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第一章蔬果与健康从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊等）的不如两条腿的（鸡、鹅等），两条腿的不如一条腿的（菌类等），一条腿的不如没有腿的（鱼，蔬菜等）。1.1吊菜剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。生来笼统君休笑，腹内能容数百人。冬瓜•科属：为葫芦科植物冬瓜的果实。别名：枕瓜、白瓜、水芝、地芝。性味归经：性微寒，味甘淡；入肺小肠、大肠、膀胱经。功效主治：清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑。主治水肿，脚气，胀满，喘咳，暑热烦闷，疮疡痈肿等病症。•【食疗作用】1．利尿消肿冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，盐含量较低，需要补充食物的高血压肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。2．减肥冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美。3．清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，解暑除烦，在夏日服食尤为适宜。《神农本草经》：“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。”•注意事项：冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者•慎用；久病与阳虚肢冷者忌食。苦瓜科属：为葫芦科植物苦瓜的果实。别名：凉瓜、癞瓜、锦荔枝。性味归经：性寒，味苦；入心、肝经。切效主治：清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。食疗作用•1．促进饮食消炎退热苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。2．防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。3．降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。《本草纲目》：“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”《本草求真》：“除热解烦”。《泉州本草》：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。《随息居饮食谱》：“青则苦寒，涤热明目，清心。”注意事项•苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。1.2调味菜大蒜•科属：为百合科植物大蒜的鳞茎。别称：葫、荤菜、小蒜、蒜。性味归经：性温，味辛平；入•脾、胃、肺经。功效主治：消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。食疗作用•1．消炎杀菌大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。2．降血脂，抗动脉硬化大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。3．预防肿瘤，抗癌大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食。芫荽科属：为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。别名：胡荽、园荽、香荽、香菜。性味归经：性温，味辛；入肺、胃经。功效主治：发汗透疹，消食下气，醒脾和中。主治麻疹初期，透出不畅；食物积滞，胃口不开，脱肛等病症。食疗作用1．清热透疹芫荽提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。2．和胃调中芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，调和中焦的作用。3．降低血糖胡荽子可降低小鼠链脲霉素性糖尿病的高血糖水平，降低体重消失率，它不影响血浆胰岛素的降低，能有效的阻止小鼠链脲霉素性糖尿病的发展。文献选录《嘉拓本草》：“拔四肢热，止头痛，疗瘀疹，豌豆疮不出，作酒喷之，立出。”《本草纲目》：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”《本草从新》：“清热除烦。”《日用本草》：“消谷化痰，通大小肠结气。”芫荽性温，因热毒壅盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食。1.3根茎类百合接叶有多重，花开无异色，含露或低垂，从风时偃抑。甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥。•科属:为百合科植物百合的鳞叶。别名:菜百合、蒜脑薯、强瞿。性味归经:性微寒，味甘微苦；•入心、肺、肝经。•功效主治:润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。”食疗作用1．润肺止咳百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。2．宁心安神百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。3．美容养颜百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。4．防癌抗癌百合含秋水仙碱等多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果文献选录《神农本草经》：百合主“邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。’”《食疗本草》：“百合，主心急黄，以百合蒸过，蜜和食之。作粉尤佳。红花者名山丹，不堪食。”《大明本草》：“安心定胆，益志养五脏”。《百草镜》：“百合，白花者入药。红花者山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药。”【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。荸荠•科属：为莎草科植物荸荠的球茎。别名：地粟、马蹄、乌芋、黑山棱、凫茨。性味归经：性寒，味甘；入肺、脾、胃经。•功效主治：清热化痰，化积利肠，生津止渴，通淋利尿，消痈解毒。主治热病消渴，黄疸，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少，外感风热，痞积等病症。。食疗作用1．