食品工程毕业论文-乳制品与健康

毕毕业业论论文文论文题目：乳制品与健康所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录题目.....................................................................Ⅰ摘要与关键词.............................................................Ⅰ前言......................................................................11.乳酸菌消费市场调查报告..................................................11.1国外乳酸菌奶介绍......................................................11.2乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品........................................11.3乳酸菌奶市场总体分析..................................................11.4乳酸菌奶消费者行为分析................................................21.5洋品牌全线撤退........................................................21.6酸奶市场标准先行......................................................22.乳酸菌的分离............................................................32.1乳酸菌的定义..........................................................32.2保加利亚乳杆菌........................................................32.2.1来源................................................................42.2.2益处................................................................42.3分离步骤与方法指导....................................................62.3.1浇注平板法..........................................................62.2.2MRS培养基..........................................................62.2.3分离步骤及培养......................................................62.3.4结果观察............................................................72.4实验结论..............................................................8参考文献..................................................................8致谢....................................................................9乳制品与健康I乳制品与健康摘要：乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的全部营养，而且还具有多种保健作用。在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要作用。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。预测，未来3～5年，将是我国乳酸菌行业快速发展时期。相比之下，在发达国家已高度发达的乳酸菌奶类产品已占到乳品市场的80%，世界乳酸菌奶饮品平均市场占有率也已达到30%。所以，中国的乳酸菌奶饮品市场发展前景十分看好，乳酸菌奶行业被誉为中国乳品行业最后的“黄金地”。关键词：乳酸菌乳酸菌奶饮料保加利亚乳杆菌分离DairyproductsandhealthAbstract:Lactobacillusdrinkfunctionalbeveragesasnutritionandhealth,itisnotonlyretainsallthenutrientsoftheoriginalmilk,butalsohasavarietyofhealtheffects.Inothercountries,thelacticacidbacteriaareusedforhealthcarefermentedmilk,playedanimportantroleineffectiveagainstintestinalinfections,anti-diarrheal,regulategastrointestinalfunction,reducebloating,diarrhea,constipation.Lacticacidbacteriafermentedmilkdrinkseverdevelopedinothercountries,Japan,Europelacticacidbacteriafermentedmilkdrinksinthedairymarkethasreached80%,about30%inNorthAmerica.Lacticacidbacteriafermentedmilkdrinkseverdevelopedinothercountries,Japan,Europelacticacidbacteriafermentedmilkdrinksinthedairymarkethasreached80%,about30%inNorthAmerica.InChina,thelacticacidmilkdrinksincrementsatarateof25%peryear.Predictedthatthenext3to5years,theperiodofrapiddevelopmentofChina'slacticacidbacteriaindustry.Incontrast,indevelopedcountrieshavehighlydevelopedlacticacidbacteriadairyproductsaccountedfor80%ofthedairymarket,lacticacidmilkdrinksintheworldaveragemarketsharehasreached30%.Chinalacticacidmilkdrinksmarketdevelopmentisverypromising,lacticacidmilkindustryisknownastheChinesedairyindustrylastprime.Keywords:LacticacidbacterialacticacidmilkbeverageLactobacillusBulgariansseparation乳制品与健康1前言乳制品长期以来都享有美味健康的美誉。乳制品行业的发展脚步平稳,以关注健康来主导着市场。比如,维他命和矿物元素很受人们欢迎,尤其是在亚太地区,经常会将钙作为健康元素加入到产品的配方中去。许多产品具有多种对健康有益的功能,诸如帮助消化、预防心血管病等。同时,低脂产品也大量出现,打消了消费者对于饮用乳制品会促使体重增加、脂肪摄入、心脏病和糖尿病等的顾虑。无防腐剂和有机奶品的上市帮助乳制品进一步体现对你更有益的特点,尽管这一类产品目前还只是占据了很小的一部分市场份额。更重要的是,新的立法要求这些产品的新功能需要按照科学的方法来论证,并向消费者特别保证和证明这些功能符合其广告宣传,的确是有益人体健康的。1.乳酸菌消费市场调查报告1.1国外乳酸菌奶介绍乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的全部营养，而且还具有多种保健作用。在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要作用。在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。1.2乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品我国乳酸菌奶份额快速增长，乳酸菌相关产品作为食品工业快速发展的门类，受到了国内外市场的高度关注。乳酸菌产业在全球的年产值已超过3000亿美元，2003年全球的发酵乳饮料市场增长了9.3%，大大超过了其它乳制品的增长率。在国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80%，北美约为30%，而在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度快速递增。乳酸菌饮料在中国有着巨大的需求空间和市场机遇。发酵型乳酸菌奶饮料的生产工艺和技术要求远远高于普通奶制品，而国内目前只有太子奶等极少数有技术、科研和资本实力的企业大规模生产。太子奶等的企业快速发展在食品工业中成为了一个典型案例。通过专家、研究机构和企业的共同努力，随着中国经济的快速崛起，消费者对自身健康需求的日益增长，发酵型乳酸菌产品必将成为健康食品的主流。一部分消费者有原发性乳糖不适症现象，具体表现为喝普通鲜牛奶后会有反胃、腹胀、腹鸣、腹泻等不适现象。乳糖不适症使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分。发酵型乳酸菌奶饮品的出现及普及的最大意义在于：可以彻底解决乳糖不适应症，饮奶不消化和营养不吸收等问题，让消费者达到方便饮用，轻松吸收的效果。1.3乳酸菌奶市场总体分析我国乳酸菌奶饮品产量目前正以每年25%的速度递增，而现行生产质量标准对乳酸菌数在保质期内的要求过低。我国急需制定与国际标准相接轨的乳酸菌奶饮品国家标准，提高生产企业的准入门坎。我国乳酸菌奶饮品的年总产量已突破50万吨，年产值乳制品与健康2突破了25亿元。但我国有相当比例的消费者缺乏对乳酸菌、益生菌的基本常识，更无从识别产品的优劣。目前我国乳酸菌奶市场竞争较为混乱，一些小品牌充斥着市场，质量和质量存在一定的问题，未来我国要加强对该领域的管理。预测，未来3～5年，将是我国乳酸菌行业快速发展时期。1.4乳酸菌奶消费者行为分析我国的乳酸菌奶饮料行业在过去的五年间已连续以超过25%的速度快速增长，乳酸菌奶行业在整个乳制品行业的市场份额也从20世纪初的不足0.1%发展到05年超过3%。相比之下，在发达国家已高度发达的乳酸菌奶类产品已占到乳品市场的80%，世界乳酸菌奶饮品平均市场占有率也已达到30%。所以，中国的乳酸菌奶饮品市场发展前景十分看好，乳酸菌奶行业被誉为中国乳品行业最后的“黄金地”。如今传统乳品巨头蒙牛、伊利、光明等纷纷染指乳酸菌行业，并已进行了广告宣传。乳酸菌奶饮品里分别有伊利、蒙牛、娃哈哈、乐百氏、太子奶等系列产品，这些乳酸菌奶饮料品种和销量占该商场所销售其它各种饮料的50％左右。总体而言，乳酸菌奶饮料无论是全国品牌的，还是中小品牌的一些产品，销售都是比较出色的，对其他品类的饮料形成了很大的冲击。1.5洋品牌全线撤退2004年，意大利乳品巨头“帕玛拉特”在中国的最后一家工厂正式停产。据悉