食品经营操作流程

食品经营操作流程采购进货：一、食品经营者采购食品，应当查验索取供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件，进口的食品还应当查验索取供货者有无出入境检验检疫机构检验合格的证明和符合我国有关法律法规规定要求的中文标签及说明书。二、亲自进行验货，货证相符方可采购。三、食品经营者应当建立进货查验制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。四、对购进散装食品必须向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，并查看标注的标签是否符合法律规定。五、食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于两年（即“一单通”）运输贮存：一、贮存场所要保持环境整洁，并与有毒，有害场所以及其他污染源保持规定的距离；二、建立定期检查库存制度，通过检查及时发现变质过期食品。三、贮存、运输食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，不得将食品与有毒、有害物品一同存放、装运；四、按照食品贮存条件进行贮存。购置并使用必须的设备和设施、采取必要的防雨、通风、防晒、防霉变、合理分类等方式。对某些特殊食品的保管，还应当采取控制温度等措施，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。五、建立散装食品标签标注制度。在散装食品贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式。经营销售：一、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期相一致。二、经营者应当按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域。三、经营销售直接入口食品和不需要清洗即可加工的散装食品，必须做到：食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务；销售人员必须持有效健康证明，操作时须带口罩、手套和帽子；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。四、销售预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明《食品安全法》第四十二条规定的九类事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及含量。五、进口的预包装食品应当有中文标明标签、中文说明书。六、禁止经营《食品安全法》第二十八项规定的十一种食品。下架退市：一、建立并执行食品退市制度，发生食品安全事故，立即采取食品安全事故处置方案。二、食品经营者发现其经营的食品不符合安全标准，应该立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。三、食品经营者在接到责令停止经营通知后，应当立即停止经营。