清热化痰荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。2．利肠化积荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。3．生津止渴本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。4．通淋利尿荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。5．抗菌，抗病毒近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。文献选录•《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”《本草纲目》：“主消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒。除胸中实热气。”《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。荸荠性寒，不易消化，食之过量令人腹胀，小儿及消化力弱者不宜多食1.4花栀子花科属：为茜草科植物山栀的花。别名：山栀花、玉荷花。性味归经：性寒，味甘苦；人肺、肝经。功效主治：清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽鼻，咯痰，肿毒等病症。，食疗作用•1．清热凉血栀子花苦寒，能人血分而清邪热，•是疮肿毒，肠风下痢，血热妄行等病症的辅助•治疗食品。•2．化痰止咳栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，•释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热•痰壅而致咳嗽者的食疗品。3.宽肠通便，防癌栀子花含有纤维素，能促进•大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直•肠癌瘤的发生。《本草纲目》：“悦颜色，《千金翼》面膏用之。”《滇南本草》：“泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰。”【注意事项】栀子花苦寒，脾虚泄泻，肾阳不足者慎食。木槿1.5菌藻类石耳•科属：地衣植物门植物石耳。别名：岩菇、脐衣、石壁花、•石木耳、地耳。性味归经：性凉，味甘；•入肺、心、胃经。•功效主治：养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤和刀伤等病症。食疗作用1.防治胃溃疡实验证证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100％，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。2．降血压石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。3．防癌抗癌水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。文献选录《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少。”《本草纲目》：“明目，益精。”《全国中草药汇编》：“清热止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。”《福建药物志》：“主治肺脓疡，高血压，尊麻疹，外伤出血。”注意事项：石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。1.6水果苹果•科属：为蔷薇科植物苹果的果实。别名：柰，苹婆、平波、超凡子等。性味归经：性平，味甘酸；入脾、肺经•功效主治：生津止渴，补脾止泻，补脑润肺，解暑除烦，醒酒。主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。食疗作用1．止泻，通便苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大便秘结。•2．降低血压，消除疲劳苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食人盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。•3．益智，增强记忆力研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素A，能促进人体的生长发育。•4．促进消化吸收苹果能健脾胃，补中焦之气，•促进消化和吸收。现代医学也证明，苹果能中•和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能，•对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。•5．降低血脂，预防心血管疾病苹果中的•维生素C能加强胆固醇的转化，降低血液中•胆固醇和甘油三酯的含量，老年人常食，有•防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还•能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。6．防癌抗癌苹果中所含的选择素是一种分裂原，它可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，也可诱生R型干扰素，对防癌抗癌具有重要的意义。文献选录•《名医别录》：“多食令人肺胀，病人尤甚。”《食疗本草》：“主补中焦诸不足，和脾；卒•患食后气不通，生捣汁服之。”《滇南本草》：“炖膏食之生津”。《医林纂要》：“止渴，除烦，解暑，去瘀。”《随息居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。其他水果杏•杏：杏肉中含有较多的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素(维生素食品)A，对于保护视力有好处。而杏仁则含蛋白质、粗脂肪、磷、铁、钾等多种营养，而且还有润肺化痰、清热解毒等作用。提示：属于温热水果，不能多吃，容易上火。另外杏仁也不能多吃，多吃易导致呼吸麻痹，甚至死亡。食用杏及杏仁时一定不能过量。荔枝•荔枝：富含镁、钾等矿物质和维生素，特别是维生素C的含量较高，对提高人体免疫力有好处，而且还有美白(美白食品)润肤的作用。此外荔枝还含有补脑健身(健身食品)、开胃益脾，特别适合产妇和老弱人群。注意事项•长青春痘、生疮、伤风感冒或有急性炎症时，不适合吃荔枝。另外，荔枝也不能多吃，以防得上“荔枝病”，即出现头晕、心慌、出冷汗等。同时，也要防止上火，可在吃荔枝的时候，先喝小半碗盐水，再留小半碗吃完后喝。或者把脱了壳的荔枝肉在盐水里泡泡后再吃。硬干果-白果硬干果-榧子硬干果-海松子硬干果-核桃仁硬干果-花生硬干果-栗子硬干