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食用菌生产技术试题一、名词解释（每题2分，共10分）变温结实性：需要温差刺激，促进子实体原基的形成。恒温结实性：不需要温差刺激。就能形成子实体原基。菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，是真菌的储藏营养物质的器官，能抵抗不良的环境条件，是休眠体。外菌幕：包被整个幼小子实体的膜。内菌幕：菌盖和菌柄间的膜。同宗结合：由同一孢子萌发形成的两条初生菌丝相互结合，形成次生菌丝发育成子实体的现象。异宗结合：由两个不同交配型的孢子萌发的两条初生菌丝相互结合形成次生菌丝发育成子实体的现象。菌索：由菌丝扭结形成似绳索状组织外形似根，有皮层，髓部和生长分点之分。三级菌种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。子实：产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体。子实层：产有性孢子的地方。初生菌丝：孢子萌发形成的菌丝，又叫单核菌丝。（存在时间短，不能形成子实体）次生菌丝：由两条初生菌丝的细胞相互结合只发生质配，不核配，细胞有两个核，又叫双核菌丝。（生理成熟时，能形成子实体。）栽培种：将原种进一步扩大繁殖后，得到的直接用于生产栽培的瓶（袋）装菌种。草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素。三生菌丝：由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。食用菌菌种：经过人工分离培养供进一步繁殖用的纯菌丝体花菇：当子实体长到2CM以上遇到低温或干燥，则菌盖表面开裂成菊花瓣状或龟裂装的香菇。共生菌：不能独立在枯枝，腐木上生长，与相应生物形成相互依存，互惠，有利关系的食用菌。生物转化率：每投入一斤干料所获得鲜菇的百分数二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的菌肉包括（胶质状菌肉）、（丝状菌肉）、（泡囊状菌肉）三种类型。2.人工栽培食用菌经历（菌丝体生长阶段）、（子实体原基生成阶段）、（子实体生长发育阶段）三个阶段。3.食用菌根据原基形成的最适温度不同分为（低温型）、（中温型）、（高温型）三种类型。4．发酵料栽培平菇时，培养料中不仅要加入（石灰）和（多菌灵）二种杀菌剂，培养料发酵时要使堆内的温度达到（60^70）℃，连续翻堆3～4次使培养料充分发酵。5.食用菌的生活史是担孢子萌发→（初生菌丝）→（次生菌丝）→（原基）→（菌蕾）→（子实体）→担孢子。6.人工栽培食用菌需要适宜的（营养）条件和（环境）条件。7.黑木耳菌丝体生长的最适温度为（22-28℃），原基形成的最适温度为（20^24℃）。8．食用菌能够利用的碳源为（有机碳源），其中（小分子物质）可被菌丝直接吸收利用，又称为（速效碳源）。9．人工栽培食用菌培养基常用的灭菌方法有（高压蒸汽灭菌）和（常压连续灭菌）。10．子实体是由（次生菌丝）组成的，它是食用菌的（繁殖）器官。11．平菇子实层着在（菌褶两端），它是由（担子）、（担孢子）、（囊状体）组成的。12．熟料袋栽食用菌应根椐（灭菌方法）选择菌袋材料。13．食用菌在真菌分类中分属于（子囊菌亚门）和（担子菌亚门）。14．大多数食用菌在菌丝体生长阶段和子实体生长阶段所需最适的C/N分别为（20-25:1）和（30-40:1）。15．食用菌根据其生活方式不同分为（腐生菌）、（共生菌）、（寄生菌）三种类型。16.担子菌亚门的食用菌的菌丝根据形成的过程分为（次生菌丝）、（次生菌丝）、（三生菌丝）三种类型。17.菌种分离材料的表面消毒常用（75%酒精棉擦拭）和（0.1%升汞溶液浸泡）。18.大多数食用菌的菌丝体生长的温度范围为（5-35）℃，最适生长温度为（20-30）℃，菌丝体耐（低温），不耐（高温）。19.食用菌是由（菌丝体）和（子实体）两个部分组成的，分别称为食用菌的营养）器官和（繁殖）器官。20.菌种保藏通常采用（斜面低温保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（麦粒保藏法）等手段，尽可能地降低菌丝的生理代谢活动，使其处于（休眠）状态，从而达到保藏的目的。21.香菇的菌肉是（孢囊状菌肉），其孢子着生在（菌褶两侧）。22．次生菌丝是以（锁状联合）方式进行细胞分裂，其发生的部位是（菌丝前端）。23．常用的接种设备有（接种室）、（超净工作台）、（接种箱）。24．大多数食用菌生喜欢在（偏酸性）环境中生活，最适pH值为（5.0-6.5）。25．