生猪屠宰设备清单

1/5生猪屠宰设备清单一、工艺技术要求及方案（一）屠宰场设备的屠宰工艺流程布置做到清洁区与非清洁区严格分开，防止产品受到交叉污染，所有加工车间均采用单层水平布置，局部设二层，作生活用房及参观走廊。（二）屠宰工艺采用流水线生产，从非清洁区开始随工艺流程逐渐进入清洁区。非清洁区设有待宰、淋浴、放血、烫毛等工序，半清洁区设有胴体加工、同步检验、副产品加工等工序；清洁区设有两段冷却、剔骨分割、包装、鲜销、入库等工序。（三）生产区与生活区进行合理分区，各车间内部设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，并设有男女更衣室、淋浴室和厕所，入口处均设有洗手盆及消毒池。（四）在工艺设计中，采用宰前检疫，多点监控，按工序设检验岗位。分设头检、旋检、肠检、胴体、内脏同步检验等工序。对毛皮、内容物、废弃物采用压缩空气管道吹送的方法，送至暂存区，减少车间的交叉污染及平面运输。（五）对刀器具采用82℃热水系统消毒工艺，减少交叉污染。根据工艺要求，对各车间采用不同的室温控制产品质量。（六）分割使用单层分割输送机。胴体、肠胃、心肝肺、头、蹄实施同步卫检，如发现可疑病胴体，将其打入悬挂轨道的道岔，健康胴体称重、盖章后送冷却间。（七）屠宰供应少数民族食用的畜类产品，要尊重民族风俗习惯：使用祭牲法宰杀放血时，应设置使活畜仰卧固定装置，并把猪肉和牛、羊肉的屠宰、分割、储藏完全分开。（八）副产品大部分经加工整理后鲜销，未销售的副产品送冷库冻结后冷藏二、生产工艺（一）、生猪的屠宰与分割1、烫白条工艺流程：待宰→冲淋→击晕放血→清洗→烫毛→打毛→提升→体表检验→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步检验→下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲洗→快速冷却→冷却排酸→鲜销或分割。2、剥皮白条工艺流程：待宰→冲淋→击晕放血→清洗→预剥→剥皮→提升→体表检验→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白内脏→取红内脏→旋检取样→同步检验→下头→劈半→复检→修割→去头蹄尾→盖印→称重→冲洗→快速冷却→冷却排酸→鲜销或分割。2/53、剔骨分割工艺冷却胴体→分三段→锯脚圈→去肥膘→按部位分割剔骨→修整→成品（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号肉）→称重→装盘→包装→冻结。三、屠宰车间主要工艺设备清单序号设备名称1赶牲畜道2托胸三点式自动麻电机3不锈钢辊子滑槽4放血池5血泵6提升机7放血输送线8立式洗猪机9冷凝式蒸汽烫毛机10自动螺旋刨毛机（二轴式）11猪毛吹送装置12落入打毛机滑槽13气动卸猪器14出打毛机滑槽15白条提升机16胴体预干燥机17平板修刮输送机18自动燎毛机19残毛修整操作台20抛光机3/521预剥接收槽22胴体输送机23胴体接收滑槽24悬挂式胴体输送机25白条下降提升机26封肛操作台27开胸操作台28取白内脏输送机29电动劈半锯30白内脏输送机清洗箱31旋检取样操作台32落地式同步卫检白脏输送机33悬挂式同步卫检红脏输送机34红脏输送机清洗箱35胴体检验操作台36红脏检验操作台37修整工作台38分级盖印（复检）操作台39冲淋装置40轨道称41刀具消毒器组合式42高压清洗机43不锈钢小推车44去往冷却间的输送机45手推轨道4/546白内脏接收、分拣工作台47废弃物吹送装置48白内脏滑槽49翻胃池50胃清洗池51胃刮粘膜工作台52胃清洗机53内脏平板输送机54抽小肠工作台55大肠翻洗池56翻大肠筒57大、小肠漂洗池58大肠接收滑槽59直肠接收台60直肠清洗池61直肠整理工作台62直肠灌水检查工作台63猪头接收台64猪头烫池65猪头刨毛机66猪头清洗修整工作台67猪蹄尾烫池68猪蹄脱毛机69蹄尾清洗池70取白内脏操作台5/571取红内脏操作台72劈半操作台73组合式洗手盆带电热刀具消毒器74叉档消毒池75叉档清洗池四、猪肉分割车间主要工艺设备清单序号设备名称1胴体下降机2台式分割锯（大面）3台式分割锯（大面）4单层输送机5剔骨/分割台6分拣台7电子小台秤8封口机9包装机10打包机11高压清洗机12标准肉车