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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料真功夫全球华人餐饮连锁战略分析学生：邓其武学号：2006116304课程：企业战略管理班级：06人力资源管理教师：王琴日期：2009-6-6精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料真功夫全球华人餐饮连锁战略分析目录前言…………………………………………………………………..………………..3一、公司介绍……………………………………………………..………………..4(一)公司简介……………………………………………………..………………4(二)真功夫发展历程……………………………………………………..………4(三)真功夫经营之道……………………………………………………..………5(四)远景目标……………………………………………………..…精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料……………6二、中国传统餐饮的特点………………………………………………..……..…7三、产业环境分析………………………………………………………………....8(一)中国餐饮行业发展状况………………………………………………...........8(二)餐饮连锁的发展……………………………………………………..……….9(三)不同业态类别的餐饮连锁不同发展特点………………………………….10(四)制约行业发展的深层次因素……………………………………………….11(五)真功夫SWOT综合分析…………………………………………………….14四、真功夫发展模式……………………………………………………..………17(一)连锁经营方式……………………………………………………..……精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料…...17(二)操作标准化、规范化……………………………………………………..…19(三)成功进行品牌转换……………………………………………………..…...19五、真功夫战略选择……………………………………………………………..21(一)产品战略…………………………………………………………………….21(二)品牌战略…………………………………………………………………….23(三)营销战略…………………………………………………………………….25六、真功夫的成长启示…………………………………………………………..28精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料前言随着我国改革开放的逐步深化，经济建设的快速发展，人民的生活水平的大幅提高，尤其是步入21世纪后，在国民经济飞速发展的大背景下，我国的餐饮业得到了良好的发展机会，2007年餐饮业零售额累计实现12352亿，同比增长19．4％。面对未来，我们该如何进一步发展我国的餐饮业呢？我们发现，连锁经营是餐饮业的一种重要经营模式，发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径。我国的传统烹饪有着悠久的历史和深厚的文化内涵，形成历史较早的有鲁、川、苏、粤四大菜系，在此基础上，我国的餐饮继续不断发展，之后，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，进一步丰富了我国的餐饮体系。为了满足广大消费者的需求，全国各地建立起了不同规模、不同形式、包含不同口味的餐饮店，数量多，分布广。目前市场上比较有名的中式餐饮企业有北京的全聚德，天津的狗不理等老字号店铺，以及一些后起新秀，如内蒙古的小肥羊、成都的谭鱼头等。纵观上述这几家餐饮企业，我们不难发现这样一点，即他们的经营模式都是采用了连锁经营，全聚德在全国已有数十家分店，并计划在2009年扩建到100家，小肥羊的分店数超过了300家。这些餐饮企业在连锁经精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料营上都取得了一定的成功，将自身的品牌推广到了全国各地，在增加盈利的同时也提升了企业在社会公众中的形象和地位。在国内餐饮连锁经营发展的同时，我们也不断受到国外企业的冲击。在20世纪八十年代末、九十年代初，外来餐饮企业，特别是以麦当劳、肯德基为代表的连锁快餐巨头开始登陆中国市场，凭借丰富的连锁经营经验、先进的理念、出色的管理和雄厚的资金实力，麦当劳、肯德基的分店如雨后春笋般铺张开来。2007年底，麦当劳在中国120个城市建立起了790家分店，而肯德基的1500余家分店遍布了我国200多个城市。这两个餐饮巨头已经在全国构建起了一张庞大的销售网，进一步增强自身的竞争力，给我国传统餐饮业带来了巨大的冲击和激烈的竞争，同时也显现出连锁经营的强大竞争力。公司介绍公司简介真功夫全球华人餐饮连锁是中国规模最大、发展最快的精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料中式快餐连锁企业。自1994年在广东省东莞市开设第一家餐厅，至今已在中国北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了数百家直营连锁餐厅。真功夫在1997年攻克了中餐标准化的全球难题，探索出华人中餐发展的新路，真功夫也是全球第一家不需要厨师，可以保证“千份快餐同样品质”的中式快餐餐厅。公司实行科学化、人性化的管理模式。