浅谈淮扬菜名翻译贴切程度

百家论点浅谈淮扬菜名翻译贴切程度李萱（扬州大学外国语学院，江苏扬州225000）摘要：中国菜名不像外国菜那么直白明了，在翻译菜名时，最首要的是要遵循英语语言习惯，能让外国友人明白中式菜名的含义。中国菜不管是菜的样式、名字还是背后所反映出的文化，都和西方有着诸多不同，所以译者除了要熟悉中餐的原料和烹饪方法之外，还需要对中西文化的差异有所认知，这样才能找到合适的翻译方法和技巧。关键词：淮扬菜；命名方式；翻译；建议1中国饮食文化的重要意义中国自古就有“民以食为天”的说法，人人都以粮食为生活所系。古代儒家认为“仁政”的根本就在于能让人们吃饱穿暖，才能“仰事俯畜”，所以吃饭与老百姓来说是生活大事。西方社会的饮食重视的一是要能吃饱，提供给人足够的热量；二是要营养均衡，搭配得当，科学合理；三是要方便快捷。但中华饮食文化则与之相反，吃饭更多的是对华夏劳动人民的智慧、深厚的中华美食文化的体现。2淮扬菜的特点就中国八大菜系中的淮扬菜而言，其特点可以概括为：选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。（1）选取的食材要求新鲜应季。淮扬菜强调食材的新鲜程度，这些都是因为淮扬地区的四季分明，气候宜人。（2）讲究火工，擅长炖焖。淮扬菜多用烧煮炖焖的烹饪方法，来表现出食材的鲜香等不同特点。（3）注重刀工，造型雅致。由于淮扬菜本身制作精细，这就需要淮扬菜的刀工更加细腻。（4）咸甜适中，注重本味。淮扬菜调味一般的规律是盐脱淡味以增鲜，糖回甜以起鲜，醋则用于平衡口味去腥起香，用辛辣的香料则是为了除掉臊味、腥味或是起香。（5）淮扬菜的审美。最重要的一点就是淮扬菜背后的中华文化底蕴，做菜时力求把最普通的食材发挥到极致，这种食材简陋与制作精细的反差，越发能让人惊艳赞不绝口。3淮扬菜名的特点以及翻译方法3.1淮扬菜名特点由于中国是典型的高环境文化国家，语言环境复杂且内涵丰富，如果说西方语言诗直线型语言，那么汉语就是螺旋形语言，这一点也体现在了我们的菜名命名方式中。中国菜名常常喜欢用形象化的用词、云遮雾罩的语言、刀工的精美以及特殊的烹饪方式或是典故比喻等修辞来进行表达，能做到既形象逼真，又能达到追求“形美、音美、意美”之意。以下是淮扬菜名的几个主要命名方式：（1）原料+原料，这种约占其总数的29%。（2）原料（+配料）+烹饪方法，这种占比超过40%。（3）主料+调料，在淮扬菜中所占比例较少，大多用于冷菜命名，约为7%。（4）原料+地名，占总数的3%，但这些地方特色菜却给诸地区打响了名声，最有名的就有盱眙龙虾。（5）以原料+特点的命名方式，占了17%，这种命名方式让人耳目一新，增加了食客的对菜肴美感的体验。（6）以典故命名的命名方式，通常需要知道文化背景的人对此加以解释说明，食客才会明白。3.2菜名翻译方法由于中西方文化差异，外国菜名的意思大都直接明了，简单易懂，但是中国菜则多用修辞手法以及修饰词词语，相对较为难翻。所以我认为如果对菜名的翻译方法主要分为两类，一是想要更多地强调特色中华文化或旨在追求原文之意、向原文靠拢时，可以用传统的翻译方法，比如音译、直译、意译等正法翻译方法；二是如果需要适合市场的营销策略以及适应食客们的消费心理需求，可以采用非正法翻译方法，即偏离翻译传统上仅以原文为中心的翻译方法，比如常见的增译、略译等方法，这些都以市场需求为中心。以下是一些菜名翻译方法的推荐：（1）直译法忠实原文，比较直白明了，便于理解，翻译的处理就是“原料加汤”。直译的如文思豆腐WensiTofuSoup。（2）意译就是在不能清楚解释菜名汉语意思的情况下，根据菜肴实际情况翻译成对应英文，如梅岭海参StewedSeaCu⁃cumbersinBrownSauce。（3）以刀法或烹调方法加原料命名时，可以翻译为“做法+主料”。如白切草鸡SlicedSteamedChickeninSoySauce。（4）当以烹饪方法加原料以及佐料命名时，佐料是重要因素，不能省略，可以用主料+with+配料，如拆烩鲢鱼头StewedCarpHeadwithShreddedVeggies。（5）以地方命名的地方特色菜翻译时在除了原料以外，有确切地名时还要加上地名，如盯胎龙虾LobsterXuyi（in）Style。（6）选择中国古代人名或是不同典故命名菜肴，一般可以直接音译或直译，但是如果对于外国食客对于理解其意思有非常大的困难，可以先翻译出菜色的主料、配料等主要内容。（7）如果想要吸引食客们的注意，可以多在菜名中添加信息，比如配料、口感、汤汁、色彩等内容，如海蜇皮SeaJellyFishwithCucumber，这里作为原材料的cucumber是根据事物的实际内容并针对市场需求而特别制定的英文翻译菜名。4结语综上所述，译者在翻译中餐名的时候，除了参考基本的翻译原则，可以根据市场需求做出调整，最好能应用于市场，在实践中不断摸索，才能验证出淮扬菜名翻译是否足够贴切，是否能让外国友人充分理解，如果能够让外国食客们一看就懂，一看食指大动，还能充分了解中华美食文化的精髓所在，这样就是好的翻译。这样才能真正意义上加强中西饮食文化交流，才能推动中华美食文化内容的丰富，弘扬中华美食文化。参考文献[1]孙国瑾等.论中餐菜名英译中的问题和解决方法[J].山东外语教学,2008（3）.[2]高岱明.中国美食淮扬菜[M]北京：江苏人民出版社,2002.[3]关向峰.淮扬菜系的译介与运河文化的传播[J].淮阴工学院学报,2013（2）.[4]钟安妮论中国菜名中的文化内涵[J].历史文化,2006（1）.作者简介：李萱（1995-），女，汉，江苏扬州人，扬州大学外国语学院2014级本科在读，翻译专业。180