃，完全是个人的自由，容不得别人说三道四，只要自己觉着这样吃更有滋味，就没有什么不妥。但是聚众而吃，又是在餐馆酒肆，稍微作出一点文雅的吃相来，似乎就大有必要了。吃相是一门学问，处处皆有讲究，时时均有礼数，它能够体现出一个人的素质和教养，影响一个人在人们