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第二章茶叶基本知识第一节茶叶产品的种类介绍第二节茶叶的选购与贮藏第三节茶叶的保健作用第四节不同民族的饮茶习俗第四节不同民族的饮茶习俗一、中华各民族的饮茶习俗二、国外饮茶习俗一、中华各民族的饮茶习俗1.成都盖碗茶8.土家族的擂茶2.北京大碗茶9.白族的三道茶3.潮汕啜乌龙10苗族的八宝油茶汤4.藏族酥油茶11.基诺族吃凉拌茶5.回族的刮碗子茶12.傣族饮竹筒茶6.蒙古族的咸奶茶13.纳西族的“龙虎斗7.侗族、瑶族的打油茶14.无我茶会在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。成都盖碗茶饮盖碗茶旗下才韵荡五岳海上长风腾浪紫天中大月吐流云喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻遐迩，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。北京大碗茶在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。潮汕啜乌龙孟臣罐与若琛瓯藏族酥油茶藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也有居住。这里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，气候高寒干旱，常年以奶肉、糌粑为主食。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要。打酥油茶的原料准备打酥油茶一家人喝酥油茶回族的刮碗子茶回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。中华各民族的饮茶习俗刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:“八宝茶”。八宝盖碗茶：绿茶（陕青茶或红茶）、白糖或红糖、花生仁、芝麻和多种果干，如红枣、桃仁、柿饼、杏干、葡萄干、枸杞、桂圆等，通常多达8种。白四品盖碗茶：陕青茶，配料有白糖、柿饼、红枣。红四品盖碗茶：砖茶、红糖、红枣、果干冰糖窝窝茶盖碗：云南沱茶、冰糖（消热泻火）红糖砖茶盖碗：砖茶、红枣、红糖（驱寒健胃）白糖青茶盖碗：陕青茶、白糖（消积化食）三炮台盖碗（三香碗子茶）：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园；五香茶：茯砖茶或云南沱茶，冰糖、桂园、葡萄干和杏干原料蒙古族的咸奶茶蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶”，却往往是“一日一顿饭”。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。中华各民族的饮茶习俗侗族、瑶族的打油茶居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别，但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。做油茶，当地称之为打油茶。打油茶用的原料步骤：一、选茶二、选料：花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等三、煮茶。在川、黔、湘、鄂四省交界的武陵山区一带，古木参天，绿树成荫，有“芳草鲜美，落英缤纷”之誉，历史上一直是我国优质茶和许多名茶的重要产地。喝擂茶已融入了人们的日常生活，当地流传着这样一首民谣“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”。喝擂茶有“三碗不出源，六碗不下席”的规矩，每人至少要喝三碗，喝三碗为尊重主人，喝四碗为四季顺心，喝五碗为五谷丰登，喝六碗为风调雨顺，喝八碗为大吉大利。土家族的擂茶中华各民族的饮茶习俗白族的三道茶白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以一苦、二甜、三回味的三道茶款待。制作三道茶的原料一道：清苦之茶二道：加入红塘三道：适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一小撮核桃仁苗族的八宝油茶汤居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”。倘有宾客进门，他们更会用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散（一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制作的关键技术。