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KOSHER食品生产简介2011.08.26一、为什么要进行KOSHER认证二、三、犹太人、犹太教的认识四、KOSHER简介五、KOSHER的法规六、KOSHER食品加工与认证七、解决方案八、我们的实际行动一、为什么要办理Kosher?在国际食品和相关行业的迅速发展过程中，Kosher证书将给您的产品带来更大的竞争优势，从而扩大了您的产品在国际市场上的份额。美国食品行业年平均增长率为1％—2％，而Kosher食品市场却以每年10％的速度增长。在美国东北部，Kosher食品约占整个食品市场的40%，Kosher食品的固定消费者有700万人，年销售额超过450万美元。此外，许多重视健康的消费者也寻找Kosher食品，因为他们认为Kosher食品是一种优质食品。三、犹太人的认识犹太人的特点：自私、贪婪、吝啬、厚黑、聪明、极强烈的神信仰，性格散漫。没有可能的概念，只有能与不能的区分饮食要求全部来自于他的历史并在《圣经》中都能找到相应依据；具有充满神秘、和血腥的历史；起源于诺亚，有“诺亚方舟”的传说绝对的信“神”（圣约柜）三、犹太人的认识犹太人是一种游牧的生活方式纳碎党在二战期间杀害犹太人600万，中国人3500万哭墙是罗马人与以色列犹太人战难见证三圣殿的护墙国际卫生组织的标识四、Kosher简介犹太人主要分布在以色列、巴勒斯旦、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家，他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。获得KOSHER认证的食品，是符合犹太教教规的、清洁可食的产品。KOSHER食品的所有原材料和添加剂等都必须符合KOSHER的规定。1、什么是Kosher?四、Kosher简介为了了解，我们可以用以下方式来解读Kosher:在希伯来文中是恰到好处的意思Keep保持Our我们Souls灵魂Healthy健康Eat饮食Right得当“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”由此可以看出，洁食(Kosher)其实与人们身体本身的健康没有什么关系，纯粹是代表精神的健康，从营养的角度，洁食(Kosher)食品对人体健康也确有好处。五、KOSHER法规通常由以下四点组成1.第一个Kosher法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许，圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞，禁食软体动物和甲壳类动物。2.第二个Kosher法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰，以除去尸体中的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。3.第三个Kosher法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。4.第四个Kosher法规是，在犹太教逾越节(passover)期间，不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。五、KOSHER法规五、KOSHER法规“五不食”：一、不食动物的血液；二、不食自死的动物；三、不食牛羊身体后部的某些筋健；四、不食猪，兔，鹰，猫头鹰，鲶鱼，鲟鱼，以及任何贝类，昆虫或爬虫类非洁净。肉类和家禽。其他物种，必须在规定的屠宰方式向洁净五、一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。五不食、一遵从、一禁止“一遵从”：烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有的标志。“一禁止”：安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。五不食、一遵从、一禁止五、KOSHER法规犹太饮食十戒（一个遵守戒律的犹太人是绝对不吃的）：（1）猪肉和兔肉（2）马肉和骆驼肉（3）蛇肉和鳝鱼肉（单独列举是因为很多人喜欢吃，甚至是改革派的犹太人）（4）甲类贝类和软体水产，如：虾类、螃蟹、章鱼、鲶鱼、鱿鱼等（5）特定的鸟类（雕、鹰、鸵鸟等）（6）特定的昆虫（按保险看，最好任何昆虫都不要吃。）（7）带血的肉（8）自死的动物（9）奶类和肉类不同食（10）（逾越节期间）发酵的食物（不包含葡萄酒）五、KOSHER法规六、Kosher食品加工与认证如果一个公司打算生产Kosher食品或配料，需要做的第一件事是找一个具有一定权威的认证机构。认证机构需要了解所有生产使用的配料和设备，所有的配料都必须是Kosher食品目录中允许使用的配料来源用途Kosher认证需要与否琼脂海藻明胶替代品中性食品，不需要明胶动物皮或骨增稠剂需要酪蛋白牛奶或奶制品糖果稳定剂、冰琪淋改良剂需要葡萄糖淀粉饮料、冰淇淋和焙烤食品的甜味剂需要乳化剂脂肪(动物、植物或合成)乳化作用需要油脂动物乳化作用和增强口感需要脂肪酸动物或植物乳化作用和增强口感需要阿拉伯胶树增稠剂、乳化剂和稳定剂中性食品，不需要卵磷脂大豆或玉米油乳化剂中性食品，不需要类脂化合物动物疏松剂和增强口感需要乳清牛奶和奶制品增加口感需要六、Kosher认证的基本过程1、食品厂商将Kosher申请寄给Kosher认证机构，审查通过后支付费用；2、Kosher认证机构派拉比考察工厂，包括以下项目：a．申请书上的配料与仓库中的配料是否一致；b．考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规；c．若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染；3、考察合格，Kosher认证机构频发证书。配料：在他们最“圣经”的形式，犹太饮食法律状态，不食猪，兔，鹰，猫头鹰，鲶鱼，鲟鱼，以及任何贝类，昆虫或爬虫类非洁净。肉类和家禽等式其他物种，必须在规定的屠宰方式向洁净。六、KOSHER认证配料：在产品中加入某种“非洁”配料，会造成该产品“非洁”。例如，糖果中如果加了单甘油脂，因为单甘油脂是从动物脂肪提炼的，则糖果成为“非洁”。六、KOSHER认证设备和区域：生产“非洁”制品的设备就是“非洁”设备。“洁食”产品在“非洁”设备上生产，就变成了“非洁”食品。“非洁”设备在牧师的监督下，按照有关程序进行处理，也可以成为“洁净的”设备。六、KOSHER认证七、解决方案可操作的方式遇到的问题审核时将其敏感或受限使用的原料转移清理1.需要提前清理，耗费较多的人力物力。2.如果漏清或产品及原料信息不能及时更新，现场审核发现禁忌原料则停止认证。同车间里部分线专线生产KOSHER产品所生产的产品区域（从备料、投料区域）须进行物理间隔，且不能生产其它非KOSHER的产品批次认证（仅限于认可的产品批次可以打印认证标志，其它非现场审核的产品不能打印认证标志。）每个批次的产品须认证，现场操作成本惊人。按规则进行，所有生产厂、备料中心的原料及产品皆符合Kosher认证要求原料采购的成本昂贵，涉及较多的产品不能生产按规则进行，所有认证的产品放在专门区域/生产车间进行，进行厂房认证建新厂八、我们的实际行动1、更改新的认证机构进行认证2、针对性整改我们的不足，尽可能的满足生产要求2、1蒸汽不再回收2、2批认证方式进行生产展示给认证机构2、3制定严格的控制措施，争取认证机构的认可，采用批认证生产模式获得厂房认证3、物料提供证书，并分区存放、标识4、生产线排产预祝成功！