人工栽培木生菌类常用（锯木屑）、（玉米芯）、（棉籽壳）作为主料。26．黑木耳的菌肉为（胶质状菌肉），其孢子着生在（腹面）。27．菌柄与菌盖的着生方式分为（中生）、（偏生）、（侧生）三种类型。28．来苏儿是常用的消毒剂，其对手进行消毒常用的浓度为（1%-2%），用于喷雾常用浓度为（3%-5%）。29．用木屑培养基制用原种，其配方为木屑（78%），米糠（20%），蔗糖（1%），石膏（1%），含水量65%。三、单选题（每题1分，共10分）（说明：将认为正确答案的序号填在每小题后面的括号内）1．在菌丝体生长阶段有一定量的散射光对其菌丝生长有促进作用的食用菌为（C）。A、平菇B、香菇C、黑木耳D、金针菇2．金针菇全熟料袋栽培使用的塑料袋为（D）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×3%㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋3.能够促进钙质吸收的食用菌为（A）。A、香菇B、金针菇C、平菇D、黑木耳4.具有杀菌作用的酒精浓度为（B）。A、50%B、75%C、95%D、无水酒精5.用瓶分装的二级菌种的培养基的高压灭菌条件为（）。A、121℃，1hB、126℃，1hC、126℃，2hD、126℃，0.5h6.黑木耳母种在适宜条件下，长满斜面的时间为（7-15天）。7．平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（A）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋8．下列食用菌为位于子囊菌门的是（C）。A、松茸B、美味牛肝菌C、蛹虫草D、鸡腿蘑9.母种的转管次数最多不能超过（D）。A、2次B、3次C、4次D、5次10.香菇的菌肉组织类型为（A）。A、泡囊状菌肉B、胶质状菌肉C、丝状菌肉11.黑木耳的子实层着生在（B）。A、背面B、腹面12.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（B）。A、5～7dB、7～10dC、10～13dD、15d13.一定量的散射光对菌丝体生长有促进作用的食用菌是（D）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳14.大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（D）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：115.培养好的原种及栽培种在常温下的菌龄不能超过（）。BA、3个月B、4个月C、5个月D、6个月16.平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为（B）。A、6～7dB、7～10dC、10～13dD、15d17.下列不适宜用组织分离法分离菌种的食用菌为（C）。A、平菇B、金针菇C、黑木耳D、香菇18.甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（B）。A、5mL/m3B、10mL/m3C、15mL/m3D、20mL/m319.母种低温斜面保藏的时间为（）。BA、3个月B、6个月C、12个月D、24个月20．石膏的主要成份为（A）。A、CaSO4B、CaCO3C、CaOD、Ca3（po4）221．黑木耳代料栽培常采用的菌袋的规格为（B）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋22．下列食用菌在分类上位于子囊菌门的是（C）。A、松茸B、美味牛肝菌C、蛹虫草D、鸡腿蘑23.试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。DA、3个月B、4个月C、5个月D、6个月24.银耳的菌肉类型为（B）。A、泡囊状菌肉B、胶质状菌肉C、丝状菌肉25.下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（A）。A、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、尿素26.侧耳属中的糙皮侧耳是（B）食用菌。A、低温型B、中温型C、高温型27.下列食用菌能够促进儿童智力发育和身体长高的食用菌是（A）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳28．