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酶一、教学目标1．知识目标（1）简单阐明酶的发现过程，酶的概念。（2）探究酶的特性、影响酶活性的因素。（3）举例说明酶的特性、影响酶活性的因素。2．能力目标（1）探究酶的概念、探究影响酶活性因素。（2）用表格方式记录观察到的现象3．情感态度与价值观（1）体会试验在生物学研究中的作用地位。（2）认识生物科学技术与社会生产、生活的关系。二、重点和难点【重点】：酶的特性、影响酶活性因素、酶在生物新陈代谢中的作用。【难点】：酶降低化学反应活化能的原理、控制变量的科学方法。三、内容组织教学程序教师行为学生活动及目标一、酶的发现史（板书）讲述：1、18世纪70年代以前，全世界认识酶的情况，引导学生分析斯帕兰札尼的试验，从而认识到胃具有消化功能。2、1836年，施旺，从胃液中提取出了消化蛋白质的物质。(后人才发现这种物质是胃蛋白酶)。3、1926年,萨姆纳,提取出脲酶结晶并证实脲酶是一种蛋白质。4、20世纪30年代，许多科学家提取出多种酶的蛋白质结晶。5、20世纪80年代以来，切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化作用。提问：酶都是蛋白质吗？并做一定的说明。小结：1983年Atman和Pace分别报导了在RNA前体加工过程起催化作用的酶是由20%蛋白质和80%RNA组成的。如果除去蛋白质部分，并提高镁离子的浓度，则留下的RNA具有与全酶相同的催化活性，这是说明RNA具有酶活性的第一例证。学生认真听讲并积极设计试验，通过认真听讲，能阐述酶的发现过程，激发学生的探索兴趣。三、酶的概念及特性（板书）一）酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。（板书）1、产生：活细胞2、功能：催化3、化学本质：有机物（绝大多数的酶是蛋白质，少数酶是RNA）二）酶的特性：（板书）1、高效性实验原理：新鲜肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂，它们都可以催化过氧化氢分解成水和氧。要求：学生看书、观看flash并填写表格。提问：1）该实验的出什么结论？2）该实验中为什么选用两支试管？如果只用试管1能否证明酶具有高效性？3）两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两试管的温度也不同，可不可以？小结：本实验证明了酶具有高效性，指出了设计实验的三大原则：1）对照原则2）单一变量原则3)等量原则2、专一性（板书）提问：“食物中的淀粉和蔗糖同属糖类，唾液淀粉酶能否消化水解这两种物质?”实验原理：淀粉在酶的作用些可分解为麦芽糖和葡萄糖;蔗糖在相应酶的作用下，可分解为果糖和葡萄糖。还原糖（麦芽糖、葡萄糖和果糖）可以和斐林试剂反应，生成砖红色沉淀。（因此，斐林试剂可以用来鉴定淀粉和蔗糖溶液中是否有麦芽糖和葡萄糖及果糖，进而推测淀粉和蔗糖是否被水解）要求：请同学们关上书，根据设计实验三大原则，设计一个试验。验证酶的专一性。材料：试管若干、3%的淀粉溶液、3%的蔗糖溶液、稀释唾液、斐林试剂、60℃温水、沸水小结：淀粉酶只能催化淀粉的水解，对蔗糖则不起作用。即酶具有专一性。3、要有适宜的条件。（板书）学生认真听讲，积极参与课堂，积极回答提问。深入理解酶的概念。学生认真听讲、看书，并且积极思考、探究酶的高效性，讨论并回答问题，培养学生的分析试验现象的能力、逻辑思维的能力。学生学以致用，思考、讨论完成设计，积极起来叙述设计，培养学生的逻辑思维能力、表达能力。学生认真听讲，积极思考。培养学生设计实验的能力1）温度：出示一包白描洗衣粉，请同学起来读它的主要成份和注意事项。小结：洗衣粉的主要成份中有一种是“高效生物酶”。注意事项中有一条是“不宜直接使用超过60摄氏度的热水”。联系实际，冬天洗衣服，常使用温水，一来是使衣服容易洗干净;二来是防冻。出示酶的活性受温度影响的示意图并讲解。要求：请同学们课后根据设计实验三大原则，设计一个试验，验证温度对酶的影响。材料：试管若干、2%的唾液、3支试管、温度计、3%的淀粉溶液、碘液。小结：温度太低，抑制酶的活性，当恢复适宜温度时，酶继续起作用；温度太高，破坏酶的结构，酶的活性为零，即使温度恢复，酶也不会在起作用。2）pH值：阅读P:48小资料。出示酶活性受pH影响示意图。小结：酶的活性不仅受温度影响，还收pH影响。过酸、过减破坏酶的活性，即使pH值恢复，酶也不会在起作用及分析实验现象能力。四、影响酶促反应速率的因素（板书）讲解：影响酶促反应速率的因素有底物浓度、酶浓度、温度和pH值，并出示相应的示意图，要求学生分成小组进行思考、分析、讨论并解释是怎么影响酶促反应的。学生认真听讲，积极思考，讨论，回答问题。培养学生的思维和表达能力，能阐述以上四种因素度酶促反应的影响。五、总结1、新陈代谢：生物体内全部有序的化学变化的总称。2、酶的定义：酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。其中绝大多数是的酶是蛋白质，少数的酶是RNA。酶的特性：高效性；专一性；要有适宜的条件（温度和pH值）。3、酶的特性：高效性、专一性、酶需要适宜的条件4、影响酶促反应速率的因素：底物浓度、酶浓度、温度和pH值巩固我们本节所学习的内容，六、练习（一）课堂练习：1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：完成练习，有助于帮助学生对学过的知识进行总结，以达到复习和巩固本（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料？（）A、化纤B、纯毛C、纯棉D、真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？2、关于酶的叙述中，不正确的是（）A、酶是具有催化能力的蛋白质或RNAB、酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物C、食物的消化过程需要酶的催化，而细胞内的其他化学反应不需要酶的催化D、绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA3、乳酸脱氢酶能催化L-乳酸脱氢生成丙酮酸，而对D-乳酸则不起作用，这表明酶具有（）A、高效性B、专一性C、多样性D、作用需适宜的条件4、唾液淀粉酶产生的场所是（）A、细胞核B、线粒体C、核糖体D、高尔基体5、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶液PH值由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将（）A、不断上升B、没有变化C、先升后降D、先降后升6、能够促进唾液淀粉酶水解的酶是：A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麦芽糖酶7、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是()A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水附参考答案：1、酶的专一性；温度；B；脂肪酶。2.C3.B4.C5.A.6.B7.A（二）课后练习P.48节知识的目的