并提供良好的、具有市场竞争力的薪资及福利。广大职员享受国家法定的各类节假日及保险。公司建有自己的管理学院，与知名高校团体合作,设置了完善的管理课程体系,并于2004年开设了MBA管理课程,公司第一届、第二届MBA课程班学员均已顺利结业.系统化的在职培训给广大职员提供了良好的学习发展的机会。同时公司还建有自己的舞蹈队、篮球队及登山队等，真功夫“雪狼”登山队目前已征服国内海拔超过五千米的高山多座。公司每年还举行多次晚会、旅游和各种各样的竞赛活动，职员的业余生活丰富多彩。公司现已成功加入中国连锁企业协会，并制订了五年内成为中国十大餐饮企业、十年内成为世界十大餐饮企业的宏伟战略目标。公司总部目前位于广州市天河区体育西路高盛大厦，这里濒临中信广场及体育中心，名企云集，交通便利，办公条件十分优越。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料真功夫发展历程1994年4月14日，第一间“168”蒸品快餐店在东莞市长安霄边开张。这便是真功夫的前身。1997年，真功夫首创“电脑程控蒸汽设备”，攻克整个中餐业的“标准化”难题。1997年，注册“双种子”商标，成立东莞市双种子饮食有限公司。1997年11月16日，新一代双种子蒸品餐厅由此诞生，“168”时代终结。1999年，在董事长蔡达标的率领下，制定了中国快餐业内第一套完备的《营运手册》。2003年，酝酿改名，特聘著名策划人叶茂中为真功夫做品牌服务。2004年，筹备华北后勤中心。2004年，注册真功夫商标，成立了真功夫餐饮管理有限公司。2004年6月19日，第一家真功夫餐厅在广州东山口开业。2005年开始了品牌整合进程。2005年7月，3家真功夫分店迅速登陆北京。这使得真精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料功夫的店面总数达到了93家。全国战略部署已经基本完成。2005年12月24日，真功夫全国第100家餐厅在广州开业，这也是整个中式快餐行业首次突破直营店100大关。2006年首次进入餐饮百强的华南快餐品牌真功夫，一下跃到快餐20强的第6位，成为中式快餐梯队之首。2007年2月真功夫已发展160家直营店。2007年6月荣获《中国企业家》“未来之星”奖项。2007年8月荣获“品牌中国金谱奖——中国餐饮行业年度十佳品牌”奖项。2007年10月真功夫第200家店落户上海，同时宣布获得3亿风险投资。2007年11月荣获《城市画报》城市创意生活大赏BEST100奖项。2008年4月真功夫第一家机场店落户杭州萧山机场。2008年5月真功夫进驻南京。2008年8月真功夫进驻天津。真功夫经营之道真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。作为中国第一个实现中式快餐标准化的企业，真功夫在品质、服务、清洁等方面与国际标准全面接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，已经拥有几百家直营连锁餐厅，迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。三大标准化运营体系：真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三为一体的标准化体系，是真功夫企业核心竞争力的重要因素。后勤生产标准化：真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。员工操作标准化：独立的运营手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。远景目标五年目标：成为中式快餐第一品牌精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料远景目标：成为全球十大餐饮企业2005年，真功夫提出了到2010年前成为中国中式快餐第一品牌的五年目标。维实现此目标，真功夫又制定出“到2007年开设250家直营店”的发展计划。中国传统餐饮的特点第一，中式餐饮是营养和健康的更佳选择。麦当劳、肯德基提供的快餐通常被人们称为“垃圾食品”，因为其中油炸食品，如炸鸡块、炸薯条等对人体健康不利，长期食用会导致肥胖、动脉硬化，甚至染上癌症。反观我国传统餐饮，我们更注重营养的均衡，强调各种食物的搭配，提倡健康饮食。中国百胜餐饮集团总裁苏敬表示:“消费者对西式快餐的营养疑虑是企业发展壮大的最大绊脚石，中式快餐制胜的关键在于营养。”因此，我国的餐饮连锁企业可以利用中餐的这一特点，推广健康饮食理念，同时开发具有特色的产品，迎合消费者的需求，抢占市场份额。第二，我国传统餐饮的口味更接近市场大多数人的需求。这一点是我们的天然优势，也是需要我们充分利用的优势。我国的餐饮一直强调色、香、味俱全，全聚德烤鸭正是精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料以其色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香的特点闻名于世，深受广大消费者喜爱。而且，我国各大菜系也有着各自独特的优势。比如说，鲁菜以其咸、鲜、脆、嫩，风味独特，制作精细，享誉海内外。川菜讲究色、香、味、形、器，兼有南北之长。在味道上尤多突出，素以味多，味广、味厚著称。淮菜的特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味，等等。各菜系都以其自身的特色口味深得中国百姓的喜爱。第三，制作方式多样，讲究烹饪技术，是我国餐饮的又一个特点。中餐的制作方法主要有爆、炒、烧、烤、炸、溜、蒸、炖、煎、扒、贴等，其中“爆”又包括油