中华各民族的饮茶习俗原料及器具制作过程中基诺族吃凉拌茶基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。凉拌茶原料基诺族一家用餐时吃凉拌茶傣族饮竹筒茶傣族世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。竹筒香茶是傣族人们别具风味的一种茶饮料。中华各民族的饮茶习俗纳西族的“龙虎斗”云南西北部深山老林里的纳西族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力中华各民族的饮茶习俗无我茶会所谓“无我”，即在“无我茶会”中，无尊卑之分、无报偿之心、无好恶之心、求精进之心；遵守公共约定、培养默契，体现团体律动之美、无地域流派之分。无我茶会的基本形式是：围成一圈，人人泡茶，人人奉茶、人人喝茶；抽签决定座位；依同一方向奉茶；自备茶具、茶叶及开水；事先约定泡茶杯数、次数、奉茶方法，并排定会程；席间不语。每人都奉出三杯品质相同的茶，接到三杯不同品质的茶，欣赏与比较同步，包容与奉献并行。中华各民族的饮茶习俗可以折叠，便于携带的坐垫装开水的旅行用热水瓶泡茶的茶壶或盖碗，茶杯奉茶盘；茶巾；茶叶；放茶叶的品茗袋；包装茶壶、茶杯以防破损的杯套、壶套等二、国外饮茶习俗1、印度、巴基斯坦的奶茶2、荷兰、英国的下午茶3、法国、德国、美国茶俗4、摩洛哥及其它非州国家5、俄罗斯饮茶茶俗6、新加坡和马来西亚肉骨茶7、韩国、日本饮茶习俗2国外茶俗奶茶2.1印度红茶、羊奶和糖放入壶内煮饮调味茶将红茶茶汤和羊奶各占1/2比例调和，再加入生姜片、茴香、丁香、肉桂、槟榔和豆蔻等马萨拉茶或舔茶将红茶加姜或小豆蔻冲泡后茶汤倒入盘子中，用舌头舔饮。2.2巴基斯坦奶茶先将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮3-5分钟，随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶汤注入茶杯，再加上牛奶和糖。柠檬红茶红茶茶汤中加入柠檬片制成。2.3荷兰午后茶红茶中加入糖、奶油2.4英国下午茶奶茶泡奶茶时先往杯中倒入牛奶，然后再倒茶，顺序不能颠倒，如果要加糖则最后放糖。什锦茶将几种不同的茶叶混合冲泡，喜欢的还可加入橘子、玫瑰等辅料。禁忌：忌讳百合花，在品茗环境的布置和茶具选择上应注意2.5法国奶茶下午茶与英国相似清饮绿茶与中国相似调饮绿茶在绿茶茶汤中加入方糖或新鲜薄荷叶2.6德国饮用茶叶多样化：主要是红碎茶，其次为绿茶的调饮茶。如奶糖茶、香料茶、茉莉花茶、柠檬茶、甜茶、葡萄茶、橙子茶、苹果茶、樱桃茶和各式各样的香精茶。饮茶时间：一般为晚餐后。禁忌：忌吃核桃，忌讳玫瑰花。不要向德国宾客推荐玫瑰类花茶，茶点不要摆核桃。2.7美国饮茶时间：中餐或午后。冰茶将泡好的红茶汁倒入已放入冰块的玻璃杯中，再加入适量的蜂蜜和1-2片新鲜的柠檬。混合冰茶将冰茶和各种酒混合而成。2.8摩洛哥及其它非州国家薄荷甜茶薄荷甜茶味香清凉，入口暑气顿消，又能提神，深受摩洛哥居民喜爱。其制作方法如下：冲泡法：先往已放入绿茶的茶壶中冲入少量沸水并立即倒掉，然后冲入开水，加入白糖和鲜薄荷叶，泡几分钟后再倒入杯中饮后，可多次冲泡。煮渍法：先将大锡壶中的水烧开，然后将茶叶、糖和薄荷叶加入小锡壶中，并冲入大锡壶中的沸水，放到火炉上烹煮，水滚两遍后，即可饮用。2.9俄罗斯沙码瓦特茶炊调饮法：奶茶(蒙古式，茶叶多为青砖)清饮法：习俗：“客来敬茶”俄罗斯茶具2.10新加坡肉骨茶用茶叶、猪排骨肉配以中药材、盐、胡椒和味精，并在锅中煮煲而成的饮品。茶叶：铁观音、白毛猴等中药材：丁香、八角、熟地、党参、百合、淮山、当归、川芎、枸杞、果友、罗汉果、甘蔗、蒜头、胡椒粒等。这些都是营养丰富、补气补血的良药。2.11马来西亚肉骨茶拉茶用料与奶茶相似，调制拉茶的师傅在配制好料以后，即用两个杯子，像玩魔术一般，将奶茶倒来倒去。由于两个杯子的距离较远，看上去像白色的奶茶被拉长了似的，成了一条白色的粗线，十分有趣。与新加坡的肉骨茶同出一门。2.12韩国绿茶煮茶法：把茶叶放入锅里煮，然后舀到碗里喝。点茶法：把茶叶磨成粉末，投入茶碗，倒入开水，用茶筅搅拌形成乳花后饮用。泡茶法：韩国茶礼定义：韩国农历每月的初一、十五，节日和祖先生日，在白天举行的祭礼，都称为“茶礼”。其茶礼实际包括了有关茶俗、宗庙、佛教、官府以及儒家的茶礼。这些茶礼中，不一定喝茶，甚至不一定有茶，而是一种庄重、尊敬的仪式。即贡人、贡神、贡佛的礼仪。宗庙茶礼：皇家每年在指定的节日到庙里举行祭礼，祭品包括糕饼、饭食、水果和茶叶等；佛教茶礼：华严宗信徒于每年三月三、九月九向文珠菩萨和弥勒佛供奉茶汤的仪式官府茶礼：是高丽时期朝庭所举行的茶礼。百姓茶礼：模仿中国朱熹家礼举行的冠婚丧祭茶礼茶礼种类2.13日本蒸青绿茶遮荫茶玉露：针形茶碾茶：是一种精细切碎的茶叶，抹茶：将碾茶粉碎后加工成的一种粉末茶。全日光茶煎茶：日常用茶，机械采摘及加工番茶：低级的煎茶。进口其它茶类：青茶、红茶、普洱茶日本茶室环境