香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（D）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋29．下列食用菌Fe的含量最高的是（D）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳30.下列食用菌能够进行发酵料栽培的是（C）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳31.下列菌肉组织再生能力较强的是（C）。A、泡囊状菌肉B、胶质状菌肉C、丝状菌肉32.著名的食药用菌蛹虫草是（C）。A、腐生菌B、寄生菌C、兼生菌33.代料栽培香菇在子实体生长阶段温度控制在（A），能够培育出冬菇。A、12℃以下B、12℃～15℃C、15℃～20℃34.下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（D）。A、蛋白质B、蔗糖C、葡萄糖D、氨基酸35.侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（B）食用菌。A、低温型B、中温型C、高温型36.紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（A）。A、1m以内B、1～2mC、2～3m37．琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（A）。A、40℃B、42℃C、45℃38.大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要适宜的碳/氮为（B）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：139.下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（A）。A、平菇B、香菇C、金针菇D、黑木耳40．生石灰的主要成份为（C）。A、CaSO4B、CaCO3C、CaOD、Ca3（po4）2四、判断改错：（每题2分，共10分）（说明：将认为正确打“√”，错误打“×”填在每小题后面的括号内，并将错误的地方划线并改正）1．菌环是由外菌幕形成的。（F）2．黑木耳是低温型食药用菌。（F）3.培育花菇的适宜条件是在子实体生长阶段控制低温高温的条件。（F）4．菌托是由内菌幕形成的。（F）5．金针菇菌体内VD的含量较高。（F）6.中温型食用菌子实体原基形成的最适温度为20～24℃。（T）7.PDA培养基高压蒸气灭菌的时间为30min。（F）8.食用菌在子实体生长阶段需要最适空气相对湿度为60%-70%。（F）9．大多数食用菌在菌丝体生长阶段需要一定量的散射光照。（F）10．灵芝的子实层着生在菌褶的两侧。（F）11.黑木耳具有补血功效。（T）12.不能用菌核作为组织分离的材料。（F）13.熟料栽培食用菌必须在无菌条件下进行接种。（T）14．培育优质的金针菇子实体在子实体生长阶段要提供充足的氧气。（F）15．经常食用香菇能够促进钙质吸收。（T）16.黑木耳的担孢子着生在背面。（F）17.大多数食用菌菌丝体生长阶段最适的C/N比为30-40:1。（F）18.高压蒸汽灭菌的关键步骤是保压。（F）19.金针菇子实层着生在菌褶的两侧。（T）20.食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90%。（F）五、简答题：（每题6分，共30分）1．人工栽培食用菌对原种和栽培种质量有哪些要求？答：种型：适合栽培季节的气候条件，种型所需要的温度要与出菇期温度相符。菌龄：所有母钟的转管次数在4-5次以内，长满的原种，栽培种在20℃左右保存3个月内有效。外观：菌丝洁白或符合该菌种的颜色菌丝粗壮，有菇香味，无杂菌污染或杂色出现，菌种不干缩，不与瓶壁分离，无黄色汁液渗出。2.根据二级菌种杂菌污染部位分析杂菌污染原因？答部位原因瓶（袋）上，中，下培养基灭菌不彻底接种的菌种块上菌种污染，工具灭菌不彻底培养基表面无菌操作不严格接种后在瓶口发生培养室温度大，通风不良，棉塞受潮3．菌种培养过程中发生菌丝“不吃料”的主要原因是什么？答：1.培养料不干2接种室熏，蒸，灭菌药量过多或接种时温度过高使菌丝受药害。3.培养基灭菌后未冷却就冷却，菌种块遇高温死亡。4.接种工具未冷冷却，或接种时离火焰太近，菌丝被烫死。5.培养基配方不合理，如C\N比例失调，营养不足6.菌种已老化，生活力差。7.菌种内潜入螨类害虫，咬食菌丝。4．菌种衰退的表现有哪些？其衰退的原因是什么？答：表现：形态改变，生活力下降，生长慢，抗逆性差，产量及质量下降。内因：菌种经过和长期的人工培养的遗传物质发生负